Tempura is een Japanse kooktechniek waarbij lekkere ingrediënten, meestal zeevruchten of groenten, in een licht beslag worden gedoopt en vervolgens gefrituurd. Zelf ben ik niet altijd even gek van gefrituurd eten, maar tempura vind ik wel lekker, want het beslag is altijd lekker luchtig omdat het wordt gemaakt met ijswater of zelfs bruiswater, waardoor het resultaat een knapperige en lichte textuur krijgt.

Het typische tempurabeslag bestaat uit bloem, ei, ijswater (of bruiswater) en soms wat maizena. Het is sowieso erg belangrijk dat het beslag ijskoud is om ervoor te zorgen dat de ingrediënten snel frituren en op die manier een luchtige textuur behouden.

De populairste ingrediënten voor tempura zijn garnalen, groenten zoals zoete aardappel, pompoen, aubergine, en paddenstoelen. Tempura wordt vaak geserveerd met zoetzure saus of met een dipsausje op basis van dashi (Japanse bouillon), sojasaus en mirin (zoete rijstwijn). Soms worden ook geraspte daikon (rammenas) en gember aan de saus toegevoegd. Of als je gek wil doen wat wasabi. Waarom niet?

Tempura wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht of als onderdeel van een rijstkom (donburi) of noedelgerecht. Het wordt ook gebruikt als vulling voor sushirollen of als bijgerecht bij Japanse maaltijden.