Tartiflette is een fantastische klassieker uit de Franse Alpen. Ik geef er voor de gelegenheid een eigen twist aan. Het wordt op deze manier een lekkere, hartverwarmende schotel op basis van aardappelen, uien, Comté, spek en witte wijn, die je een super comfortabel gevoel zal geven op mooie herfst- of gure winterdagen.

Ik ben trouwens al mijn hele leven liefhebber van de Comté en sinds enkele jaren ook fiere ambassadeur. Deze zalige kaas uit de Jura in Frankrijk is sinds 1958 al in het bezit van een AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en sinds 1996 draagt Comté draagt het AOP-label (Appellation d’Origine Protégée), waardoor hij beschermd wordt op Europees niveau.

De streek van Comté telt 140 kaasmakerijen (fruitières) en de melk om de kaas te maken komt van een gebied dat is beperkt tot een straal van 25 km rondom elke kaasmakerij. Er is 400 liter rauwe melk nodig, afkomstig van Franse Montbéliarde- en Simmentalkoeien, voor één kaaswiel Comté van 40 kg. De minimale rijpingstijd voor Comté is 4 maanden. Er is geen maximale rijpingstijd voor Comté, deze kan gaan van 18 tot 24 maanden, en zelfs tot 48 maanden …

Als je zelf meer info wil over de grootste Franse kaas met een AOP, waar je Comté kopen kan, en welke gerechten je er mee maken kunt dan moet je zeker de site www.comte.be eens bekijken.

Bereiding

1. Schil de vastkokende aardappelen en snijdt ze in blokjes. Pel de uien, halveer ze en snijd in fijne ringen.
2. Verwarm de oven op 200 graden.
3. Zet een pan met wat boter op het vuur en bak het spek aan, voeg de uien en de geplette lookteentjes toe. Roer om en laat wat sudderen op een kleiner vuurtje.
4. Voeg de aardappelblokjes en tijm toe en meng alles goed door elkaar.
5. Flink kruiden met peper en zout. Voeg nu ook de witte wijn toe en laat het geheel een 10-tal minuutjes sudderen op een klein vuurtje.
6. Stort alles in een ovenschaal, bestrooi rijkelijk met de geraspte Comté en meng alles goed door elkaar.
7. Plaats de schotel een 20-tal minuten in de oven.