Wie mijn blog al langer volgt, weet dat ik al jaren een trotse ambassadeur ben van Comté, die sublieme kaas uit de Franse Jura. Comté wordt op traditionele wijze gemaakt, rijpt maandenlang in natuurlijke grotten en ontwikkelt zo een unieke, rijke smaak – nootachtig, hartig en altijd verrassend complex. Ik heb er al veel heerlijke recepten mee gedeeld, van winterse ovenschotels tot verfijnde aperitiefhapjes. Maar ook in de zomer past Comté perfect in de keuken! Deze quiche met courgette, tijm en natuurlijk een flinke portie geraspte Comté is daar het ideale voorbeeld van. Zónder room, maar boordevol smaak. Serveer ze koud of lauw – perfect voor een zomerse lunch of een picknick in het park.

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180°C (hetelucht).
2. Bekleed een quichevorm (∅ 24 cm) met het deeg en prik wat gaatjes in de bodem met een vork.
3. Courgette & ui bakken: Verhit olijfolie in een pan, fruit de ui 2 minuten, voeg de courgette toe en bak 5 minuten tot ze licht goudbruin en zacht zijn. Voeg tijm, zout en peper toe.
4. In een kom: klop eieren los met melk, voeg geraspte Comté toe, breng op smaak met peper, eventueel wat citroenrasp.
5. Vul de quichevorm: verdeel de courgette en ui over de bodem, giet het eimengsel erover.
6. Bak 30–35 minuten in het midden van de oven, tot de vulling stevig en goudbruin is.
7. Laat afkoelen tot lauw of volledig koud.
8. Serveer met een frisse salade van rucola, cherrytomaatjes, oude parmesaanschilfers en vinaigrette