Gevulde inktvis met merguez en couscous van op njam!

Deze had je nog van mij tegoed. Vorige zondag werd de allerlaatste aflevering van “Van Passie Tot Perfectie” met Roger van Damme en mezelf uitgezonden op njam! Als laatste gerecht maakte ik samen met Roger een pure smaakbom die me doet denken aan Barcelona. Ik maak de combinatie van inktvis en merguez. Een combinatie die je zelf ook echt eens moet proberen. De extra’s die Roger aan m’n basisrecept toevoegde maakten het echt af.

“Van Passie Tot Perfectie”, kookprogramma van Sven Ornelis en Roger van Damme, Njam!TV, zondag om 08:30, 16:30 en 22:40. Het programma wordt nog meermaals herhaald door de week. Voor meer informatie surf naar www.njam.tv

Bereiding

  1. Doe de trostomaatjes in een schaal.
  2. Voeg er alle aromaten aan toe en plaats ze gedurende 2 uur in de oven op 90 graden.
  3. Maak de inktvistubes schoon. Hak de tentakels fijn.
  4. Knijp de merguezworstjes uit en verzamel het gehakt in een kom.
  5. Hak een sjalotje, een teentje look en een rood chilipepertje fijn. Stoof glazig in een scheutje olijfolie.
  6. Voeg het merguezgehakt, de inktvistentakels, de zongedroogde tomaatjes en de citroentijm toe. Laat gaar stoven.
  7. Doe de couscous samen met het water, kurkuma, garam masala, tandoori kruiden, verse tijm en rozemarijn in een stoomovenpan.
  8. Stoom de couscous gedurende 2 minuten op 180 graden.
  9. Verwijder de verse kruiden en meng vervolgens de couscous met het merguezgehakt, de Parmezaanse kaas, fijngehakte munt en fijngehakte basilicum.
  10. Vul de inktvistubes op met het mengsel van couscous en gehakt.
  11. Sluit de tubes met een houten prikker.
  12. Grill de inktvistubes kort op de barbecue en leg ze vervolgens in een ovenschaal.
  13. Giet er wat tomatenpassata, bestrooi met verse kruiden en voeg de geroosterde tomaatjes toe. Plaats nog 20 minuutjes in de oven op 100 graden.
  14. Voor de aioli: Mix het eitje samen met het teentje look. Voeg er straalsgewijs tijdens het mixen de olijfolie aan toe.
  15. Schik de inktvistubes samen met de tomaatjes en een lepeltje van de tomatensaus op een bord.
  16. Werk af met de tempura van van inktvistenktakels.