GELEI VAN LIMONCELLO, APPEL EN ZANDKOEKJES
Recept

Gelei van limoncello, appel en zandkoekjes

Dit heb je nodig 4 personen

  • 1 dl limoncello
  • 4 g gelatineblaadjes
  • 1 eerder zure (granny smith)
  • 1 zoete appel (renet)
  • vanille (geschraapt van een stokje, vanille-extract of een zakje vanillesuiker)
  • Calvados
  • 1 kl bruine suiker
  • zandkoekjes met citroensmaak
  • zeste van limoen (als decoratie)
 
Voor de Granité
 
  • 1 grannysmithappel
  • een flinke geut siroop van limoen (bv. van Teisseire)
GELEI VAN LIMONCELLO, APPEL EN ZANDKOEKJES

Bereiding

3 stappen

1 / 3

Maak eerst de gelei van limoncello (het heerlijke Italiaanse digestief). Week hiervoor de gelatineblaadjes in ruim koud water en knijp ze daarna uit. Warm de limoncello op, haal de pan van het vuur, voeg de blaadjes toe en roer regelmatig. Wanneer de gelei lobbig begint te worden, stort je ze uit in diepe glazen.

2 / 3

Snijd de zure en de zoete appel in gelijke blokjes. Stoof die heel zachtjes aan in een beetje boter met wat vanille.

3 / 3

Bevochtig een beetje met calvados en bestrooi met de bruine suiker. Alles mag wat indikken, maar om het beetgare van de stukjes appel te houden, volstaan een paar minuutjes op een niet te hoog vuur. Deze appelspijs laat je afkoelen en serveer je later op de opgesteven gelei.

Bereiding Granité

2 stappen

1 / 2

Maak eerst de granité: pureer de appel in de keukenrobot en voeg eenzelfde hoeveelheid limoensiroop toe, je weet wel, die siroop waarmee je in de zomer een hele frisse limonade kunt maken. Vries dit in.

2 / 2

Als je een echte granité wil, moet je met een vork geregeld het ijs breken en om en om roeren. Maar even leuk is het om het ijs in vrolijke vormpjes te doen en zo in te vriezen, dan krijg je een soort van sorbetjes. Misschien moet je voor deze gelegenheid wel hartvormpjes vullen met deze frisse sorbet.

Laat het smaken.

Ik ben geen hardcore dessertenmens. Een kaasschoteltje na een lekkere maaltijd gaat er wel in. Maar ik hoef niet per se zoet. En toch probeer ik het wel, zeker als er bezoek komt doe ik mijn stinkende best om toch een lekker dessert op tafel te toveren, al was het maar omdat zovele bourgondische Vlamingen, zo verlekkerd zijn op iets zoets na veel zout. De taarten van mijn mama zijn altijd een schot in de roos, en verder ben ik de assemblagekoning. Dat klinkt erger dan het is. Assembleren is eigenlijk een topidee voor mensen met weinig tijd, en toch veel fantasie. Je koopt kant en klare ingrediënten die lekker bij elkaar passen en maakt er kunstige dessertbordjes van. Van koekjes maak je in een handomdraai een crumble. Je kunt vormpjes uit kant en klare cake snijden. Wanneer je wat limoenzeste en honing door griekse yoghurt haalt heb je een heerlijk sausje dat bij fris fruit altijd scoort. Dat soort dingen. Als de smaken maar samen passen kun je met simpele ingrediënten uit de supermarkt makkelijk prachtige borden assembleren. Proberen gewoon.

Dit dessert is net dat tikje ambitieuzer. Ook assemblage, maar dan wel van zelfbereide lekkernijen. Ik maakte het dan ook voor het eerst toen dessertenoppergod Roger van Damme bij me lunchen kwam. Roger is een hele goede vriend, dus ik zou hem evengoed een cornetto uit de diepvriezer kunnen vissen, maakt hem niet uit, als de gesprekken maar leuk zijn. Maar hey, ik wil natuurlijk wel een beetje indruk maken. Dus heb ik wel wat zitten puzzelen en experimenten voor dit Italiaans-getint appeldessert. En met behoorlijk succes: Roger gaf me een dikke tien voor sfeer en gezelligheid die middag, en ook voor het dessert kreeg ik meer dan voldoende. Probeer het zelf eens, en schuif dat bordje kaas na de zondagse lunch voor één keertje opzij.

Bereiding

  1. Maak eerst de gelei van limoncello (het heerlijke Italiaanse digestief). Week hiervoor de gelatineblaadjes in ruim koud water en knijp ze daarna uit. Warm de limoncello op, haal de pan van het vuur, voeg de blaadjes toe en roer regelmatig. Wanneer de gelei lobbig begint te worden, stort je ze uit in diepe glazen.
  2. Snijd de zure en de zoete appel in gelijke blokjes. Stoof die heel zachtjes aan in een beetje boter met wat vanille.
  3. Bevochtig een beetje met calvados en bestrooi met de bruine suiker. Alles mag wat indikken, maar om het beetgare van de stukjes appel te houden, volstaan een paar minuutjes op een niet te hoog vuur. Deze appelspijs laat je afkoelen en serveer je later op de opgesteven gelei.

Bereiding Granité

  1. Maak eerst de granité: pureer de appel in de keukenrobot en voeg eenzelfde hoeveelheid limoensiroop toe, je weet wel, die siroop waarmee je in de zomer een hele frisse limonade kunt maken. Vries dit in.
  2. Als je een echte granité wil, moet je met een vork geregeld het ijs breken en om en om roeren. Maar even leuk is het om het ijs in vrolijke vormpjes te doen en zo in te vriezen, dan krijg je een soort van sorbetjes. Misschien moet je voor deze gelegenheid wel hartvormpjes vullen met deze frisse sorbet.

Dresseren

Breek een aantal zandkoekjes met citroensmaak en strooi ze over de appeltjes in je glas. Serveer er nog een bolletje van de limoen-appel-sorbet of granité bovenop en dan kun je er nog een klein beetje limoenzeste erover raspen en je hebt een heerlijk, chique, zoetzuur dessert.

Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt

Cake 2

Mama’s Cake uit Mijn Mama’s Kookboek

In Mijn Mama’s Kookboek staan de recepten van mijn lieve mama Anny, afgewisseld met mijn varianten. Daar staan ook taarten in en cake, want niemand maakt dat beter dan mijn mama … Lees meer

Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie

Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie

Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit … Lees meer

AI0A6019

Bladerdeeg gebakje met Comté, vijgen en speculoos #advertentie

Dit dessert is en blijft een topper in onze keuken. Ik ben fiere ambassadeur en sinds jaar en dag een groot liefhebber van Comté en dit bladerdeeg gebakje met deze lekkere kaas, uienconfituur, speculoos en verse vijgen is echt een mooie combinatie tussen zoet en hartig … Lees meer

Slahartjes met roze garnalen, surimi, eiwit en mayonaise met magere yoghurt

Slahartjes met roze garnalen, surimi, eiwit en mayonaise met magere yoghurt

Gezond eten is één ding, maar onze maaltijden moeten toch ook smakelijk zijn, want anders is de kans groot dat je nadien toch weer gaat zondigen, en dat is nu toch ook niet de bedoeling … Lees meer

Pita met kreeft MSC en mango #advertentie

Pita met kreeft MSC en mango #advertentie

Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer

Dit is het winnende mosselrecept 2023 #advertentie

Dit is het winnende mosselrecept 2023 #advertentie

Enkele maanden geleden had ik belangrijk nieuws. Als trotse mosselambassadeur mocht ik alle Vlaamse hobbykoks uitdagen om het meest originele en lekkere Zeeuwse mosselrecept van 2023 te bedenken … Lees meer

Pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry

Pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry

Licht, lekker, en een beetje exotisch, deze pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry. Een absolute smaakbom, geïnspireerd op de Aziatische keuken … Lees meer

Hoe maak je fried rice?

Hoe maak je fried rice?

Het is vandaag Fried Rice day. Een zalig gerecht waarmee je restjes rijst, groenten en andere ingrediënten makkelijk kunt verwerken. En nog eens een heel lekker gerecht ook … Lees meer