Nieuws
Een sterrenchef bij je thuis aan het fornuis? Dit is mijn tip!
Nieuws
Een sterrenchef bij je thuis aan het fornuis? Dit is mijn tip!
Nieuws
Een sterrenchef bij je thuis aan het fornuis? Dit is mijn tip!
Het is zalig om etentjes te geven voor je familie of voor een grote groep vrienden. Maar sommige mensen ontzien het zich toch wel om voor een te grote bende mensen te koken. Teveel gedoe. Je kunt ook niet aan tafel zitten bij je gasten. Kijk, ik hou er wel van, om uren in de keuken te staan, maar ik snap wel dat niet iedereen zo is. Gelukkig bieden er tegenwoordig nogal wat thuiskoks hun diensten aan. En daar zitten straffe beginners tussen, maar ook grote kleppers.
Geregeld vragen mensen me of ik niemand ken die op sterrenniveau thuis kan komen koken bij gasten. En ja, ik ken iemand: Davy De Pourcq. Voor Davy met “private dining” is gestart heeft hij enkele jaren gewerkt in toprestaurants als Oud Sluis en Hof van Cleve. Nadien is hij op 24-jarige leeftijd als chef gestart in Volta. in Gent. Die zaak heeft hij zo’n 6,5 jaar gerund tot zijn 30ste, vorig jaar. Niet omdat het restaurant slecht draaide, integendeel, maar wel om persoonlijke redenen.
Davy De Pourcq: “De reden dat ik ben gestopt met het restaurantleven is puur familiaal. Ik ben 11 jaar samen met mijn echtgenote en 4 jaar gehuwd, ondertussen hebben we een zoon (3) en dochter (1). Ik ben zelf een enorme family man en ik merkte dat ik sinds de komst van onze kinderen te weinig tijd had voor mijn gezin. In Volta. zag ik mijn zoon slechts 2 dagen per week, de rest van de week stond ik van ’s morgens tot ’s nachts in de zaak te presteren voor mijn passie, maar wel ten koste van dat gezin. Daarom heb ik, na héél lang nadenken, en na 13 jaar koken op het allerhoogste niveau, een stap terug gezet en heb ik het restaurantleven vaarwel gezegd. Maar ik heb daardoor wel 10 stappen voorwaarts kunnen zetten door er meer te zijn voor mijn gezin. Al is het soms maar 1 avond in de week meer dan vroeger, die ene avond doet thuis wonderen! Ik heb nu een betere work/life balance, en daar geniet iedereen rondom mij enorm van.”
Davy is nu sinds een jaar chef aan huis, maar wel exclusief voor kleine groepen (van 4 tot max. 18 personen). Groter doet hij niet omdat hij weet dat hij dan de kwaliteit waar hij voor staat niet meer kan geven.
Davy: “Het leuke daaraan is dat ik me terug eens in mijn verleden waan voor een avond of een middag, namelijk het restaurant. Ik kook nu bijna altijd voor familiale gelegenheden, mensen die net dat ietsje meer willen, ofwel een zakendiner, maar dat dan bijvoorbeeld eens in het weekend valt, waardoor er ook wel meer wordt gelachen aan tafel dan dat er puur zaken besproken worden. Ik vind het héél leuk om nu een culinaire stempel te kunnen drukken in het “thuis koken”. Het restaurant breng ik weliswaar bij de mensen thuis, want ik zorg overal voor, zowel aankleding, als servies, als keukenmateriaal, bediening, etc. Alles wordt op hoog niveau gebracht, er wordt rekening gehouden met de kleinste details. Ik werk volledig op maat, vandaar ook de naam “tailored cuisine”.
Davy heeft twee verschillende formules. Enerzijds een klassiek menu aan tafel (6 tot 8 gangen). Maar evengoed een zomers luxe-BBQ-menu. Dan serveert hij 5 tot 6 verschillende gangen, met luxeproducten, en allemaal bereid op de Green Egg, en de gerechten komen in “sharing-vorm” aan tafel. Voor Big Green Egg is hij reeds een 6 tal jaar ambassadeur, vandaar de keuze voor dit toestel.
Ook wat wijnen betreft zit je bij Davy De Pourcq aan het juiste adres. Hij kan perfect advies geven voor de juiste wijnen bij z’n gerechten, want is zelf een grote amateur van lekkere wijnen. Davy: “Inderdaad, k ben ook een fervent wijnliefhebber! Ik hou van een goed glas wijn, dat hoort nu eenmaal bij een goede maaltijd, en ik hou ervan om de mooiste ontdekkingen die ik leer kennen aan te schaffen voor mijn privé collectie! Mijn favoriete druiven zijn Poulsard, Trousseau en Pinot Noir voor rood, en Chardonnay, Weissburgunder en Viognier voor wit.”
Zin gekregen om binnenkort ook eens een topetentje te organiseren bij jou thuis? Voor meer informatie over Davy De Pourcq Tailored Cusine, kun je terecht op www.davydepourcq.be
Gerelateerde nieuwsberichten
Vrijdag Snack Hack: Maak van een simpel worstenbroodje een iconische Bicky-snack
Vrijdagavond, het ideale moment om het weekend in te zetten met een goeie apéro. Je kan natuurlijk gewoon een pakske chips opentrekken of snel naar de frituur rijden — en daar is absoluut niks mis mee … Lees meer
Restjes wijn zijn goud waard
Een restje wijn door de gootsteen spoelen is een zonde in de keuken, want het is de perfecte smaakmaker voor later. Giet de wijn die over is na een gezellig etentje simpelweg in een schoon ijsblokjesvormpje en zet dit in de vriezer … Lees meer
Overleef de eerste schoolweek ook in de keuken!
Morgen is het zover: de eerste schooldag! Een moment vol opwinding voor de kinderen, maar laten we eerlijk zijn: voor de meeste ouders brengt die eerste week vooral een flinke dosis gezonde stress met zich mee … Lees meer
Zin in een burgeravond: de gouden regels voor perfect gesmolten kaas.
Het is vrijdag, de radio staat wat luider en de goesting in comfort food is groot. En wat treft dat goed: het is vandaag Internationale Cheeseburger Dag … Lees meer
Hete geitenkaas met vijgen en honing: de snelste weg naar culinair geluk.
Zin in een geweldig gerechtje? Laat september nu net de maand zijn waarin de verse vijgen op hun absoluut beste zijn! Die donkerpaarse parels zijn nu zo zoet dat ze bijna smeken om gecombineerd te worden met iets hartigs … Lees meer
Mexicaanse frissigheid op woensdag: de geheimen van een echte guacamole.
Woensdag. We zijn halverwege de werkweek en de energie kan wel een kleine boost gebruiken. Gelukkig is het vandaag Internationale Guacamole Dag! Een Mexicaanse klassieker die ondertussen niet meer weg te denken is uit onze aperitiefcultuur … Lees meer
Waarom deze elegante sliert de koning van de Italiaanse keuken is.
Vandaag zetten we een absolute parel uit de Italiaanse keuken in de schijnwerpers, want het is Internationale Linguine Dag! Waar de klassieke spaghetti soms een wat alledaags imago heeft, is linguine de slanke, elegante broer die meteen extra finesse op je bord brengt … Lees meer
Roald Dahl leerde ons dat er niets magischer is dan gesmolten chocolade.
Iedereen die is opgegroeid met de fantastische verhalen van Roald Dahl, wiens geboortedag we vandaag vieren, herinnert zich Sjakie en zijn Gouden Ticket wel … Lees meer