Steak béarnaise met gepofte sjalot en crème van knolselder
Recept

Steak béarnaise met gepofte sjalot en crème van knolselder

Dit heb je nodig 2 personen

  • 3 middelgrote sjalotten
  • 5 teentjes knoflook
  • paar takjes tijm
  • 20 gr kristalsuiker
  • 250 gr knolselder
  • 150 ml melk
  • 2 eierdooiers
  • 1,5 el dragonazijn
  • 2,5 el water
  • 60 gr boter
  • 1 el dragon
  • 300 à 400 gr chateaubriand steak
Steak béarnaise met gepofte sjalot en crème van knolselder

Gepofte sjalotten

5 stappen

1 / 5

Verwarm de oven voor op 200°C.

2 / 5

Ontpel de sjalotten en de teentjes look en snij deze overlangs.

3 / 5

Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat of in een ovenschaal. Leg de gesneden sjalotten en teentjes look naast elkaar.

4 / 5

Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met gehakte tijm, peper, zout en kristalsuiker.

5 / 5

Vouw de aluminiumfolie dicht, maar zorg dat het niet strak afgesloten is. Zet de plaat of schaal 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Knolseldercrème

5 stappen

1 / 5

Meng 150 ml melk met 150 ml water. Doe dit in een kookpot samen met de diepvries knolselder.

2 / 5

Laat het geheel opkoken tot de knolselder voldoende zacht is (niet volledig gaar koken).

3 / 5

Giet de knolselder af, maar vang het melk/watermengsel op in een aparte pot.

4 / 5

Mix de knolselder droog in de staafmixer.

5 / 5

Doe de gemixte knolselder terug in de kookpot en doe een paar lepels van het kookvocht erbij tot je de gewenste dikte van de crème hebt. Kruid licht bij met peper en zout.

Béarnaise saus

4 stappen

1 / 4

Doe de eierdooiers, dragonazijn en water in een pot. Klop deze los en kruid bij met peper en zout.

2 / 4

Verwarm het mengsel in een steelpan op een middelhoog vuur tot je een mooi ingedikt mengsel krijgt.

3 / 4

Haal de pot van het vuur en doe de klontjes boter erbij. Roer goed door tot de klontjes gesmolten zijn.

4 / 4

Meng de gesneden dragon door de saus en werk eventueel nog af met extra peper en zout.

AFWERKING

3 stappen

1 / 3

Na 40 minuten open je de aluminiumfolie en laat je de sjalotten nog 10 tot 15 minuten verder garen in de oven op 200°C.

2 / 3

Bak je vlees volgens de gewenste cuisson. Na het bakken laat je deze even rusten in aluminiumfolie.

3 / 3

Doe de knolseldercrème in een spuitzak zodat je deze mooi naast de gepofte sjalotten kan dresseren.

Laat het smaken.

Ik wil je vandaag graag eens een mooi recept voorstellen vanop thefoodtryout.com de fijne foodblog van Désiré Ornelis, een neef van mij, en zijn vriend Glenn Barbier. Een supertof koppel dat bezeten is door koken en heerlijke gerechten op tafel weet te toveren. Als je bij hen in De Pinte wordt uitgenodigd valt je mond helemaal open van hun kookkunsten.

Désiré is de gastheer en sommelier, en de chef van de twee is Glenn. Zijn gerechten zijn gewoon af, zien er uit als in een sterrenrestaurant en zijn gewoon super lekker. Straffe en vooral sympathieke gasten, en ze hebben een blog om absoluut te volgen. Je kunt er recepten vinden en wedstrijden, je inschrijven op hun nieuwsbrief, en ze geven fijne culinaire tips.

Steak béarnaise met gepofte sjalot en crème van knolselder

Vandaag deel ik graag eens één van Glenn z’n topgerechten. Dit is een heerlijke klassieker uit de culinaire keuken: steak béarnaise met gepofte sjalot en knolseldercrème die ik al eens bij hen mocht proeven. Lijkt me trouwens een prima gerecht voor de feestdagen. Vlees staat eigenlijk weinig bij Glenn op het menu maar als er dan al eens iets van dat kaliber wordt gekookt dan graag met béarnaisesaus. Glenn legt uit waarom hij deze klassieker graag klaarmaakt..

“Als kind werden we grootgebracht met de klassieke gerechten zoals stoverij, vol-au-vent, hespenrolletjes, etc. Steak béarnaise hoorde zeker in dit rijtje thuis. Vlaams klassiek zoals het hoort, met frietjes en ook iets teveel mayonaise,” aldus Glenn. Maar goed, ik vond dat deze klassieker wel eens een update verdiende en creëerde dit gerecht na veel uitproberen. Voor de basis liet ik mij inspireren door de nostalgische keuken van m’n moeder, de hedendaagse twist bedacht hij tijdens het eindeloos scrollen door Instagram. Want inspiratie kun je volgens mij echt overal vinden.”

Bereiding

Gepofte sjalotten

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Ontpel de sjalotten en de teentjes look en snij deze overlangs.
  3. Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat of in een ovenschaal. Leg de gesneden sjalotten en teentjes look naast elkaar.
  4. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met gehakte tijm, peper, zout en kristalsuiker.
  5. Vouw de aluminiumfolie dicht, maar zorg dat het niet strak afgesloten is. Zet de plaat of schaal 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Knolseldercrème

  1. Meng 150 ml melk met 150 ml water. Doe dit in een kookpot samen met de diepvries knolselder.
  2. Laat het geheel opkoken tot de knolselder voldoende zacht is (niet volledig gaar koken).
  3. Giet de knolselder af, maar vang het melk/watermengsel op in een aparte pot.
  4. Mix de knolselder droog in de staafmixer.
  5. Doe de gemixte knolselder terug in de kookpot en doe een paar lepels van het kookvocht erbij tot je de gewenste dikte van de crème hebt. Kruid licht bij met peper en zout.

Béarnaise saus

  1. Doe de eierdooiers, dragonazijn en water in een pot. Klop deze los en kruid bij met peper en zout.
  2. Verwarm het mengsel in een steelpan op een middelhoog vuur tot je een mooi ingedikt mengsel krijgt.
  3. Haal de pot van het vuur en doe de klontjes boter erbij. Roer goed door tot de klontjes gesmolten zijn.
  4. Meng de gesneden dragon door de saus en werk eventueel nog af met extra peper en zout.

AFWERKING

  1. Na 40 minuten open je de aluminiumfolie en laat je de sjalotten nog 10 tot 15 minuten verder garen in de oven op 200°C.
  2. Bak je vlees volgens de gewenste cuisson. Na het bakken laat je deze even rusten in aluminiumfolie.
  3. Doe de knolseldercrème in een spuitzak zodat je deze mooi naast de gepofte sjalotten kan dresseren.

Ben jij ook een Would Be Chef in de keuken en wil je jouw kookkunsten met de wereld delen? Stuur dan jouw favoriete gerecht in via [email protected] en win een keukenschort én verschijn op de Would Be Chef website! Voor meer informatie lees het artikel Stuur ons jouw favoriete gerecht en win een Would Be Chef keukenschort!

Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt

Mijn Spaans stoofvlees met patatas bravas

Dit is een gerecht uit Mijn Mama’s Kookboek dat nog steeds online te koop is bij www.silenro.be Het is een variante op het klassieke stoofvlees met frietjes van mijn mama Anny … Lees meer

Verfrissende aardbeien limonade

Wanneer het lente is of het zomert, is een glas lekkere limonade met ijsblokjes heerlijk verfrissend. Je kunt hele goede en zelfs gezonde limonades kopen in de winkel, maar als er fruit genoeg in huis is, dan is het ook altijd leuk om die limonades eens zelf te maken … Lees meer

Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum

Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum

Je weet intussen wel dat ik mijn hart verloren heb aan mager kalfsvlees — een licht, verfijnd en smaakvol topproduct dat zijn roots heeft in Italië, Frankrijk, Nederland én gewoon van bij ons … Lees meer

asperges met vinaigrette

Witte asperges met kruidenvinaigrette

Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek … Lees meer

Sven-A-259642-foie-gras-praline-

Foie gras praline met popcorn, bieslook, mango en witte chocolade

Ik zal maar meteen met de deur in huis vallen: ik weet dat veel mensen foie gras serveren absoluut not done vinden. Bij mij thuis staat het ook niet zo vaak meer op het menu … Lees meer

Rode biet met bulgur, paling en geitenkaas

Rode biet met bulgur, paling en geitenkaas

Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkenner met een liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok … Lees meer

Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling … Lees meer

Noma Bloempotje

Bloempotje geïnspireerd door Noma

Ik had ooit het geluk om te eten in het toenmalige beste restaurant van de wereld, ‘Noma’ van René Redzepi in Kopenhagen. Het was een prachtige avond, met zes goede vrienden, drie koppels die houden van lekker eten en daar wel eens voor willen reizen … Lees meer