Dit is één van m’n favoriete gerechten met noten, en ik maak het klaar in de steamer. Een rollade maken lijkt misschien ingewikkeld, maar dat is het eigenlijk niet. Het is een bommetje waarmee je altijd scoort. Je kunt dit gerecht maken in een stoomoven of in een bamboemandje boven een kokende ketel water.

Bereiding

1. Snij de broccoli in roosjes en steam die 2 minuten op 120 graden
2. Cutter de gestoomde broccoli vervolgens in een blender of keukenmachine, samen met de salie, wat peper en zout, de okkernoten en de roomkaas met noten. Laat vervolgens deze groentefarce afkoelen.
3. leg op een stuk hittebestendige huishoudfolie die je met wat olijfolie insmeert, en met wat peper en zout, hele dunnen plakken kalfsvlees. Ze mogen wat overlappen, maar laat geen gaten, je wil één grote min of meer rechthoekige lap kalfsvlees
4. Leg daarop dakpansgewijs schijfjes filet de sax.
5. Smeer in het midden de groentefarce.
6. Rol voorzichtig tot een rollade. Zorg dat er geen gaten in de folie komen. Knoop de uiteinden van de worst (rollade) dicht.
7. Stoom gedurende 20 minuten op 80 graden.
8. Verwijder de folie en bak desgewenst kort aan in de boter.
9. Snij mooie plakken van de rollade.

Dresseren

1. Kook de gnocchi zoals vermelde op de verpakking.
2. Hal wat salie en rozemarijn fijn. Meng onder wat gesmolten boter en giet over de gnocchi.
3. Peper en zout erover, en geraspte parmezaan.
4. Serveren met the of drie plakjes rollade.

MIJN WIJNTIP

MIJN CHARDONNAY

Ik hou enorm van een mooie chardonnay. Zeker wanneer hij gemaakt is zoals deze wijn, in een rijke Bourgondische stijl. Door de combinatie van fruit, een luxueus vleugje vanille en een krokante mineralige afdronk gaat hij geen moment vervelen!

Bestel hier mijn Chardonnay