Deze penne met courgetten en paddestoelen is heerlijk bij een gebakken kalfslapje. Ik maakte het lang geleden voor Weight Watchers en ik vind het nog steeds heerlijk!

Stefanie Geerts stefaniegeerts.be

Stefanie Geerts stefaniegeerts.be

Bereiding

1. Snij de paddenstoelen in vier.
2. Snij een lookteentje in flinterdunne plakjes en stoof die in een kleine geut olijfolie met de fijngesnipperde rozemarijn in de wok.
3. Bak vervolgens de champignons mee, tot ze mooi gebruind zijn.
4. Snij de courgette met schil en al in brunoise en voeg toe in de wok.
5. Eventueel een klein beetje olie toevoegen.
6. Bak samen enkele minuten verder met de paddenstoelen.
7. Snipper de lenteuitjes en voeg die toe wanneer de champignons en courgette gaar zijn.
8. Kruiden met peper en zout. Je wil de verse bite vande uitjes bewaren, echt mee laten garen hoeft niet.
9. Voeg een lepeltje graanmosterd, twee eetlepels ketchup en een geut soja light toe.
10. Roer om, zodat je een lekkere saus krijgt.
11. Eventueel afwerken met een flinke draai gemalen chilivlokken.
12. Kook de penne al dente en voeg toe aan de groentjes. Indien je te weinig saus hebt, voeg dan wat kookvocht toe.
13. Bak de kalfslapjes aan beide kanten bruin in ongeveer 1 minuut.
14. Doe het vuur lager en bak de kalfslapjes nog eens ongeveer 3 minuten per kant.
15. Haal de kalfslapjes uit de pan en laat ze 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
16. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.