Nieuws
De lekkerste puree ooit, van joel robuchon (rip)
Nieuws
De lekkerste puree ooit, van joel robuchon (rip)
Nieuws
De lekkerste puree ooit, van joel robuchon (rip)
Triest culinair nieuws vandaag. De man die in 1990 door GaultMillau werd uitgeroepen tot “chef van de eeuw” Joel Robuchon is op 73-jarige leeftijd overleden aan de gevolgen van een hardnekkige kanker. Hij zou zijn ziekte lang verzwegen hebben en de laatste tijd in het geheim reeds verschillende van z’n beroemde restaurants verkocht hebben.
Robuchon was een wonderboy in de keuken. Hij verzamelde in zijn carrière maar liefst 32 Michelinsterren, waardoor hij de man met de meeste sterren in de hele wereld was. Ik ben in verschillende van z’n restaurants gaan eten, onder andere in Parijs, Hong Kong en Tokyo en de kwaliteit was overal altijd indrukwekkend. Hij kende de klassieke keuken als geen ander, maar was ook een groot vernieuwer. Hij durfde ook steeds vaker “groenten” de hoofdrol te laten spelen in zijn keuken.
Het meest bekend is hij wel omwille van z’n recept voor puree. Een smeuïge puree die hij maakte met Rattes du Touquet, ook mijn favoriete aardappeltjes, en met heel veel (koude) boter en volle melk. Heel rijke puree die hij ook door de passe-vite haalde. Ik zou hier het recept kunnen uitschrijven, maar bekijk zelf hoe de grootmeester het op TV uitlegde.
Gerelateerde nieuwsberichten
Ontdek als eerste de gloednieuwe nākd. Protein Cherry (en win een exclusief pakket!) #advertentie
Als trotse ambassadeur van nākd. heb ik het bijzondere genoegen om een wel heel smakelijke primeur met jullie te delen. Ik mag namelijk als een van de allereerste de nieuwste telg in hun proteïne-familie aan jullie voorstellen: de nākd … Lees meer
De koningin onder de vissauzen: Waarom je tartaar voortaan altijd zelf maakt
Als er één saus is die ik met de ogen dicht kan maken en waar ik keer op keer oprecht gelukkig van word, dan is het wel verse tartaarsaus. Het is voor mij de absolute koningin onder de koude sauzen … Lees meer
Zo lekker én makkelijk te maken zijn muffins
De muffin is een echte klassieker die iedereen wel kan smaken. Het is dat ideale kleine gebakje voor bij de koffie, als snel ontbijt of gewoon als tussendoortje … Lees meer
Een Kapsalon in Barcelona: hoe een Rotterdamse vette hap de Ramblas verovert
Gisteren wandelde ik door de zonovergoten straten van Barcelona. Geen toeristische trekpleisters voor mij, maar de kleine steegjes waar je nog echt de sfeer opsnuift … Lees meer
Luxe op het menu: Rolletjes van pladijs met een rijke krabvulling
Op 18 februari vieren de Amerikanen hun National Crab Stuffed Flounder Day. Een hele mond vol voor een gerecht dat eigenlijk verrassend eenvoudig is. Hoewel we hier in Vlaanderen niet direct een feestdag uitroepen voor gevulde vis, bracht het me wel op een smakelijk idee … Lees meer
Anders dan anders: een zoet “weekmenu” deze keer
Elke week is het hier op de blog een fijne traditie: op maandag krijg je van mij vijf gerechten om thuis mee aan de slag te gaan. Meestal zijn die gezond, altijd zijn ze lekker, en doorgaans kiezen we voor hartige maaltijden die je vlot door de werkweek loodsen … Lees meer
Chocolade en munt? Maak zelf je After Eight Roomijs.
Chocolade en munt: het is een combinatie die de gemoederen vaak bezighoudt. In Groot-Brittannië is het een absolute klassieker, denk maar aan de iconische traditie van een muntchocolaatje na het diner … Lees meer
Welke wijn schenk je bij welke gerechten? Enkele gouden tips!
Wijn-pairing wordt vaak onnodig ingewikkeld gemaakt met poëtische termen waar niemand echt iets mee kan. Laten we dat jargon overboord gooien. Als Would Be Chef hou ik van de essentie: hoe zorg je ervoor dat die fles die je ontkurkt je maaltijd naar een hoger niveau tilt, zonder dat je een sommelier-diploma nodig hebt … Lees meer