Restaurant
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Restaurant
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Restaurant
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Contactgegevens
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen. Zelden zag ik zo’n mooi hotel qua locatie, uitzicht en karakter, gelegen in een gerestaureerd 19e‑eeuws fort op de top van de heuvel van Sant Julià de Ramis, op amper tien kilometer van Girona. Het hotel is een parel, architecturaal prachtig én volledig in balans met de omgeving.
De Roca-broers ken ik goed, de drie culinaire wonderboys uit Girona achter het legendarische El Celler de Can Roca, meervoudig bekroond als beste restaurant ter wereld. Joan Roca, de wereldberoemde drie sterrenchef, kwam zelfs speciaal uit Girona city naar Esperit Roca om ons persoonlijk te ontvangen. We kregen uitgebreid de kans om over dit prachtige hotel, zijn keuken en indrukwekkende carrière te babbelen. Hij was bovendien oprecht geïnteresseerd in wat wij met Would Be Chef doen, welke restaurants we al hebben bezocht en toen we vertelden dat we later deze zomer naar Anne‑Sophie Pic in Valence zouden reizen, moesten we haar zeker de groeten doen van hem.
Later kregen we van een supervriendelijke medewerker een rondleiding door het museum in opbouw, gevestigd in de berg waarop het hotel staat. Ooit was dit complex eigendom van een juwelenmaker. Nu bevindt zich achter dikke kluisdeuren een privé‑museum met alle awards van de Roca-broers: Michelinsterren, World’s 50 Best en zoveel meer. Vervolgens werden we door diepe gangen van de berg geleid naar Restaurant Esperit Roca. Je bereikt het via een indrukwekkende, groots opgezette koepelzaal, waar prachtige klassieke muziek speelt en waar meer dan 80 000 flessen wijn gekoesterd worden. Een wijnkelder die Josep Roca op perfecte temperatuur bewaart. Allemaal toppers, stuk voor stuk.
In de keuken staat Raúl Sillero achter de pannen, al achttien jaar een trouwe medewerker van Joan Roca en voormalig chef van Mas Marroch. Binnen de zes maanden na de opening kreeg het restaurant al een Michelinster, en terecht. Je krijgt hier echt een El Celler de Can Roca‑ervaring in het klein: indrukwekkend, toegankelijk, en toch met diezelfde creatieve signatuur. Zo begin je met een wereldbol met metalen armen waarop hapjes zijn bevestigd waardoor je een wereldreis maakt, je begint in Turkije en eindigt aan de andere kant van de wereld, in Japan. En dan ben je vertrokken voor een heerlijke culinaire trip. Waar El Celler wel erg duur en moeilijk te boeken is, biedt Esperit Roca een iets vriendelijkere toegang, zonder concessies op kwaliteit of beleving.
De service deed me denken aan de grootsheid van El Celler, maar dan op een zeer ontspannen, warme manier, en zonder enige vorm van stijve formaliteit. Elk gerecht was perfect getimed, met vriendelijke medewerkers die je laten genieten in plaats van te proberen imponeren.
Bij een bezoek aan Girona, sowieso een prachtige stad met vele zaken van de Roca’s, van een ijszaak tot een chocoladewinkel, en zelfs een plek waar ze bikini’s maken, croque monsieurs, en als El Celler te duur of onbereikbaar lijkt, dan is Esperit Roca een hemels alternatief. Sterker nog: je zou speciaal moeten passeren voor deze plek. De site is indrukwekkend, de wijnkelder uniek, het museum fascinerend en het restaurant een absolute place to be.
MENU SALTY SPIRIT
Gestoomde brioche met porcini paddenstoel
“De wereld”: Japan, Peru, Korea, Turkije, Thailand
Zee en vegetale berg
Fytoplanktonmousse, codium zeewier, ingemaakte zeevenkel, zeekraal, witte miso, dashi asperges, gepofte amarantzaden, pompoenzaadmelk, paddenstoelen, basilicumwater en seizoensbloemen.
Tomatensalade
Barbaratomaat, gouden hart, kers, atomische druif, zwarte parel, gedroogde kers, ingemaakt tomatenhart, tomatentartaar, tomatenwatergelei, gegrilde tomaat, gele kers, korianderolie, tomatenijs, komijnolie, togarashi, ingemaakte citroen.
All the prawn
Alle delen van de garnaal gemarineerd in zeewierazijn en katsuobushi, garnalenkopcrème, gesauteerde garnalenbasis, krokante garnalenpoten, citruskaviaar en garnalencordis concentraat.
Langoustine met sobrasada
Langoustine met sonrasada, vanille en kruidenboter.
Tarbot trilogie
Gegrilde tarbotvin, aioli van tarbotlende en geroosterd brood, carpaccio van tarbot met kalamata-olijven en halfgedroogde tomaat, tartaar van tarbotbotbotten. Tarbot pil pil en Oxalis pil pil.
Poularde met ganzenlever brioche
Poularde met ganzenlever, seizoenstruffel, poulardeparfait en verse kruidensaus.
Vijgenboom
“Recuit” van Fonteta, geroosterde honingvruchtenpasta met stuifmeel, breva’s (vroeg-seizoensvijgen), breva jam en honing, “Recuit” nitroschuim, honingijs, vijgenbladolie, breva granita en vijgenbladinfusiewolk.
Vanille, Pecannoten en Tabak
Vanillecrème, romige walnootpraliné, tabakgelei, sinaasappel, gekruide geroosterde pecannoten, PX-gehydrateerde rozijnen, gekruide cake en bruin boterijs.
⸻
Prijs: € 170,- p.p.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer