Is dit de echte reden waarom zoveel toprestaurants stoppen?!
Nieuws

Is dit de echte reden waarom zoveel toprestaurants stoppen?!

Deze week kondigde Bart Desmidt aan dat hij op het einde van het jaar stopt met z’n tweesterrenrestaurant Bartholomeus in Knokke-Heist. Hij wil een nieuw concept uitwerken. Kleinschaliger, met meer focus op het product. Steeds vaker hoor je dat soort verhalen. Zelfs Sergio Herman, Geert Van Hecke en Gert De Mangeleer sloten hun beroemde sterrentempels, op zoek naar een toegankelijker, eenvoudiger concept. Ze hebben allemaal zo hun eigen redenen waarom ze op zoek zijn gegaan naar een nieuw verhaal.

Maar er is één andere reden die je chefs zelden hoort vermelden wanneer ze zich heroriënteren, maar die je achter de schermen en off the record wel voortdurend hoort. Blijkbaar zit de horeca vandaag met een gigantisch personeelsprobleem. De witte kassa heeft de sector veel zuiverder gemaakt, en de fraude eruit gehaald, en dat is maar logisch ook. Maar, zonder dat zo in het openbaar te willen toegeven, zullen veel chefs je wel influisteren dat net dat zwarte extraatje dat hun personeel soms nog verdienen kon, hen motiveerde om de zware job (met moeilijke en vooral lange dagen) toch vol te houden.

We zitten ook met een krapte op de arbeidsmarkt. Mensen die willen werken hebben de jobs maar voor het kiezen, en horeca is sowieso geen sector waarin gigantische lonen kunnen betaald worden. De toppers vasthouden is dan ook de opdracht, maar absoluut niet makkelijk om te doen. Een goede sommelier of maître kan overal terecht, en dan moet je als restaurateur weer op zoek naar nieuwe mensen die je ook weer moet opleiden en inwerken in je team.

Hoeveel chefs moeten hun sociale media niet voortdurend aanwenden om vacatures te promoten? Gewoon omdat ze simpelweg niet meer aan goede mensen geraken. Want laat ons wel wezen, klanten van sterrenrestaurants zijn ook kritisch. Ze willen een optimale service, en die kan niet gegarandeerd worden wanneer je niet op een paar absolute toppers binnen je team kunt rekenen. Wanneer iemand van je personeel te jong, onervaren of gewoon niet helemaal bekwaam is, of het verknalt ten opzichte van je klanten, dan straalt dat op je restaurant en je naam en faam af. En echt, dat kan je ster in gevaar brengen. En al zeker je reputatie.

Dat chefs dan zeggen: geef mij maar een kleinschaliger restaurant met een paar echte toppers in de bediening, met minder couverts en vooral minder gedoe, ik kan het alleen maar begrijpen. Dat daardoor steeds meer klassieke toprestaurants er de brui aangeven vind ik wel bijzonder jammer. Maar eerlijk: zelf zie ik ook niet meteen de oplossing…

Gerelateerde nieuwsberichten

ben-libby-WjW97Z5BpVA-unsplash

Aardappelen: gezond, lokaal en ten onrechte onderschat

Aardappelen hebben de voorbije jaren jammer genoeg een wat negatieve bijklank gekregen binnen de wereld van gezonde voeding. Ze worden al te vaak afgedaan als dikmakers of lege koolhydraten, maar dat is eerlijk gezegd een onterechte beoordeling … Lees meer

Scherm­afbeelding 2025-05-10 om 12.24.19

Mis niets & schrijf je in voor de Would Be Chef nieuwsbrief!

Ben jij een trouwe bezoeker van Would Be Chef? Dan weet je dat er hier elke week heerlijke recepten, smakelijke tips en inspirerende verhalen verschijnen … Lees meer

AI0A2732

Brotherday – voor mijn broer Arn

Vandaag is het Brotherday, en dus zet ik met plezier mijn lieve broer Arn eens in de bloemetjes. Net als ik is hij een levensgenieter pur sang. Hij schrijft dan wel geen kookboeken (dat laat hij aan mij over), maar koken kan hij ook wel als de beste – samen met zijn lieve vrouw Nathalie … Lees meer

National Chocolate Chip Day: een ode aan een geliefde lekkernij

Elk jaar op 15 mei vieren chocoladeliefhebbers in de Verenigde Staten – en steeds vaker ook daarbuiten – National Chocolate Chip Day. Deze dag staat volledig in het teken van misschien wel de populairste toevoeging aan koekjes, muffins, ijs en talloze andere desserts: de chocoladechip … Lees meer

Nakd_Lifestyle image_Fruit & Fibre bars_Apple & Strawberry_SP (1)

Verantwoord snacken was nog nooit zo lekker: ontdek de nieuwe nākd. Fruit & Fibre Bars #advertentie

Ik probeer veel te sporten en gezond te leven, maar ik wil ook absoluut niet met honger rondlopen, dus ben ik zoals veel mensen een snacker. Niet per se uit pure goesting, maar als het zoals bij mij druk is en ik snel iets nodig heb dat me energie geeft én me goed laat voelen, dan ben ik zoals jullie weten een echte fan van nākd … Lees meer

Zin in iets lichts, feestelijks en boordevol smaak? 7x recepten met garnalen

Ik zal maar bekennen: garnalen zijn voor mij echte toppers in de keuken. Ze zijn elegant, snel klaar en ze geven meteen een verfijnde toets aan elk gerecht … Lees meer

Wat is moscato wijn en is het echt lekker of niet?

Eerlijk? Ik kan wel eens genieten van een glaasje Moscato, maar criticasters noemen het de limonade onder de wijnen. Moscato is dan ook een zoete, licht mousserende wijn die wordt gemaakt van de Muscat-druif, een van de oudste druivensoorten ter wereld … Lees meer

Zo maak je de perfecte geroosterde lamsbout in de oven

Ik was vorig jaar bij vrienden in het Zuiden van Frankrijk en ik zou bij hen koken met de ingrediënten die ze in huis hadden. De frigo zat vol met lekkers: onder andere een prachtige lamsbout … Lees meer