Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek. Maar ik vind het zelf plezant om voldoende te variëren. En deze aspergebereiding blijft een van mijn favoriete. Asperges, die een eerder zoete smaak hebben zijn lekker te combineren met een pittige vinaigrette met tomaatjes en verse kruiden. Probeer maar eens, het is een heerlijke variant!

Bereiding

1. Schil de witte asperges (best twee keer, want je wilt geen taaie schil proeven) en breek de onderste harde stukken van de steel af.
2. Stoom of kook de asperges beetgaar.
3. Maak intussen de vinaigrette: meng wat olijfolie met dragonazijn, voeg de fijngesneden kappertjes, augurkjes en zilveruitjes toevoegen, alsook enkele in vier gesneden kerstomaatjes.
4. Doe er wat peper en zout bij, de graanmosterd, honing en ketchup.
5. Voeg vervolgens heel veel verse groene kruiden toe, alles wat je in huis hebt kan er in, basilicum, dille, bieslook of dragon.
6. Verdeel de asperges over grote borden en overgiet ze rijkelijk met de kruidenvinaigrette.