Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse vissoep afkomstig uit Marseille, Frankrijk. Het gerecht bevat een variëteit aan vissoorten en schelpdieren, gekookt met aromatische kruiden, specerijen, tomaten en een smaakvolle bouillon. De soep wordt op smaak gebracht met knoflook, venkel en saffraan, wat het een rijke en hartige smaak geeft. Bouillabaise wordt geserveerd met rouille, een mayonaise met knoflook en saffraan, en knapperig brood.

Als je geen zin en tijd hebt om zelf van a tot z deze heerlijke maaltijdsoep te bereiden, doe dan gewoon zoals ik. Ik koop bij de visboer een bokaal uitstekende vissoep en vraag kleine filetjes van diverse vissen, mooi geportioneerd per persoon. Een beetje witte vis, wat zeebarbeel, maar ook wat mosseltjes en zelfs een gamba. Die bereid ik dan allemaal kort in de stoomoven en serveer ze in een warm diep bord waar ik de soep dan bijgiet. Ook de rouille kun je bij de visboer wellicht vers krijgen. Als je die op toastjes doet die je kant- en klaar koopt of snijdt van een stokbrood, dan heb je een topmaaltijd. Je kunt er zelfs wat gemalen kaas bij serveren als je dat lekker vindt.