Restaurant
Is dit terecht het tweede beste restaurant ter wereld: Asador Etxebarri?
Restaurant
Is dit terecht het tweede beste restaurant ter wereld: Asador Etxebarri?
Restaurant
Is dit terecht het tweede beste restaurant ter wereld: Asador Etxebarri?
Contactgegevens
Telefoon
0034946583042Website
www.asadoretxebarri.comIk zal maar met de deur in huis vallen: dit is misschien wel het allermoeilijkste verslag van een restaurantbezoek ooit op deze blog. Het heeft dan ook lang geduurd voor ik het helemaal heb uitgeschreven. Ik ben er aan begonnen, heb snel weer in de tekst geschrapt, heb het verhaal dan nog maar eens vanuit een andere hoek opnieuw geschreven, en ben dan toch weer van nul af aan gestart. En de reden is simpel. Het tweede beste restaurant in de wereld… dat is niet zomaar een eretitel. Beter dan dat bestaat er nauwelijks, enkel Disfrutar in Barcelona zou nog beter zijn. Zilveren medaille dus, maar is “Asador Etxebarri” die titel wel waard?
De vraag is of dat wel een titel is die je wil: “tweede beste restaurant van de wereld”. Het antwoord is wellicht dubbel, maar ik denk vooral dat het geen cadeau is. Het legt een enorme druk op het restaurant, want iedereen gaat constant vergelijken. Asador Extebarri heeft dit jaar de titel gekregen, en dus wou ik er zot graag eens gaan lunchen, net als wellicht honderdduizenden andere foodies. Want wat maakt dit grillrestaurant in de bergen rond San Sebastian, in het prachtige Baskenland, zo bijzonder dat het de meest legendarische driesterrenrestaurants achter zich weet te laten in de beroemde lijst met de “50 best restaurants in the world”?
Het verhaal van dit restaurant is simpel, maar heel bijzonder: Bittor Arguinzoniz, de chef die in dit dorpje in het Spaans Baskenland opgroeide in een eenvoudig huis zonder elektriciteit en gas, leerde van zijn oma en moeder om te koken op het haardvuur, iets wat hij later in zijn restaurant ook is gaan doen. Hij heeft zelf al zijn grills ontworpen en weet als geen ander hoe je de beste zeevruchten en vis, maar zeker ook vlees moet grillen boven het vuur. Hij staat niet alleen in de keuken, maar de grill bedient hij wel altijd zelf. De man is een genie als het over koken op open vuur gaat. Als je dan net zoals hij ook nog eens werkt met topingrediënten, dan weet je dat er spectaculair lekker gegeten wordt in deze culinaire tempel, en chefs en foodies uit de hele wereld werden lyrisch over hun bezoeken aan dit restaurant. En de rest is geschiedenis.
Al lang probeerde ik een tafeltje te bemachtigen, maar gezien de gigantische populariteit was dat echt net evident. De wachtlijsten zijn dan ook gigantisch. Wat ik ook probeerde, ik raakte er maar niet binnen. Tot vorige zomer. Via bekende Spaanse foodies, hele goede klanten van mijn lievelingsrestaurant Via Veneto in Barcelona die de sommelier van Etxebarri goed kennen, ben ik er begin augustus dan toch in geslaagd om een tafeltje te bemachtigen. Ik kan je zeggen: het werd een fantastische ervaring. We dronken een hele goede champagne en misschien wel de beste rode wijn van Spanje. En het eten was zeeeer lekker. Elk gerecht was puur en perfect bereid, en vooral verrassend eenvoudig. Alles draait hier rond product en bereiding, er zitten nauwelijks of geen franjes aan deze keuken, maar wat je proeft is fantastisch: de zelfgemaakte chorizo, de huisgemaakte mozzarella, de garnalen, de scheermesje met zeer gepeperde olijfolie, de vis en zeker ook het hoofdgerecht: perfect gegrild vlees van de eigen koeien. Spectaculair. Beter bestaat niet op de grill…
Ik heb trouwens beslist om geen antwoord te geven op de vraag: is dit nu het tweede beste restaurant ter wereld. Etxebarri doet je nadenken, en je beslist om niet te beslissen. Er zijn een pak restaurants waar je verfijnder, gesofistiqueerder kunt eten. Sowieso. Maar de passie en het vakmanschap, het product en de bereiding zijn hier legendarisch lekker. En die zilveren medaille is dus zeker niet gestolen. Maar hoe kun je zo’n grillrestaurant vergelijken met de gastronomische tempels van de driesterren chefs in pakweg Parijs? Niet. Dus ga ik het ook niet doen. Maar een lunch uit de duizend was het sowieso wel! Om nooit te vergeten.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer
Hoe ongastvrijheid de sfeer in een goed restaurant om zeep kan helpen
Het stond al lange tijd op ons gastronomisch verlanglijstje: restaurant Gresca in Barcelona. Met een jarenlange vermelding in de Michelingids (geen ster, al beweren velen dat ze die wel verdienen) en de reputatie het favoriete adresje van wereldsterren als Dua Lipa te zijn, waren onze verwachtingen hooggespannen … Lees meer
Hof van Cleve: culinair genieten onder nieuwe sterren
Enkele jaren geleden nam Floris Van Der Veken, jarenlang rechterhand van Peter Goossens, het roer over in Hof van Cleve in Kruishoutem. Goossens was overtuigd dat zijn culinaire legacy in goede handen was, en dat bleek al snel: hoewel sommige journalisten en ex-chefs kritisch kwamen proeven, liet Michelin zich niet misleiden en bevestigde twee sterren, een prestatie die veel zegt over de kwaliteit van de keuken … Lees meer
Bruun: verfijnde hedendaagse gastronomie in Destelbergen
Het is altijd super leuk om uitstekende restaurants in de buurt te bezoeken. In Barcelona heb ik de grote luxe dat vlak bij onze flat massa’s toprestaurants te vinden zijn, maar ook in Lochristi heb ik absoluut niet te klagen … Lees meer
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen … Lees meer
Direkte, verhuisd van de Boqueria naar Eixample
Sinds kort hebben we er letterlijk een culinaire buur bij: Direkte. Het restaurant dat jarenlang verscholen zat onder de arcaden van de Boqueria-markt, verhuisde dit voorjaar naar Carrer de París 200 in de wijk Eixample … Lees meer