Licht, lekker, en een beetje exotisch, deze pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry. Een absolute smaakbom, geïnspireerd op de Aziatische keuken. Hoe pikant je dit gerecht maakt bepaal je uiteraard helemaal zelf.

Wil je je kokoscurry nog een extra Oosters kantje geven, laat dan 1 of 2 stengels citroengras meestoven met je sjalotjes. Snij ze eerst overlangs en kneus ze met de achterkant van een mes. Haal ze net voor het serveren uit de curry. Werk af met een kneepje limoen en enkele blaadjes koriander.

Bereiding

1. Snij de sjalotjes heel fijn en bak ze glazig in een beetje olijfolie.
2. Meng de afgekoelde sjalotjes met de fijngehakte koriander en een klein fijngehakt pepertje onder het gehakt.
3. Rol kleine balletjes van het gehakt en stoom ze gaar.
4. Stoom de kleine maïskolfjes en de groene boontjes ook gaar.
5. Stoof de rest van de sjalotjes gaar in een klein beetje olie, en voeg wat Thaise currypoeder toe en vervolgens ook de light kokosroom, gemengd met de groentebouillon.
6. Meng de curry met de gehaktballetjes, de boontjes en de maïskolfjes.
7. Werk af met wat verse korianderblaadjes.