Topchef en fantastisch sterke dame, die keihard vecht tegen kanker
Nieuws

Topchef en fantastisch sterke dame, die keihard vecht tegen kanker

Ik wil op deze vrouwendag even mijn grootste respect uitdrukken voor alle vrouwelijke chefs. In de eerste plaats onze moeders en grootmoeders, die ons de liefde voor lekker eten hebben aangeleerd. Mijn meme Julia en meme Maria en mijn mama Anny, het zijn voor mij allemaal heel inspirerende vrouwen geweest, omdat ze ons (elk op hun eigen manier) altijd heerlijke maaltijden hebben voorgeschoteld. Het is door opgegroeid te zijn in zo’n mooie familie waar elke dag eenvoudig maar lekker gekookt werd, dat ik ook een Would Be Chef ben geworden… Merci daarvoor dames!

Maar ik heb ook het grootste respect voor alle vrouwen die professioneel met eten bezig zijn. In de topgastronomie zijn de mannen nog altijd oververtegenwoordigd. Dat heeft voor een stuk met de immense werkdruk te maken in de horeca, die niet zo makkelijk met een gezin te combineren is. Maar ook met een zekere macho-traditie die in de culinaire wereld lang bestaan heeft. Maar vrouwen hebben natuurlijk minstens evenveel talent voor koken als mannen. En ze zouden volgens sommige wetenschappers een beter ontwikkelde geur- en smaakzin hebben dan mannen.

Er zijn uiteraard fantastische vrouwelijke topchefs zoals Anne-Sophie Pic die in Valence in Frankrijk aan het fornuis staat van het prachtige drie sterrenrestaurant Maison Pic. We waren er vorig jaar nog, en we aten er een memorabele maaltijd. Klik hier voor een verslag van ons bezoek aan Maison Pic. Een andere dame bij wie ik al lang eens wil gaan eten is Dominique Crenn. Ik was nog nooit in haar restaurant in San Francisco, Atelier Crenn, maar het staat absoluut op mijn verlanglijstje.

Crenn is een dame met een indrukwekkend palmares. OP 18 maanden werd ze geadopteerd door een Frans koppel uit Versailles dat hield van lekker eten. Haar moeder nam haar mee naar exotische keukens, en haar vader die een politicus was en een goede vriend had die culinair recensent was, nam haar mee naar de toprestaurants in Parijs. In de jaren 80 kwam ze voor het eerst al eens in San Francisco terecht, en na een paar jaar werken in Jakarta, in Indonesië, waar ze chef was in het Intercontinental Hotel, heeft ze zich definitief gevestigd in de Amerikaanse stad aan de Westkust.

Crenn heeft sinds 2011 haar restaurant Atelier Crenn en kreeg al snel 2 sterren, en in 2018 kreeg ze zelfs een felbegeerde derde Michelin ster, waardoor ze op dit moment in de Verenigde Staten de enige vrouwelijke chef is die in de topleague speelt. Haar stijl wordt omschreven als creatief en speels op alle mogelijk vlakken, qua smaak, qua technieken, maar ook visueel maakt ze prachtige creaties. Iedereen die ik ken die alles bij haar is gaan eten noemt haar keuken spectaculair.

En wat Dominique Crenn zo bijzonder maakt, is dat ze echt gruwt van de oude machocultuur die vroeger vooral in de Franse keuken een traditie was, met een chef die riep en schreeuwde tegen z’n personeel en hen als voetvolk behandelde. Het welzijn van al haar personeel is voor haar van levensbelang, en ook al legt ze de lat even hoog als haar mannelijke collega’s, ze probeert haar personeel op een vriendelijke manier zover te krijgen. De vrouwelijke touch die duidelijk werkt.

Begin mei vorig jaar werd bij Crenn borstkanker vastgesteld. Sindsdien moet ze chemo ondergaan en vecht ze vol goede moed tegen de rotziekte. 1 op de 8 vrouwen krijgt met deze ziekte te maken, zei ze in in interview, en ik voel me solidair met al die andere vrouwen die hetzelfde gevecht moeten aangaan. Zo goed en kwaad als ze kan wil ze verder blijven werken in haar drie restaurants in San Francisco met de steun van haar partner, de actrice Maria Bello, met wie ze sinds vorige maand verloofd is.

Op haar Instagrampagina is deze geweldige dame en superchef zeer open over haar strijd tegen kanker. Naar aanleiding van vrouwendag heeft ze volgende tekst geschreven:

“I am a strong woman. I don’t sit around feeling sorry for myself, nor let people mistreat me. I don’t respond to people who dictate to me or try to bring me down. If I fall I will rise up even stronger because I am survivor and not a victim. I am in control of my life and there is nothing I can’t achieve. A strong woman is one who feels deeply and loves fiercely. Her tears flow as abundantly as her laughter. A strong woman is both soft and powerful, she is both practical and spiritual. A strong woman in her essence is a gift to the world.”

Mijn grootste respect voor deze sterke vrouw en voor alle andere dames. Zonder jullie zou de wereld er zoveel minder goed aan toe zijn. Een mooie vrouwendag gewenst, vandaag en alle andere dagen van het jaar. En nu maar duimen dat het de goede richting uitgaat met de gezondheid van Dominique Crenn. Ik kijk al uit naar de dag dat ik ooit bij haar zal gaan dineren in haar legendarische restaurant?

Gerelateerde nieuwsberichten

Mosselrecept Sven Ornelis’ mama

De mosselen zijn er! #advertentie

Onlangs was ik er als jarenlange ambassadeur van de mosselen weer van harte bij in Zeeuws-Vlaanderen want toen werden de eerste touwen met de 2024 oogst van de Zeeuwse hangcultuurmosselen in het noordelijke deel van de Oosterschelde boven water gehaald … Lees meer

Bram Laebens

De mooie levenslessen van mijn mama

Zondag is moederdag. Leve alle moeders, en oma’s. Jullie weten dat ik mijn mama een enorm warm hart toedraag. Ze is al meer dan een halve eeuw de belangrijkste vrouw in mijn leven … Lees meer

“Eat What You Want Day” Wat is dat eigenlijk?

“Eat What You Want Day”… Je ziet zo’n bijzondere dag staan in de kalender en je vraagt je af: wat is dat nu eigenlijk voor een rare feestdag? Ik heb het even opgezocht: het is een informeel ‘feest’ dat onder andere in Amerika elk jaar op 11 mei wordt gevierd … Lees meer

Rood fruit met porto, munt en honing en roomijs

Volledig menu voor deze halve werkweek

Daar gaan we weer voor een nieuwe werkweek. Maar net als vorige week, met die eerste mei die als plezante rustpauze midden in de week tevoorschijn kwam, is dit ook maar een halve week … Lees meer

De lekkerste gerechten met asperges

Het zijn de mooiste maanden van het jaar: er liggen volle bak asperges bij de groenteboer. Ik ben echt zot van asperges. Ik kan ze wel drie keer per week eten, zo lekker vind ik ze … Lees meer

Oktober starten we met een heerlijk weekmenu

Nieuw weekmenu na de paasvakantie

De paasvakantie is voorbij. Sven en Anke zijn weer elke ochtend op de radio. En we hopen dat de lente nu echt snel doorbreekt. Ik was een weekje of twee in Barcelona waar het prachtig weer was, en ook hier in België waren er wel een paar mooie dagen … Lees meer

Weg met die look-adem, dankzij deze simpele tips!

Weg met die look-adem, dankzij deze simpele tips!

Look is niet enkel lekker, maar ook erg gezond. Het is goed voor je bloeddruk en je cholesterol en het boost je immuunsysteem. Maar OK, je kunt er dus wel een flinke look-adem van hebben … Lees meer

IMG_1374

MIJN BARCELONA is vanaf NU te koop!!!

Na meer dan tien jaar van zomers, schoolvakanties en weekendjes doorbrengen in ons flatje in het centrum van Barcelona, besloot ik vorig jaar om mijn liefde voor de stad te vereeuwigen in boekvorm: “Mijn Barcelona” … Lees meer