Een pittige en hartige confituur van San Marzano Tomaten, zalige tomaten van Hoogstraten. Heerlijk bij een stukje kaas, op een toastje of boterham, bij kip of vlees. Belangrijk is dat je de bokalen en deksels waarin je de confituur gaat bewaren goed wast en afspoelt. Een handige tip om je bokalen te steriliseren: zet de bokalen 10 minuten in een oven van 140 graden.

Nog een extra tip om de gember te schillen: schraap de schil er af met het omgekeerde topje van je lepel. Eigenlijk schraap je enkel de schil van de gemberknol, en met een lepel kun je ook makkelijker rond de uitstulpsels schrapen, zonder te veel van de lekker gezonde gember verloren te laten gaan. Probeer het eens, je zult merken: het werkt!

Bereiding

1. Bij dit recept gebruiken we de tomaat volledig, enkel het kroontje en het harde stuk eronder verwijderen we met een mesje. Hak de tomaten in stukjes, voeg ze samen met de confituursuiker, gember, vanillesuiker, sap en rasp van de citroen en het komijnpoeder in een kookpot.
2. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen gedurende 20 à 30 minuten. Ook niet te lang, want je maakt een confituur en geen saus.
3. Wil je een gladde confituur dan mix je de pulp tot een gladde puree.
4. Vul de gesteriliseerde jampotjes tot de rand met hete confituur en sluit ze onmiddellijk af. Zet ze enkele minuten op hun kop. Bewaar na afkoelen in de koelkast.