Restaurant
Inter Scaldes: was een topper, en is het nog steeds!
Restaurant
Inter Scaldes: was een topper, en is het nog steeds!
Restaurant
Inter Scaldes: was een topper, en is het nog steeds!
Contactgegevens
Er zijn plekken die je bijblijven. Niet alleen omdat het eten er onwaarschijnlijk goed is, maar omdat alles – van de ontvangst tot het laatste slokje wijn – klopt. Inter Scaldes in Kruiningen is zo’n plek voor mij. Een gastronomisch monument, waar ik al jaren met veel bewondering naar toeging. Toen ik hoorde dat deze iconische zaak een nieuw hoofdstuk had geopend, kon ik niet wachten om opnieuw te gaan proeven. En wat een hergeboorte is het geworden.
Na het vertrek van chef Jannis Brevet, die Inter Scaldes tot driesterrenniveau tilde, was het even spannend. Wie durft zo’n nalatenschap over te nemen? Het antwoord: Jeroen Achtien, een chef die internationaal naam maakte bij Restaurant Sens in Vitznau, Zwitserland. Daar verdiende hij twee Michelinsterren, werd door Gault&Millau uitgeroepen tot ‘Ontdekking van het Jaar’ in 2019 en ‘Belofte van het Jaar’ in 2022. Sindsdien staat hij bekend om zijn verfijnde balans en vernieuwende technieken – met fermentatie als krachtig instrument om smaken op een gedurfde manier samen te brengen.
Het vernieuwde Inter Scaldes is tegelijk vertrouwd en verrassend. De sfeer blijft sereen en stijlvol, maar het interieur kreeg een volledige make-over. Lichter, eigentijdser, met meer ademruimte – zonder de ziel van het huis te verliezen. Maar de grootste transformatie vindt plaats op het bord. Wat Achtien doet, is geen simpele voortzetting van het verleden, maar een krachtige, persoonlijke interpretatie ervan. Zijn keuken is complex, gelaagd, gedreven door techniek en intuïtie.
Net als zijn voorganger heeft hij een diepe voeling met het terroir. De Zeeuwse identiteit wordt hier niet uitvergroot, maar verfijnd en opnieuw gedefinieerd. Schaal- en schelpdieren, zilte groenten, lokale topproducten – ze krijgen een hoofdrol, maar altijd in dialoog met internationale invloeden en moderne technieken. Het resultaat is een keuken die tegelijk aards en werelds is.
Wat me vooral raakte, was de gelaagdheid van zijn gerechten. Elke hap vertelt een verhaal. Een gerecht met coquilles was zó verfijnd opgebouwd, dat ik er stil van werd. En geloof me: dat gebeurt niet vaak. Ook de wijnpairing – licht avontuurlijk, maar altijd raak – tilde de ervaring naar een nog hoger niveau.
Wat ik knap vind aan deze nieuwe start, is hoe Achtien niet probeert om Jannis te imiteren. Hij bewandelt zijn eigen pad. En toch voel je dat eerbetoon – die diepe liefde voor het terroir, voor perfectie, voor gastvrijheid. Het is Inter Scaldes gebleven, maar dan 2.0.
Ik heb al veel mogen proeven in mijn leven, maar wat ik hier beleefde, was puur kippenvel. Inter Scaldes is niet zomaar terug. Het is klaar voor een nieuwe sterrenregen – daar ben ik van overtuigd.
Mocht je op zoek zijn naar een culinaire ervaring die je echt raakt, dan moet je deze nieuwe versie van een klassieker ontdekken. Ik kan het je van harte aanbevelen. En geloof me: je zal er nog lang aan terugdenken.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer