DE WITLOOF ROLLETJES VAN MIJN MEME JULIA
Recept

De witloof rolletjes van mijn meme julia

Dit heb je nodig 4 personen

  • 8 stronken grondwitloof
  • sap van 1 citroen
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 8 sneetjes gekookte ham
Voor de bechamelsaus
  • boter
  • bloem
  • melk
  • paneermeel
  • gemalen gruyèrekaas (of een andere goed doorsmakende kaas)
DE WITLOOF ROLLETJES VAN MIJN MEME JULIA
1 / 8

Verwarm de oven voor op 200 °C.

2 / 8

Kook het witloof in water met een snuifje zout en de helft van het citroensap.

3 / 8

 Laat het witloof na het koken goed uitlekken, maar spaar wel het vocht.

4 / 8

Maak een bechamelsaus. Smelt hiervoor een flinke klont boter in de pot en voeg zoveel bloem toe tot alle boter is opgenomen. Laat het mengsel warm worden en doe er pas als het naar koekjes ruikt, de helft van het kookvocht en de helft melk bij. Roer goed tot een gladde saus.Kruid met peper, zout en muskaatnoot en breng eventueel nog op smaak met wat citroensap

5 / 8

Rol het witloof in de ham en schik de rolletjes in een vuurvaste kom.

6 / 8

Overgiet met de saus. Strooi er paneermeel en wat gemalen kaas op.

7 / 8

Leg er ten slotte kleine stukjes melkerijboter op en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 20 minuten en grill op het einde nog even kort.

8 / 8

Serveer met lekkere puree

Laat het smaken.

Nooit vergeet ik de prachtige weekends en de heerlijke vakanties die ik bij mijn Pepe Pierke en Meme Julia mocht doorbrengen in hun kleine boerderijtje in Merelbeke. Meme en pepe waren allebei doodgewone, maar hardwerkende, lieve volksmensen. Ze waren niet rijk, maar ze genoten van het leven met volle teugen.

Nooit hebben ze een TV gehad, maar wel een radio, en het is daar dat ik voor het eerst m’n passie voor dat wonderlijke medium ontdekte. Pepe had cassettebandjes van Toon Hermans en Wim Sonneveld, en die hoorden we tien keer na elkaar, en zelf was hij de beste moppentapper die ik ooit heb gekend. Maar ik leerde bij hen thuis ook Lutgarde Simoens kennen met haar zondagse engelenstem en haar brieven uit het hele land en de rest van de wereld.

En toen we ’s avonds met z’n allen rond de Leuvense stoof zaten, mocht ik met mijn kousenvoetjes op de warme voet van de stoof zitten, ik las een goed boek, en meme liet het deeg rijzen onder een handdoek, voor de lekkerste verse wafels van de planeet. Hoe zalig was die tijd niet? Pepe had ook een prachtige groentetuin, en meme wist de lekkerste gerechten te maken. Ja het waren beiden Bourgondiërs, en als kind moesten wij veel eten om groot en sterk te worden.

Ik durf gerust zeggen dat ik daar voor het eerst goesting heb gekregen om zelf ook te koken, en van een maaltijd net dat tikkeltje meer te maken. Als we een “kouwe plat” maakten, mocht ik van meme met de eitjes en tomaatjes, de bieslook en de peterselie gezichtjes maken en landschappen, als we alles maar opaten ook. Al de groenten van pepe Pierke waren uitstekend, maar hij was toch vooral de specialist van het betere grondwitloof. Hoeveel lekkerder is dat niet als je het zelf telen kunt? Gestoofd witloof met balletjes gehakt blijf ik in al z’n eenvoud geniaal lekker vinden. Maar het recept voor hesprolletjes en kaassaus van mijn meme dat mijn mama Anny nog steeds blijft gebruiken, ja, dat is toch wel mijn favoriet.

Peter Goossens, die natuurlijk de echte kenner is, heeft me al een paar keer uitgelegd dat hij vindt dat je witloof voor deze bereiding niet moet koken  maar braiseren, en hij zal natuurlijk wel gelijk hebben. Maar kijk, mijn meme deed het anders, en ik blijf trouw zweren aan haar heerlijke recept.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Kook het witloof in water met een snuifje zout en de helft van het citroensap.
  3.  Laat het witloof na het koken goed uitlekken, maar spaar wel het vocht.
  4. Maak een bechamelsaus. Smelt hiervoor een flinke klont boter in de pot en voeg zoveel bloem toe tot alle boter is opgenomen. Laat het mengsel warm worden en doe er pas als het naar koekjes ruikt, de helft van het kookvocht en de helft melk bij. Roer goed tot een gladde saus.Kruid met peper, zout en muskaatnoot en breng eventueel nog op smaak met wat citroensap
  5. Rol het witloof in de ham en schik de rolletjes in een vuurvaste kom.
  6. Overgiet met de saus. Strooi er paneermeel en wat gemalen kaas op.
  7. Leg er ten slotte kleine stukjes melkerijboter op en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 20 minuten en grill op het einde nog even kort.
  8. Serveer met lekkere puree

Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt

Mijn Spaans stoofvlees met patatas bravas

Dit is een gerecht uit Mijn Mama’s Kookboek dat nog steeds online te koop is bij www.silenro.be Het is een variante op het klassieke stoofvlees met frietjes van mijn mama Anny … Lees meer

Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum

Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum

Je weet intussen wel dat ik mijn hart verloren heb aan mager kalfsvlees — een licht, verfijnd en smaakvol topproduct dat zijn roots heeft in Italië, Frankrijk, Nederland én gewoon van bij ons … Lees meer

asperges met vinaigrette

Witte asperges met kruidenvinaigrette

Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek … Lees meer

Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel

Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling … Lees meer

Bagel op z'n Italiaans

Heerlijk lunchgerecht: Bagel op z’n Italiaans

Hou je van bagels? In New York zijn ze immens populair. Ze werden in Amerika bedacht door Poolse Joden die rond de jaren dertig/veertig de ovens in The Big Apple niet mochten gebruiken en dan maar hun brooddeeg kookten … Lees meer

Gratin van kippenballetjes met broccoli en krieltjes

Gratin van kippenballetjes met broccoli en krieltjes

Broccoli is een sowieso een hele lekkere groente, en nog eens zeer gezond ook. In combinatie met de aardappeltjes en de balletjes van kippengehakt, en vooral samen met de yoghurt en de lekkere kruiden krijg je een schotel vol lekkere smaken … Lees meer

Mama's-zalmfilet

Mama’s zalmfilet met mosterdsaus en tuinkruidenpuree

Deze zalmfilet leerde mama tientallen jaren geleden maken in de kooklessen. De kans bestaat dat dit gerecht ergens in een oud kookboek staat, maar mama heeft er zelf in de loop van de jaren wel wat lichte wijzigingen aan toegevoegd … Lees meer

Varkenshaasje gevuld met Duxelles van Parijse paddenstoelen met stoemp van zoete aardappel

Varkenshaasje gevuld met paddenstoelen en stoemp van zoete aardappel

Wanneer het herfst of winter is ga je automatisch voor wat hartiger eten. Het is kouder buiten en de dagen zijn veel korter, en dan wil je gewoon gezellig eten … Lees meer