Eerst en vooral: ik snap de critici ergens wel die dit spaghetti-recept not done vonden. De kritiek die ik kreeg op vorige post ging trouwens niet over de kern van de zaak, namelijk het gebruik van worst in plaats van gehakt in mijn recept. Want daar valt echt veel voor te zeggen en dat snapten zelfs mijn Italiaanse volgers. Maar dat ik ketchup in het gerecht gebruiken vonden ze moeilijker, en sommigen vonden het echt vloeken in de culinaire kerk.
Eerst en vooral: ik geef toe, ketchup is een gemakkelijkheidsoplossing. Maar dat vind ik zelf geen probleem. Je moet niet altijd voor de easy way gaan in de keuken, natuurlijk niet. Maar we werken allemaal hard en veel, en op het einde van de dag willen we een lekkere maaltijd op tafel zetten (als het kan nog een beetje gezond ook) zonder dat we drie uur in de keuken staan.
Als je meer tijd hebt is het natuurlijk simpel, en ook een slim idee: want als tomaten lang genoeg staan pruttelen op het vuur gaan de zuren vanzelf verdwijnen. En dan heb je een geniale tomatensaus. Kijk maar eens naar dit recept met een hele trage tomatensaus…
Maar de belangrijkste kritiek dat ketchup ongezond is wil ik toch echt even counteren. Goede tomatenketchup en puree bevat namelijk extra veel lycopeen. Nog meer dan verse tomaten zelfs, want ketchup is extra geconcentreerd. Lycopeen is de kleurstof die tomaten rood maakt. Maar dat is vooral een zeer belangrijke antioxidant. Die zorgt voor lagere cholesterol, beschermt tegen zonnebrand, houdt ogen en botten gezond en beschermt je tegen schimmelinfecties. Als lycopeen trouwens samen met wat vet wordt gegeten wordt ze makkelijker opgenomen en komen de positieve effecten beter toch hun recht. Wel een beetje uitkijken of er niet teveel suiker in de ketchup zit, want dat is natuurlijk minder gezond, maar los daarvan is ketchup echt geen ongezond ingrediënt, misschien zelfs integendeel.
Zout, wanneer je het met mate gebruikt, is een heerlijke smaakmaker voor je gerechten. Niks zo lekker als wat zout op je aardappelen, wat peper en zout met wat olijfolie of boter op je broodje en in vele gerechten, zelfs in zoete desserts, is een snuf zout echt de ultieme punch … Lees meer
Op een vrijdag de 13de durven mensen wel eens extra last te hebben van bijgeloof. Zo’n dag zou mensen immers ongeluk brengen. Ze lopen daarom niet onder ladders door, en zijn bang voor zwarte katten en zo … Lees meer
Ik ben weer vertrokken uit Barcelona om in België na een deugddoende vakantie weer aan het werk te gaan, lekker radio maken met Anke, elke dag tussen zes en tien op Joe … Lees meer
15 augustus is moederdag in Antwerpen, en wij vieren dat ook, ondanks het feit dat mama in Knesselare en wij in Lochristi wonen. Maar ik ben daar principieel in: je kunt je moeder niet genoeg vieren … Lees meer
Het is vrijdag. En dat is voor veel mensen frietjes-dag. Maar misschien heb je zin om morgen of overmorgen eens iets echt lekkers te koken, en weet je nog niet zo goed welk recept je deze keer zou maken … Lees meer
Neen! Witte chocolade wordt net als fondant en melkchocolade ook “chocolade” genoemd, maar eigenlijk klopt dat technisch gezien niet, want witte chocolade heeft een compleet andere samenstelling … Lees meer
Het is niet fijn wanneer je groenten en fruit onrijp zijn, dan zijn ze niet lekker en kun je ze beter niet gebruiken in je gerechten. Maar verspilling is al helemaal erg … Lees meer
Je zal het hier zelden of nooit zien gebeuren op restaurant, en ik denk dat veel mensen zich daar ook op een manier voor schamen, maar in Amerika (en in nog wel een paar landen) is het de allergewoonste zaak ter wereld: de overschot van je eten mee naar huis nemen in een zogenaamde “Doggy Bag” … Lees meer