Recept
De lekkerste kalfs blanquette bereid ik vacuüm in mijn VZUG-oven #collab
Recept
De lekkerste kalfs blanquette bereid ik vacuüm in mijn VZUG-oven #collab
Recept
De lekkerste kalfs blanquette bereid ik vacuüm in mijn VZUG-oven #collab
Dit heb je nodig 4 personen
- Kalfsgebraad van de lende van 700 gr
- 600 ml kalfsbouillon
- 250 gr kalfsgehakt
- 3 el panko
- Een zoete ui
- 300 gr kleine worteltjes
- Twee paar takken bladselder
- 3 el boter
- 3 el bloem
- 2 eieren
- 1 dl room
- Verse peterselie
- Verse dragon
Mijn eigenzinnige blanquette de veau is een recept waar ik echt heel trots op ben. Er bestaan talrijke manieren om deze absolute klassieker te bereiden, maar de manier waarop ik het doe is wel een beetje nieuw. Ik maak namelijk gebruik van de vacuüm-functie van mijn V-ZUG-oven, wat er voor zorgt dat het kalfsvlees een heerlijke zachte smaak heeft.
Het is in principe een redelijk bewerkelijk gerecht, maar de manier waarop ik mijn blanquette de veau maak is al bij al redelijk gemakkelijk. Ook al omdat ik de balletjes en de groenten ook gaar in mijn stoomoven en alles nadien makkelijk te assembleren valt.
Als je geen vacuümlade hebt zoals ik, kun je het kalfsvlees ook blancheren of in een bouillon garen, of de blokjes kalfsvlees apart bereiden of in de saus, maar geloof me, het effect van vacuüm garen is echt fantastisch.
Je bereidt het delicate kalfsvlees namelijk in een vacuümzak in de bouillon gedurende enkele uren op 57 graden, en dat zorgt voor een ontzettend mals en sappig stukje vlees. Ik gebruik deze methode overigens ook om vlees te garen voor mijn vitello tonato. .
Je zult echt verwonderd zijn over de zalige smaak van de blanquette. Een fluwelen klassieker uit grootmoeders keuken, maar dan wel in een makkelijke en hedendaagse versie.
Bekijk zeker eens onderstaand filmpje om te zien hoe ik zelf te werk ga, want het is een echte aanrader. Ik gebruik mijn vacuümlade dus niet enkel om ingrediënten wat langer te bewaren, maar ook om vlees (of aardappeltjes) nadien op een hele zachte temperatuur te garen in de VZUG-oven.
Bereiding
- Doe een kalfsgebraad dunne lende in een vacuumzak met de kalfsbouillon en twee teentjes look. Trek vacuum. Laat een paar uur vacuumgaren op 57 graden.
- Haal uit de zak, laat wat afkoelen en snij daarna in blokjes.
- Maak balletjes van je gehakt met de panko en een eitje.
- Stoom de balletjes met de aardappeltjes, de wortelen, en de zoete ui verder in de stoomoven tot ze al dente zijn. Opgelet, de balletjes zijn veel sneller klaar dan de groenten, dus die kun je wat later toevoegen.
- Smelt de boter in een grote pan en voeg de bloem toe.
- Laat aanbakken tot je de geur van gebak krijgt.
- Voeg de bouilon uit de vacuumzak toe en laat de saus wat inkoken.
- Maak een liaison van een ei en wat room (met een vork losroeren).
- Voeg de liaison toe aan de saus, maar laat die niet meer inkoken.
- Voeg de balletjes, de kalfsblokjes, de wortelen, de krieltjes en de peterselie toe.
- Laat alles mooi op temperatuur komen zonder koken.
Dresseren
- Serveer in een diep bord met daarover de gehakte dragon.
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Witte asperges met kruidenvinaigrette
Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek … Lees meer
Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum
Je weet intussen wel dat ik mijn hart verloren heb aan mager kalfsvlees — een licht, verfijnd en smaakvol topproduct dat zijn roots heeft in Italië, Frankrijk, Nederland én gewoon van bij ons … Lees meer
Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel
Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling … Lees meer
Heerlijk lunchgerecht: Bagel op z’n Italiaans
Hou je van bagels? In New York zijn ze immens populair. Ze werden in Amerika bedacht door Poolse Joden die rond de jaren dertig/veertig de ovens in The Big Apple niet mochten gebruiken en dan maar hun brooddeeg kookten … Lees meer
Gratin van kippenballetjes met broccoli en krieltjes
Broccoli is een sowieso een hele lekkere groente, en nog eens zeer gezond ook. In combinatie met de aardappeltjes en de balletjes van kippengehakt, en vooral samen met de yoghurt en de lekkere kruiden krijg je een schotel vol lekkere smaken … Lees meer
Mama’s zalmfilet met mosterdsaus en tuinkruidenpuree
Deze zalmfilet leerde mama tientallen jaren geleden maken in de kooklessen. De kans bestaat dat dit gerecht ergens in een oud kookboek staat, maar mama heeft er zelf in de loop van de jaren wel wat lichte wijzigingen aan toegevoegd … Lees meer
Varkenshaasje gevuld met paddenstoelen en stoemp van zoete aardappel
Wanneer het herfst of winter is ga je automatisch voor wat hartiger eten. Het is kouder buiten en de dagen zijn veel korter, en dan wil je gewoon gezellig eten … Lees meer
Opgevulde pompoen
Het is halloween en de pompoenen zijn weer massaal verkrijgbaar. Ze zin nu niet duur en zeer voedzaam. Sierpompoenen zijn uiteraard ook leuk voor in het interieur, maar pompoenen zijn vooral lekker om op te eten … Lees meer