Restaurant
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Restaurant
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Restaurant
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Contactgegevens
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen. Oliver werd geboren in Venezuela maar groeide op in Barcelona, de stad waar wij sinds 2013 elke vakantie doorbrengen. Ik kende zijn uitzonderlijke talent al van bij Koy Shunka, het legendarische Japanse sterrenrestaurant in Barcelona, en later van bij Pur, vlakbij de Passeig de Gràcia. Bij Pur, het paradepaardje van Nandu Jubany, draait alles om de magie van het open vuur en de puurheid van het product, een filosofie die ik ook uitgebreid beschrijf in mijn gids ‘Mijn Barcelona’, nog steeds te vinden op www.mijnbarcelona.be. In 2019 trok Oliver naar Thailand om te werken aan de zijde van de iconische Gaggan Anand, wat zijn technieken alleen maar verder heeft aangescherpt. Nu zwaait hij de scepter in de open keuken van OXBO, prachtig gelegen in het Millennium Hilton aan de oever van de rivier.
De ontvangst was super hartelijk en het was hartverwarmend om te zien hoe Oliver zijn weg heeft gevonden in deze bruisende stad. We lieten ons volledig door hem in de watten leggen en het feest begon met een gerecht dat ‘Cherries in the Garden’ heet. Het zijn prachtige kunstwerkjes van kippenlever uit Klongpai, vermomd als glanzende kersen op een bedje van brioche ‘soil’. Het deed me onmiddellijk denken aan de iconische ‘Meat Fruit’ van Heston Blumenthal, maar dan met de verfijnde, eigen signatuur van Oliver. Omdat de asperges net binnen waren, toverde hij speciaal voor ons een zalige pasta tevoorschijn om te sharen, rijkelijk gevuld met kraakverse asperges en kreeft. Jawadde, zo lekker dat je er stil van zou worden.
Daarna was het tijd voor het echte spektakel van de grill. We proefden de beroemde Thaise ‘river prawns’, die reusachtige zoetwatergarnalen die bijna de allure van een kleine kreeft hebben en bekend staan om hun romige, goudgele kop-vet dat een waanzinnige diepgang geeft aan het vlees. Daarbij kwam een schitterend stuk rundvlees van de grill met een perfecte marmering, geserveerd met een trio van sauzen die Olivers achtergrond perfect samenvatten: een pittige chimichurri als knipoog naar zijn Latijns-Amerikaanse roots, een vederlichte, luchtige mousse van bearnaise en zijn eigen krachtige signature rundersaus. We dronken er een prachtige Côte de Beaune van Joseph Drouhin bij, wat deze avond vol herinneringen en vriendschap helemaal compleet maakte. OXBO is een plek waar topproducten en wereldse invloeden samenkomen met een adembenemend uitzicht over de rivier. Ga er zeker eens langs en doe Oliver de hartelijke groeten van ons, je zult er super goed worden ontvangen.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Soep als ontbijt? Ja hoor, in Bangkok kan het!
Terwijl jullie in België deze zondagochtend waarschijnlijk net de geur van verse pistolets en koffie in de neus hebben, ben ik hier in Bangkok de middag al gepasseerd … Lees meer
Het is weer zover: De culinaire roep van Bangkok!
Vorig jaar rond deze tijd kondigde ik hier met veel enthousiasme onze culinaire trip naar Bangkok aan. Dankzij de gouden tips en het netwerk van mijn goede vriend Roger van Damme ontdekten we tijdens de krokusvakantie de meest waanzinnige hotspots van de stad … Lees meer