Restaurant
Meesterlijke gastronomie met fruit in de hoofdrol: La Boscana #advertentie
Restaurant
Meesterlijke gastronomie met fruit in de hoofdrol: La Boscana #advertentie
Restaurant
Meesterlijke gastronomie met fruit in de hoofdrol: La Boscana #advertentie
Contactgegevens
Hou u vast, want ik ga je een héééél enthousiast restaurantverslag serveren. Onze laatste dag van een intense en erg boeiende culinaire reis door Catalonië is geëindigd in absolute schoonheid. Want wat ik heb mogen ervaren in restaurant La Boscana, vlak bij Lleida, was niets minder dan verbluffend. Het domein ligt midden in de natuur, omringd door boomgaarden vol rijp en geurig fruit. Een plek die je al van bij je aankomst meeneemt in een ander ritme. Een plek waar je voelt: hier staat iets bijzonders te gebeuren. We kwamen de majestueuze poort maar net binnengereden, stopten even om een filmpje voor onze sociale media op te nemen, en meteen kwamen twee obers toegesneld om ons welkom te heten en een parkeerplek onder de bomen in de schaduw aan te wijzen. Dat is gastvrijheid ten top!
Ik moet je overigens, voor ik La Boscana ga bespreken, iets bekennen: ik hou steeds meer van groenten. Ik hou ook nog steeds van vlees en vis, maar zou eigenlijk wel zonder kunnen. Zonder groenten leven, onmogelijk, ik ben een steeds grotere liefhebber. En als sportieve foodie heb ik ook een grote liefde voor lekker vers fruit. Maar dat fruit zo’n absolute hoofdrol kan spelen in hartige gerechten, het lokale fruit uit eigen boomgaard en eigen streek, dat was voor mij toch echt een complete ontdekking. Want je vreest natuurlijk snel dat suikers de overhand zullen nemen in een gastronomische setting, maar niets is hier minder waar. Bij La Boscana overheersen pure smaak, aroma’s, frisheid en finesse. Hier is fruit geen gimmick of versiering. Het is een volwaardig ingrediënt dat perfect samenspeelt met zout, zuur, kruidig en umami. Fruit is hier de absolute ster en geloof me, dat vraagt om groot vakmanschap. En dat is precies wat chef Joel Castanyé en zijn jonge, internationale team in overvloed bezitten.
Het degustatiemenu dat we kregen, was één lange aaneenschakeling van verrassingen. De maaltijd startte met spannende amuses: een millefeuille van appel met zelfgemaakte cider (zonder alcohol), zelfgemaakte burrata van amandelen, en zelfgemaakte steak tartaar die werd geserveerd als sobrasada. Allemaal elegante kleine explosies van smaak. Daarna volgden kokkels, subtiel gebracht met selder en een frisse granité met appel. De groene bonen met mierikswortel en kaviaar deden me denken aan een van de iconische kaviaargerechten van Jannis Brevet van het vroegere Interscaldes. Ook het scheermesje, begeleid door een perfect op smaak gebrachte escabeche met sinaasappel en wortel, was een voltreffer. Maar ook de tomatensalade kon wedijveren met die van Gert De Mangeleer in Hertog Jan.
Als je een gerecht ziet als perzik met nectarine denk je misschien: ja en wat bedoel je? Fruitsla? Maar hier werd ons een indrukwekkende frisse Indische curry geserveerd op basis van vers fruit. Ik was sprakeloos. In een appel was paté bereid zoals wij die kennen in een deegkorst. Mooi hoor, en fris. De rode mul met zeekomkommer was zeer lekker, en wellicht zijn veel gasten na al dat fruit wel toe aan gewoon een stukje perfect gegaarde vis, maar omdat alle gerechten met fruit zo indrukwekkend waren was dit het meest traditionele gastronomische gerecht. Mooi, dat wel, maar iets minder gewaagd. De duivenborst was perfect gegaard, en smaakte zalig met de blaadjes verse sla uit de tuin die samen waren gebonden en die je als een bezemsteel door de pistache-dip mocht halen, zurige kers ook en een smeuïge parfait van lever. En de kleine balletjes op grootmoeders wijze van de pootjes van de duif, die nadien werden geserveerd, waren een puur genot. De desserts met fruit waren uiteraard ook heel lekker, maar fruit in een dessert is natuurlijk net iets vanzelfsprekender dan in hartige gerechten.
Wat me zo ontroerde, is de durf en overtuiging van deze sympathieke chef. Ja, hij beheerst klassieke technieken, en ja, hij kan overweg met mooie vis, schaaldieren, duif. Maar hij kiest er resoluut voor om het mooiste product van deze regio, het lokale, zonovergoten fruit, centraal te zetten in zijn creaties. Dat is voor mij pure visie. Pure liefde voor zijn streek. En een culinaire eigenheid die ik bewonder.
La Boscana is bekroond met één Michelinster en een Groene Michelinster. Terecht. Maar wat mij betreft, mag daar snel een tweede bij. Dit is een plek waar alles klopt: het eten, de sfeer, het decor, het team. Het is lang geleden dat ik nog zo onder de indruk was van een restaurant. Mijn vrienden in Barcelona zijn gewaarschuwd: de kans is groot dat ik hen de komende maanden zal proberen te overtuigen om samen een ritje te maken naar Bellvís, op een dik uurtje van de stad. Want zulke plekken, die moet je ontdekken. Daar wil je blijven terugkomen. En daar wil je anderen mee naartoe nemen.
La Boscana is zonder twijfel één van de mooiste ontdekkingen van de voorbije jaren. Een culinaire droom, in het hart van Catalonië. Wil je nog meer culinairs van Catalonië ontdekken? Surf dan naar Catalunya Experience of ontdek de coolste trips doorheen Catalonië met De Grand Tour met Catalonië.
Lente in bloei Menu
Welkom
Appel
In cider en mille-feuille
Snacks
Omega Perzik Cocktail
Amandel Burrata
Huisgemaakte Sobrasada
Tomatenbrood
Aan Tafel
Selderij en Kokkels
Scheermessen in Escabeche
Groene Bonen en Mierikswortel
Alguaire Vijg, Koningskrab & Garnaal
Tomatensalade
Perzik en Nectarine
Courgette en Saffraan
Gevulde Appel
Rode Mul en Zeekomkommers met Suquet
Duif
Borst en Kers
Gehaktballetjes en Morilles
Desserts
Perzik en vlierbloesem
Kers en amandel
Zoetigheden voor bij de koffie
Anijszoete taart
Zwarte Woudkers
Sake met pruimenextract
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer