Restaurant
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Restaurant
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Restaurant
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Contactgegevens
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops. We mochten er dineren in Esperit Roca, het nieuwste sterrenrestaurant van de wereldberoemde Roca broers, bovenop een heuvel, en onderdeel van een gigantisch mooi complex. Alles daar ademt grandeur: spectaculaire uitzichten, verrassende smaken en ja, zelfs vliegend schuim bij het dessert.
Maar waar Esperit Roca groots en meeslepend is, vond ik in het redelijk recente sterrenrestaurant Divinum juist de charme van het ingetogene terug. Dit relatief kleine en sober ingerichte restaurant ligt in het casino van de stad, en telt amper acht tafels. Hier geen overdadige decoratie, geen schouwspel met rookmachines, maar eerder een ingetogen podium voor pure smaken. Maar wel verrassend lekker.
De maître is blijkbaar tegelijk eigenaar én chef. Hij bereidt alles zelf, gesteund door zijn team, en komt elk gerecht persoonlijk uitgebreid aan tafel toelichten. Het verhaal achter Divinum is mooi: ooit begonnen als een eenvoudige tapas- en broodjesbar op de Ramblas van Girona in 2001, groeide de zaak dankzij jarenlange toewijding en verfijning uit tot wat het nu is: een met een Michelinster bekroond restaurant. Die ster kwam er trouwens pas vorig jaar en je voelt aan alles dat hierop elke dag flink wordt ingezet.
Maar de roots proef je wel nog steeds. In het uitgebreide menu zaten geregeld knipogen naar het tapasverleden. Dat begon al met de hapjes die verwezen naar de originele smaken van de tapas die vroeger in Divinum werden geserveerd. Later kregen we een boterbrioche, aan tafel bereid, gevuld met mosterd en kalfstong – een speelse verwijzing naar de tijd van toen. De rest van het menu was een stijlvolle ode aan de Catalaanse keuken, met perfecte producten en een zorgvuldige opbouw.
Het menu dat wij mochten proeven:
Inktvis in ui
Kabeljauwbrandade met rode paprika’s
Rivierkreeftbeignet
Boterbrioche gevuld met kalfstong
Pinyonsoep en rode garnalen
Knolselderij in saus meunière
Slakken, ui en ansjovis
Heek en mosselen
Lam, paling en munt
Citroen en tijmbloem
Vijgenbladflan
Daarbij kwam ook nog een indrukwekkende kaastrolley vol lokale pareltjes. De verleiding was groot om daar ook een bordje lekkers te scoren, want de kazen in Catalonië zijn echt bijzonder lekker, maar ons programma was zeer gevuld, met elke middag en avond een restaurantbezoek, dus de trolley lieten we even aan ons voorbij gaan. De chef serveerde trouwens uitsluitend Catalaanse wijnen, daar had ik als ambassadeur van de regio ook speciaal om gevraagd, en die wijnen waren stuk voor stuk perfect passend bij de gerechten.
Divinum is een plek waar men het koken duidelijk ernstig neemt. Hier wil men gastronomisch koken, met aandacht voor techniek, presentatie en beleving. Modern, maar met veel refenties naar de culinaire tradities van de regio. De inrichting van het restaurant is eerder sober en doordat het geen al te groot restaurant is, is de ambiance ook wat ingetogener maar het belangrijkste blijft: er wordt met hele mooie producten creatief gekookt zonder te ver gezocht te zijn en de smaakcombinaties zitten helemaal goed. Alles is in balans, verfijnd zonder overdaad, en met een respect voor de Catalaanse keuken dat je proeft tot in het laatste hapje. Geen grootspraak, geen theater, maar een keuken die wil overtuigen met vakmanschap en smaak – en daarin meer dan slaagt.
Wil je nog meer culinairs van Catalonië ontdekken? Surf dan naar Catalunya Experience of ontdek de coolste trips doorheen Catalonië met De Grand Tour met Catalonië.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer