Nieuws
De juiste gaartijden voor biefstuk
Nieuws
De juiste gaartijden voor biefstuk
Nieuws
De juiste gaartijden voor biefstuk
Echte chefs bakken hun biefstuk op gevoel. Die hebben gewoon “bakken” ervaring, en dat helpt natuurlijk. En ze duwen ook met hun duim op gebakken biefstuk. En zo kunnen ze achterhalen of het vlees saignant of bien cuit is: hoe minder je het vlees in kunt drukken, en hoe minder het “teruggeeft” hoe gaarder het gebakken is. Voor ons amateurs gelden een paar basisregels: blijf bij de pan. Het gaat erg snel! Bak in een hete pan, zodat het vlees mooi dichtschroeit. Dan blijven de sappen behouden. Per centimeter dikte van je vlees mag je één minuutje (extra) baktijd rekenen. En verder zijn dit grosso modo de baktijden voor de klassieke stadia van gaarheid.
bleu
2 minuten, 1 minuut aan beide kanten. Het vlees heeft een korstje maar is nog rauw, en dus rood van binnen. De kerntemperatuur is 45°C.
saignant
4 minuten, 2 minuten aan beide kanten. Het vlees heeft een korstje, is van binnen roze en nog rauw in het midden. De kerntemperatuur is 50°C.
à point
8 minuten, 4 minuten aan beide kanten. Het vlees heeft een stevige korst en is roze vanbinnen. De kerntemperatuur is 60°C.
biencuit
10 minuten, 5 minuten aan beide kanten. Het vlees is helemaal doorbakken. De kerntemperatuur is 70°C.
Gerelateerde nieuwsberichten
Dilemma: sterrenrestaurant of taverne?
Onlangs vroeg iemand me in een interview waar ik het liefst ga eten, een taverne of een sterrenrestaurant. Ik moest en zou kiezen, maar eerlijk, dat gaat gewoon niet … Lees meer
Mijn weekmenu, goedgekeurd door de Sint!
Het is zover, het is weer december. De Sint is in het land, dus heb ik in het nieuwe weekmenu niet alleen mijn klassieke Sinterklaastaart opgenomen, maar ook een hartig gerecht met Biscoff speculoos … Lees meer
Hoe mooi was dit weekend weer
Het is intussen een jaarlijkse en heel mooie traditie geworden, ons weekendje naar Barcelona. Papa en ik trekken meestal eind november of begin december naar onze lievelingsstad … Lees meer
10 chocoladefeitjes die je doen smelten (en lachen)
Ah, chocolade. Voor ons als would-be chefs is het bijna magisch: het ruikt zo uitnodigend, het smelt in je mond en het kan een simpel dessert omtoveren tot pure hemelse luxe … Lees meer
Cake Day: een ode aan eenvoud en smaak
Cake is misschien wel het ultieme symbool van gezelligheid. Maar wat is cake nu eigenlijk? Simpel gezegd: cake is een zoet gebak op basis van bloem, suiker, boter en eieren, vaak luchtig gemaakt door het kloppen van het beslag of het toevoegen van rijsmiddelen zoals bakpoeder … Lees meer
Een kleine tip voor wie gasten uitnodigt. Iedereen wordt er gelukkiger van!
Als je gasten uitnodigt voor een etentje, mag ik een kleine tip geven? Vraag meteen bij de uitnodiging of er allergieën zijn of dingen die je gasten écht niet lusten … Lees meer
Lekker vullen op world stuffing day
21 november is World Stuffing Day, een dag die volledig draait rond het eerlijke plezier van vulling, farce, stuffing, hoe je het ook noemt. Het is zo’n culinaire klassieker die we vaak alleen aan de feestdagen koppelen, maar die eigenlijk op elk moment van het jaar voor instant gezelligheid kan zorgen … Lees meer
Weg is die wijsheidstand! En hoe zit het met de pijn?
Misschien heb je het gisteren gezien op mijn sociale media, of gehoord op Joe: het was voor mij best een pittig dagje. Na een paar stevige sessies bij de tandarts de voorbije maanden, ben ik nu eindelijk toe aan de apotheose … Lees meer