Recept
De perfecte rijst volgens Gert De Mangeleer
Recept
De perfecte rijst volgens Gert De Mangeleer
Recept
De perfecte rijst volgens Gert De Mangeleer
Dit heb je nodig 4 personen
- Een Staubpotje (of soortgelijk) met een diameter van 18 cm
- 100 gram rijst
- 120 gram dashi
- Wat Japanse rijstazijn
- Wat suiker
- Wat zout
- Eventueel wat rauwe zalm en zalmeitjes
- Gepekelde komkommer
- Pijpajuin
Elke dag lanceer ik een nieuwe Kook Uw Eigen PotCast in de ochtendshow van Joe. Het is onze manier om de helden van de horeca te eren en een hart onder de riem te steken. Podcasts zijn fijn om naar te luisteren wanneer je eens een beetje extra tijd hebt. En dankzij deze Podcast krijg je ook elke dag een eenvoudig maar toprecept geserveerd van een ster van de gastronomie.
Vandaag één van onze allergrootste: Gert De Mangeleer. Jarenlang de chef en de bezieler van Hertog Jan, een gastronomische tempel in Brugge die maar liefst drie Michelin-sterren kreeg en die het tot op plaats 53 bracht in de TOP100 van de beste restaurants van de wereld. Chef leidt samen met z’n compaan Joachim Boudens vandaag verschillende restaurants, zoals L.E.S.S. en Bar Bolut en is steeds bezig met nieuwe gastronomische concepten.
Vandaag deelt Gert met ons zijn recept voor de beste rijst ever. Het is een procédé dat hij ontwikkelde tijdens z’n dagen in quarantaine. Dagen die voor Gert snel over mogen zijn want hij is een actieve bij die graag aan het roer van z’n restaurants staat en ook de wereld rondreist om z’n culinaire verhaal te vertellen.
De Kook Uw Eigen PotCast met Gert De Mangeleer kun je hier beluisteren.
Bereiding
- Neem een Staub potje met een diameter van 18 cm
- Neem 100 gram sushi rijst en spoel een vijftal keer tot het spoelwater klaar is zodat alle zetmeel verdwenen is.
- Droog de rijst in een handdoek
- Doe de rijst in het potje van 18 cm
- Roer 10 gram druivenpit-olie onder de rijst om een “filmpje” rond de rijst te vormen
- Giet 120 gr dashi over de rijst (de Japanse bouillon)
- Desnoods gebruik je water of groetenbouillon
- Zet het pootje op het vuur en breng goed aan de kook
- Zet er een dekseltje op
- Laat 18 min garen aan een derde van de kracht van je vuur
- Na 18 min zet je het vuur af en laat je de rijst nog 10 minuten rusten
- Je zult perfecte rijst hebben die je mooi kunt doorroeren, met een perfecte korrel
- Maak de rijst aan met een beetje Japanse rijstazijn, een beetje suiker, en een beetje zout
- Garneer het potje naar smaak met een beetje rauwe zalm, wat zalmeitjes, wat gepekelde komkommertjes, wat pijpajuintjes.
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Zomerse Comté-quiche met courgette en tijm #advertentie
Wie mijn blog al langer volgt, weet dat ik al jaren een trotse ambassadeur ben van Comté, die sublieme kaas uit de Franse Jura. Comté wordt op traditionele wijze gemaakt, rijpt maandenlang in natuurlijke grotten en ontwikkelt zo een unieke, rijke smaak – nootachtig, hartig en altijd verrassend complex … Lees meer
Witte asperges met kruidenvinaigrette
Ik ben een ontzettend grote fan van asperges. Wanneer het seizoen daar is, moet je er echt van profiteren! Asperges à la Flamande zijn heerlijk. Met een beetje gerookte zalm bij zijn kraakverse asperges helemaal te gek … Lees meer
Foie gras praline met popcorn, bieslook, mango en witte chocolade
Ik zal maar meteen met de deur in huis vallen: ik weet dat veel mensen foie gras serveren absoluut not done vinden. Bij mij thuis staat het ook niet zo vaak meer op het menu … Lees meer
Rode biet met bulgur, paling en geitenkaas
Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkenner met een liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok … Lees meer
Tartaar van tonijn met granité van limoen en appel
Van tonijn kun je net als van biefstuk een heerlijke tartaar maken. Belangrijk is wel om die bijna à la minute te maken, want zeker als je hem al lang op voorhand begint te bereiden, gaat hij verkleuren omdat door het zuur de vis begint te garen, en dat is hier echt niet de bedoeling … Lees meer
Bloempotje geïnspireerd door Noma
Ik had ooit het geluk om te eten in het toenmalige beste restaurant van de wereld, ‘Noma’ van René Redzepi in Kopenhagen. Het was een prachtige avond, met zes goede vrienden, drie koppels die houden van lekker eten en daar wel eens voor willen reizen … Lees meer
Spring rolls van Peking Duck
Peking Duck is één van de heerlijke klassiekers uit de Chinese keuken. De crispy eend plooi je dan met wat hoisinsaus, ui en komkommer in gestoomde pannenkoekjes … Lees meer
Clamchowder, een zijdezachte maaltijdsoep met kokkels
Het is meer dan 15 jaar geleden dat we op reis waren in het waanzinnig mooie Nieuw-Zeeland. Terwijl het hier stevig aan het winteren was vlogen we voor drie weken naar de gulle zomerzon van eind december, begin januari aan de andere kant van de wereld … Lees meer