Deze “soort van ravioli” heb ik gemaakt met restjes uit de frigo. We hadden twee dagen voordien een lekkere kaasschotel gegeten, en de overschot had ook al een paar dagen bij het ontbijt op tafel gestaan. Maar er was nog over. Dan maar een lekker smeuïge vulling gemaakt en in plaats van pasta ben ik voor wontonvelletjes gegaan die ik altijd wel in de diepvries heb zitten. Het resultaat was een heerlijke vier-kazenvulling waar ik wat gestoofde sjalotjes, verse tijm en bieslook en wat gehakte cashewnootjes aan toevoegde. In een wip klaar en perfect lunchmateriaal!

Bereiding

Voor de vulling

1. Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze op een zacht vuurtje glazig in een beetje olijfolie samen met de tijmblaadjes
2. Voeg de blauwe kaas toe, samen met de geraspte comté en Parmezaan en laat zachtjes smelten
3. Zet het vuur uit, en roer de de ricotta onder samen met de gehakte nootjes en de fijngesnipperde bieslook.
4. Voeg er, naar smaak, nog een paar flinke draaien van de pepermolen aan toe
5. Laat afkoelen
6. Spreidt twaalf wontonvelletjes uit op een licht bebloemd werkvlak
7. Leg in het midden van elk velletje een eetlepel van de vulling
8. Maak de randjes een beetje vochtig en smeer eventueel in met een losgeklopt eitje om beter te plakken
9. Leg bovenop elk velletje met vulling een tweede vel
10. De randjes mooi aandrukken, vooral zien dat er geen lucht in de raviolis achterblijft, en eventueel met een vork mooie karteltjes inmaken
11. Enkele minuutjes in kokend water  (opgelet, ze zijn sneller gaar dan je denkt)
12. Serveer in een diep bord de drie grote ravioli’s
13. Serveren met de opgewarmde (en naar smaak bijgekruide) passata.
14. Strooi er nog maar wat extra parmesaan over, om lekker te overdrijven