Er zijn van die gerechten die je meteen in de juiste stemming brengen. Waarbij de geur al een beetje thuiskomen betekent en je automatisch wat trager gaat ademen zodra de eerste hap in zicht komt. Deze zoete aardappelgnocchi met romige groentensaus en geroosterde groenten is zo’n gerecht. Hartverwarmend, kleurrijk en boordevol smaak — perfect om op een luie zondag samen te maken of op een doordeweekse avond net dat tikkeltje meer te geven. De combinatie van de zachte, zelfgemaakte gnocchi en de geurende tomatenroomsaus met knapperig geroosterde groenten voelt als een dikke knuffel op je bord. Kaarsjes aan, een goed glas erbij, en genieten maar. Want koken draait niet alleen om eten, maar ook om sfeer, ritme en samenzijn.

Bereiding

 Maak de zoete aardappelgnocchi:

1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in een grote pan met gezouten water totdat ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af en laat even afkoelen.
2. Pureer de gekookte zoete aardappels met een stamper of in een blender totdat je een gladde puree hebt.
3. Voeg het ei, de bloem, de Parmezaan (indien gebruikt), zout en peper toe aan de zoete aardappelpuree. Meng alles goed door tot een zacht deeg ontstaat. Voeg indien nodig meer bloem toe om het deeg minder plakkerig te maken.
4. Bestuif je werkblad met bloem. Neem een klein beetje deeg en rol het uit tot een dunne slang van ongeveer 2 cm dik. Snijd de slang in stukjes van ongeveer 2 cm lang. Druk met een vork voorzichtig op elk stukje om het traditionele gnocchi-merk te creëren.
5. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi in porties toe en kook ze totdat ze boven komen drijven (ongeveer 2-3 minuten). Haal ze met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.

Maak de geroosterde groenten en saus

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de courgette, paprika en wortel op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout, peper en een beetje oregano. Rooster de groenten in de oven gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. De kleinere stukjes zorgen ervoor dat de groenten sneller garen.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de geperste knoflook toe en bak deze 1 minuut totdat het geurig is
4. Voeg de passata (of tomatenpuree) toe aan de pan, samen met oregano, basilicum, zout en peper. Laat de saus 5-10 minuten zachtjes koken.
5. Voeg de kookroom toe aan de saus en roer goed door. Laat de saus nog een paar minuten koken totdat hij lekker romig is.
6. Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus en roer voorzichtig door zodat de gnocchi goed bedekt is met de saus.
7. Verdeel de geroosterde groenten over de gnocchi en saus. Garneer met verse basilicum en, indien gewenst, geraspte Parmezaan