Recept
Ovenschotel met gamba’s en schelpjes
Recept
Ovenschotel met gamba’s en schelpjes
Recept
Ovenschotel met gamba’s en schelpjes
Dit heb je nodig 4 personen
- 4 grote stevig kokende aardappels
- 2 grote uien
- 3 teentjes look
- 12 gamba’s
- 1,5 kilo schelpjes (liefst gemengd, wat mosseltjes, vongole, scheermesjes en alle andere schelpjes die je visboer je bezorgen kan)
- 1 bussel bladpeterselie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout
- 4 glazen Noilly Prat
- Olijfolie
Deze ovenschotel maak ik heel graag en ook best vaak. Het idee kwam van mijn goede vriend Geert Hoste. Ik herinner me nog goed hoe hij het op een mooie zomeravond voor ons maakte, met aardappeltjes, Noilly Prat, veel verse kruiden, uien, look, gamba’s en heel veel verse schelpjes. Deze visschotel is zo lekker dat je op het einde van de maaltijd de saus uit de schaal zult lepelen.
Geert vertelde me dat hij, meer dan twintig jaar geleden, toen hij werkte in Barcelona, dit recept heeft zien maken op de Spaanse TV, en dat hij de witte wijn die toen werd gebruikt door Noilly Prat, de droge Franse Vermout is gaan vervangen. Niks houdt jou natuurlijk tegen om toch voor een droge witte wijn te gaan. Een serieus lekker recept van een grappige super-vriend.
Bereiding
- Schil de aardappels en snij ze in plakjes van ongeveer een pink dik. Kook of stoom ze kort, ze mogen nog niet helemaal gaar zijn, maar hebben wel een kleine voorsprong nodig.
- Giet een laagje olijfolie in een ovenschotel en schik er de aardappels over.
- Schil de uien en snij ze in hele dunne schijfjes, doe het zelfde met de teentjes knoflook die je in dunne plakjes snijdt.
- Was alle schelpen enkele keren na elkaar in wat gezouten koud water tot al het zand verwijderd is.
- Meng alle schelpjes met de ui-ringen, de look en de gesnipperde bladpeterselie en schik ze losweg over de aardappelen.
- Kruid met wat zeezout, veel vers gemalen zwarte peper, en lekker veel Provençaalse kruiden. Besprenkel met wat olijfolie en de glaasjes Noilly Prat.
- Plaats in een oven van 180 graden tot alle schelpjes zijn open gegaan.
- Je kunt er ook inktvis aan toevoegen, en andere verse kruiden. Naar smaak!
Dresseren
- Gewoon de ovenschotel op tafel zetten en iedereen lekker bedienen in diepe borden.
- Voorzie hier toch maar wat stokbrood bij want je gasten gaan het heerlijke sap echt uit de schotel willen soppen.
MIJN WIJNTIP
WIJN ORNELIS VERDEJO
Opwekkend frisse Rueda Verdejo van de geconcentreerde oogst 2021. Aantrekkelijk van geur met zoete citrus, pruim en verse kruiden. Mooie balans tussen de body en de aangename zuren. Ideaal voor op het terras, bij zeevruchten of in de winter bij gerechten met paddenstoelen in romige saus. 100% Verdejo. 13,5% alc. Nu van genieten tot 2024.
BESTEL HIER MIJN RUEDA VERDEJO
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Zomerse Comté-quiche met courgette en tijm #advertentie
Wie mijn blog al langer volgt, weet dat ik al jaren een trotse ambassadeur ben van Comté, die sublieme kaas uit de Franse Jura. Comté wordt op traditionele wijze gemaakt, rijpt maandenlang in natuurlijke grotten en ontwikkelt zo een unieke, rijke smaak – nootachtig, hartig en altijd verrassend complex … Lees meer
Romige ovenschotel met premium surimi, groenten en panko topping #advertentie
Wie mij al even volgt, weet dat ik hou van koken met producten die niet alleen lekker zijn, maar als het even kan toch ook verantwoord. Want eerlijk? In deze tijden wil iedereen toch graag weten waar ingrediënten vandaan komen … Lees meer
Mijn Spaans stoofvlees met patatas bravas
Dit is een gerecht uit Mijn Mama’s Kookboek dat nog steeds online te koop is bij www.silenro.be Het is een variante op het klassieke stoofvlees met frietjes van mijn mama Anny … Lees meer
Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum
Je weet intussen wel dat ik mijn hart verloren heb aan mager kalfsvlees — een licht, verfijnd en smaakvol topproduct dat zijn roots heeft in Italië, Frankrijk, Nederland én gewoon van bij ons … Lees meer
Witte asperges met kruidenvinaigrette
Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek … Lees meer
Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel
Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling … Lees meer
Heerlijk lunchgerecht: Bagel op z’n Italiaans
Hou je van bagels? In New York zijn ze immens populair. Ze werden in Amerika bedacht door Poolse Joden die rond de jaren dertig/veertig de ovens in The Big Apple niet mochten gebruiken en dan maar hun brooddeeg kookten … Lees meer
Gratin van kippenballetjes met broccoli en krieltjes
Broccoli is een sowieso een hele lekkere groente, en nog eens zeer gezond ook. In combinatie met de aardappeltjes en de balletjes van kippengehakt, en vooral samen met de yoghurt en de lekkere kruiden krijg je een schotel vol lekkere smaken … Lees meer