Is dit de echte reden waarom zoveel toprestaurants stoppen?!
Nieuws

Is dit de echte reden waarom zoveel toprestaurants stoppen?!

Deze week kondigde Bart Desmidt aan dat hij op het einde van het jaar stopt met z’n tweesterrenrestaurant Bartholomeus in Knokke-Heist. Hij wil een nieuw concept uitwerken. Kleinschaliger, met meer focus op het product. Steeds vaker hoor je dat soort verhalen. Zelfs Sergio Herman, Geert Van Hecke en Gert De Mangeleer sloten hun beroemde sterrentempels, op zoek naar een toegankelijker, eenvoudiger concept. Ze hebben allemaal zo hun eigen redenen waarom ze op zoek zijn gegaan naar een nieuw verhaal.

Maar er is één andere reden die je chefs zelden hoort vermelden wanneer ze zich heroriënteren, maar die je achter de schermen en off the record wel voortdurend hoort. Blijkbaar zit de horeca vandaag met een gigantisch personeelsprobleem. De witte kassa heeft de sector veel zuiverder gemaakt, en de fraude eruit gehaald, en dat is maar logisch ook. Maar, zonder dat zo in het openbaar te willen toegeven, zullen veel chefs je wel influisteren dat net dat zwarte extraatje dat hun personeel soms nog verdienen kon, hen motiveerde om de zware job (met moeilijke en vooral lange dagen) toch vol te houden.

We zitten ook met een krapte op de arbeidsmarkt. Mensen die willen werken hebben de jobs maar voor het kiezen, en horeca is sowieso geen sector waarin gigantische lonen kunnen betaald worden. De toppers vasthouden is dan ook de opdracht, maar absoluut niet makkelijk om te doen. Een goede sommelier of maître kan overal terecht, en dan moet je als restaurateur weer op zoek naar nieuwe mensen die je ook weer moet opleiden en inwerken in je team.

Hoeveel chefs moeten hun sociale media niet voortdurend aanwenden om vacatures te promoten? Gewoon omdat ze simpelweg niet meer aan goede mensen geraken. Want laat ons wel wezen, klanten van sterrenrestaurants zijn ook kritisch. Ze willen een optimale service, en die kan niet gegarandeerd worden wanneer je niet op een paar absolute toppers binnen je team kunt rekenen. Wanneer iemand van je personeel te jong, onervaren of gewoon niet helemaal bekwaam is, of het verknalt ten opzichte van je klanten, dan straalt dat op je restaurant en je naam en faam af. En echt, dat kan je ster in gevaar brengen. En al zeker je reputatie.

Dat chefs dan zeggen: geef mij maar een kleinschaliger restaurant met een paar echte toppers in de bediening, met minder couverts en vooral minder gedoe, ik kan het alleen maar begrijpen. Dat daardoor steeds meer klassieke toprestaurants er de brui aangeven vind ik wel bijzonder jammer. Maar eerlijk: zelf zie ik ook niet meteen de oplossing…

Gerelateerde nieuwsberichten

Mosselrecept Sven Ornelis’ mama

De mosselen zijn er! #advertentie

Onlangs was ik er als jarenlange ambassadeur van de mosselen weer van harte bij in Zeeuws-Vlaanderen want toen werden de eerste touwen met de 2024 oogst van de Zeeuwse hangcultuurmosselen in het noordelijke deel van de Oosterschelde boven water gehaald … Lees meer

Bram Laebens

De mooie levenslessen van mijn mama

Zondag is moederdag. Leve alle moeders, en oma’s. Jullie weten dat ik mijn mama een enorm warm hart toedraag. Ze is al meer dan een halve eeuw de belangrijkste vrouw in mijn leven … Lees meer

“Eat What You Want Day” Wat is dat eigenlijk?

“Eat What You Want Day”… Je ziet zo’n bijzondere dag staan in de kalender en je vraagt je af: wat is dat nu eigenlijk voor een rare feestdag? Ik heb het even opgezocht: het is een informeel ‘feest’ dat onder andere in Amerika elk jaar op 11 mei wordt gevierd … Lees meer

Rood fruit met porto, munt en honing en roomijs

Volledig menu voor deze halve werkweek

Daar gaan we weer voor een nieuwe werkweek. Maar net als vorige week, met die eerste mei die als plezante rustpauze midden in de week tevoorschijn kwam, is dit ook maar een halve week … Lees meer

De lekkerste gerechten met asperges

Het zijn de mooiste maanden van het jaar: er liggen volle bak asperges bij de groenteboer. Ik ben echt zot van asperges. Ik kan ze wel drie keer per week eten, zo lekker vind ik ze … Lees meer

Oktober starten we met een heerlijk weekmenu

Nieuw weekmenu na de paasvakantie

De paasvakantie is voorbij. Sven en Anke zijn weer elke ochtend op de radio. En we hopen dat de lente nu echt snel doorbreekt. Ik was een weekje of twee in Barcelona waar het prachtig weer was, en ook hier in België waren er wel een paar mooie dagen … Lees meer

Weg met die look-adem, dankzij deze simpele tips!

Weg met die look-adem, dankzij deze simpele tips!

Look is niet enkel lekker, maar ook erg gezond. Het is goed voor je bloeddruk en je cholesterol en het boost je immuunsysteem. Maar OK, je kunt er dus wel een flinke look-adem van hebben … Lees meer

IMG_1374

MIJN BARCELONA is vanaf NU te koop!!!

Na meer dan tien jaar van zomers, schoolvakanties en weekendjes doorbrengen in ons flatje in het centrum van Barcelona, besloot ik vorig jaar om mijn liefde voor de stad te vereeuwigen in boekvorm: “Mijn Barcelona” … Lees meer