Restaurant
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Restaurant
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Restaurant
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Contactgegevens
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen. Zelden zag ik zo’n mooi hotel qua locatie, uitzicht en karakter, gelegen in een gerestaureerd 19e‑eeuws fort op de top van de heuvel van Sant Julià de Ramis, op amper tien kilometer van Girona. Het hotel is een parel, architecturaal prachtig én volledig in balans met de omgeving.
De Roca-broers ken ik goed, de drie culinaire wonderboys uit Girona achter het legendarische El Celler de Can Roca, meervoudig bekroond als beste restaurant ter wereld. Joan Roca, de wereldberoemde drie sterrenchef, kwam zelfs speciaal uit Girona city naar Esperit Roca om ons persoonlijk te ontvangen. We kregen uitgebreid de kans om over dit prachtige hotel, zijn keuken en indrukwekkende carrière te babbelen. Hij was bovendien oprecht geïnteresseerd in wat wij met Would Be Chef doen, welke restaurants we al hebben bezocht en toen we vertelden dat we later deze zomer naar Anne‑Sophie Pic in Valence zouden reizen, moesten we haar zeker de groeten doen van hem.
Later kregen we van een supervriendelijke medewerker een rondleiding door het museum in opbouw, gevestigd in de berg waarop het hotel staat. Ooit was dit complex eigendom van een juwelenmaker. Nu bevindt zich achter dikke kluisdeuren een privé‑museum met alle awards van de Roca-broers: Michelinsterren, World’s 50 Best en zoveel meer. Vervolgens werden we door diepe gangen van de berg geleid naar Restaurant Esperit Roca. Je bereikt het via een indrukwekkende, groots opgezette koepelzaal, waar prachtige klassieke muziek speelt en waar meer dan 80 000 flessen wijn gekoesterd worden. Een wijnkelder die Josep Roca op perfecte temperatuur bewaart. Allemaal toppers, stuk voor stuk.
In de keuken staat Raúl Sillero achter de pannen, al achttien jaar een trouwe medewerker van Joan Roca en voormalig chef van Mas Marroch. Binnen de zes maanden na de opening kreeg het restaurant al een Michelinster, en terecht. Je krijgt hier echt een El Celler de Can Roca‑ervaring in het klein: indrukwekkend, toegankelijk, en toch met diezelfde creatieve signatuur. Zo begin je met een wereldbol met metalen armen waarop hapjes zijn bevestigd waardoor je een wereldreis maakt, je begint in Turkije en eindigt aan de andere kant van de wereld, in Japan. En dan ben je vertrokken voor een heerlijke culinaire trip. Waar El Celler wel erg duur en moeilijk te boeken is, biedt Esperit Roca een iets vriendelijkere toegang, zonder concessies op kwaliteit of beleving.
De service deed me denken aan de grootsheid van El Celler, maar dan op een zeer ontspannen, warme manier, en zonder enige vorm van stijve formaliteit. Elk gerecht was perfect getimed, met vriendelijke medewerkers die je laten genieten in plaats van te proberen imponeren.
Bij een bezoek aan Girona, sowieso een prachtige stad met vele zaken van de Roca’s, van een ijszaak tot een chocoladewinkel, en zelfs een plek waar ze bikini’s maken, croque monsieurs, en als El Celler te duur of onbereikbaar lijkt, dan is Esperit Roca een hemels alternatief. Sterker nog: je zou speciaal moeten passeren voor deze plek. De site is indrukwekkend, de wijnkelder uniek, het museum fascinerend en het restaurant een absolute place to be.
MENU SALTY SPIRIT
Gestoomde brioche met porcini paddenstoel
“De wereld”: Japan, Peru, Korea, Turkije, Thailand
Zee en vegetale berg
Fytoplanktonmousse, codium zeewier, ingemaakte zeevenkel, zeekraal, witte miso, dashi asperges, gepofte amarantzaden, pompoenzaadmelk, paddenstoelen, basilicumwater en seizoensbloemen.
Tomatensalade
Barbaratomaat, gouden hart, kers, atomische druif, zwarte parel, gedroogde kers, ingemaakt tomatenhart, tomatentartaar, tomatenwatergelei, gegrilde tomaat, gele kers, korianderolie, tomatenijs, komijnolie, togarashi, ingemaakte citroen.
All the prawn
Alle delen van de garnaal gemarineerd in zeewierazijn en katsuobushi, garnalenkopcrème, gesauteerde garnalenbasis, krokante garnalenpoten, citruskaviaar en garnalencordis concentraat.
Langoustine met sobrasada
Langoustine met sonrasada, vanille en kruidenboter.
Tarbot trilogie
Gegrilde tarbotvin, aioli van tarbotlende en geroosterd brood, carpaccio van tarbot met kalamata-olijven en halfgedroogde tomaat, tartaar van tarbotbotbotten. Tarbot pil pil en Oxalis pil pil.
Poularde met ganzenlever brioche
Poularde met ganzenlever, seizoenstruffel, poulardeparfait en verse kruidensaus.
Vijgenboom
“Recuit” van Fonteta, geroosterde honingvruchtenpasta met stuifmeel, breva’s (vroeg-seizoensvijgen), breva jam en honing, “Recuit” nitroschuim, honingijs, vijgenbladolie, breva granita en vijgenbladinfusiewolk.
Vanille, Pecannoten en Tabak
Vanillecrème, romige walnootpraliné, tabakgelei, sinaasappel, gekruide geroosterde pecannoten, PX-gehydrateerde rozijnen, gekruide cake en bruin boterijs.
⸻
Prijs: € 170,- p.p.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer
Hoe ongastvrijheid de sfeer in een goed restaurant om zeep kan helpen
Het stond al lange tijd op ons gastronomisch verlanglijstje: restaurant Gresca in Barcelona. Met een jarenlange vermelding in de Michelingids (geen ster, al beweren velen dat ze die wel verdienen) en de reputatie het favoriete adresje van wereldsterren als Dua Lipa te zijn, waren onze verwachtingen hooggespannen … Lees meer
Hof van Cleve: culinair genieten onder nieuwe sterren
Enkele jaren geleden nam Floris Van Der Veken, jarenlang rechterhand van Peter Goossens, het roer over in Hof van Cleve in Kruishoutem. Goossens was overtuigd dat zijn culinaire legacy in goede handen was, en dat bleek al snel: hoewel sommige journalisten en ex-chefs kritisch kwamen proeven, liet Michelin zich niet misleiden en bevestigde twee sterren, een prestatie die veel zegt over de kwaliteit van de keuken … Lees meer
Bruun: verfijnde hedendaagse gastronomie in Destelbergen
Het is altijd super leuk om uitstekende restaurants in de buurt te bezoeken. In Barcelona heb ik de grote luxe dat vlak bij onze flat massa’s toprestaurants te vinden zijn, maar ook in Lochristi heb ik absoluut niet te klagen … Lees meer
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer
Direkte, verhuisd van de Boqueria naar Eixample
Sinds kort hebben we er letterlijk een culinaire buur bij: Direkte. Het restaurant dat jarenlang verscholen zat onder de arcaden van de Boqueria-markt, verhuisde dit voorjaar naar Carrer de ParĂs 200 in de wijk Eixample … Lees meer
Mijn bijzondere avond bij Benoit & Bernard Dewitte in Kruisem
Er zijn zo van die restaurants die al heel lang op je lijstje staan, en voor ons was Benoit & Bernard Dewitte er zo eentje. Toen we anderhalf jaar geleden van vrienden – die weten waar het lekker is – een cadeaubon kregen voor dit Michelinrestaurant in Kruisem, hebben we meteen gereserveerd … Lees meer