Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling.

De granité die ik erbij serveer, is erg simpel om te maken, maar wel heerlijk. Het is ook leuk om het ijs in vrolijke vormpjes te doen en zo in te vriezen. Ik heb ooit zo’n matje gekocht met smileys, en omdat ik het fijn vind om wat vrolijkheid in de keuken te brengen, gebruik ik die vaak.

Bereiding

1. Maak eerst de granité: pureer de appel in de keukenrobot en voeg eenzelfde hoeveelheid limoensiroop toe, je weet wel, die siroop waarmee je in de zomer een hele frisse limonade kunt maken. Vries dit in.
2. Als je een echte granité wil, moet je met een vork geregeld het ijs breken en om en om roeren. Maar even leuk is het om het ijs in vrolijke vormpjes te doen en zo in te vriezen, dan krijg je een soort van sorbetjes.
3. Snijd de tonijn in blokjes en meng met de zeste, de augurk, zilveruitjes en kappertjes en de bieslook.
4. Voeg enkele druppels tabasco toe en een klein beetje olijfolie toe.
5. Werk af met peper en zout.
6. Serveer zoals op de foto