Recept
Ovenschotel met gamba’s en schelpjes
Recept
Ovenschotel met gamba’s en schelpjes
Recept
Ovenschotel met gamba’s en schelpjes
Dit heb je nodig 4 personen
- 4 grote stevig kokende aardappels
- 2 grote uien
- 3 teentjes look
- 12 gamba’s
- 1,5 kilo schelpjes (liefst gemengd, wat mosseltjes, vongole, scheermesjes en alle andere schelpjes die je visboer je bezorgen kan)
- 1 bussel bladpeterselie
- Provençaalse kruiden
- peper en zout
- 4 glazen Noilly Prat
- Olijfolie
Deze ovenschotel maak ik heel graag en ook best vaak. Het idee kwam van mijn goede vriend Geert Hoste. Ik herinner me nog goed hoe hij het op een mooie zomeravond voor ons maakte, met aardappeltjes, Noilly Prat, veel verse kruiden, uien, look, gamba’s en heel veel verse schelpjes. Deze visschotel is zo lekker dat je op het einde van de maaltijd de saus uit de schaal zult lepelen.
Geert vertelde me dat hij, meer dan twintig jaar geleden, toen hij werkte in Barcelona, dit recept heeft zien maken op de Spaanse TV, en dat hij de witte wijn die toen werd gebruikt door Noilly Prat, de droge Franse Vermout is gaan vervangen. Niks houdt jou natuurlijk tegen om toch voor een droge witte wijn te gaan. Een serieus lekker recept van een grappige super-vriend.
Bereiding
- Schil de aardappels en snij ze in plakjes van ongeveer een pink dik. Kook of stoom ze kort, ze mogen nog niet helemaal gaar zijn, maar hebben wel een kleine voorsprong nodig.
- Giet een laagje olijfolie in een ovenschotel en schik er de aardappels over.
- Schil de uien en snij ze in hele dunne schijfjes, doe het zelfde met de teentjes knoflook die je in dunne plakjes snijdt.
- Was alle schelpen enkele keren na elkaar in wat gezouten koud water tot al het zand verwijderd is.
- Meng alle schelpjes met de ui-ringen, de look en de gesnipperde bladpeterselie en schik ze losweg over de aardappelen.
- Kruid met wat zeezout, veel vers gemalen zwarte peper, en lekker veel Provençaalse kruiden. Besprenkel met wat olijfolie en de glaasjes Noilly Prat.
- Plaats in een oven van 180 graden tot alle schelpjes zijn open gegaan.
- Je kunt er ook inktvis aan toevoegen, en andere verse kruiden. Naar smaak!
Dresseren
- Gewoon de ovenschotel op tafel zetten en iedereen lekker bedienen in diepe borden.
- Voorzie hier toch maar wat stokbrood bij want je gasten gaan het heerlijke sap echt uit de schotel willen soppen.
MIJN WIJNTIP
WIJN ORNELIS VERDEJO
Opwekkend frisse Rueda Verdejo van de geconcentreerde oogst 2021. Aantrekkelijk van geur met zoete citrus, pruim en verse kruiden. Mooie balans tussen de body en de aangename zuren. Ideaal voor op het terras, bij zeevruchten of in de winter bij gerechten met paddenstoelen in romige saus. 100% Verdejo. 13,5% alc. Nu van genieten tot 2024.
BESTEL HIER MIJN RUEDA VERDEJO
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Rode biet met bulgur, paling en geitenkaas
Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkelder met een grote liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok … Lees meer
#advertentie een duurzaam (MSC) zalmgerecht voor wereldoceanendag
Wereldoceanendag is een belangrijke jaarlijkse internationale dag die op 8 juni wordt gevierd om het belang van de oceanen en de noodzaak van hun bescherming extra onder de aandacht te brengen … Lees meer
Vegetarische Burger
Ik hou van vis, en ook zeker nog van lekker kwalitatief vlees, maar ik vind het even fijn om af en toe vegetarische alternatieven te gebruiken. Afwisseling is een goede zaak … Lees meer
Asperges met vinaigrette van witte wijnazijn en groene asperges
Het is het seizoen van de verse inlandse asperges. Dat seizoen duurt maar tot v21 juni, dus je moet er echt van profiteren. Ikzelf eet in deze periode echt heel vaak asperges … Lees meer
Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie
Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit … Lees meer
Pita met kreeft MSC en mango #advertentie
Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer
Dit is het winnende mosselrecept 2023 #advertentie
Enkele maanden geleden had ik belangrijk nieuws. Als trotse mosselambassadeur mocht ik alle Vlaamse hobbykoks uitdagen om het meest originele en lekkere Zeeuwse mosselrecept van 2023 te bedenken … Lees meer
Pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry
Licht, lekker, en een beetje exotisch, deze pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry. Een absolute smaakbom, geïnspireerd op de Aziatische keuken … Lees meer