Gegratineerde oesters samen met V-ZUG #collab
Recept

Gegratineerde oesters samen met V-ZUG #collab

Dit heb je nodig 4 personen

  • 12 diepe oesters
  • 1 sjalotje
  • 3 teentjes look
  • Cayennepeper
  • 2 el goede boter
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 dl kookroom
  • 1 eigeel
  • 3 el panko
  • 3 el gemalen parmezaanse kaas
  • 3 el fijngehakte peterselie
  • Olijfolie
Gegratineerde oesters samen met V-ZUG #collab

Bereiding

10 stappen

1 / 10

Stoom de oesters op 100 graden een vijftal minuten tot wanneer ze open zijn gekomen.

2 / 10

Vang het oestervocht op in een schaal die je onder de rooster hebt gezet.

3 / 10

Fruit de sjalotjes en de look in wat boter met wat cayennepeper tot ze zacht worden.

4 / 10

Voeg de witte wijn toe en het vocht van de oesters en laat inkoken.

5 / 10

Voeg de room toe en laat weer wat inkoken.

6 / 10

Laat wat afkoelen, mix de saus en roer er een eigeel door.

7 / 10

Meng de parmesaan met de panko en de peterselie.

8 / 10

Leg de oesters op alluminiumfolie in een schaal.

9 / 10

Doe er eerst de saus over en vervolgens de panko-kaas-mengeling.

10 / 10

Doe een scheut olijfolie over elke oester en gratineer onder een grill stand drie.

Laat het smaken.

Oesters zijn altijd lekker. Er is echter één “maar” voor mij: ik steek ze niet graag zelf open. Ik voel er mij gewoon wat te onzeker over. Dus laat ik het over aan de visboer. Wanneer die de oesters zorgvuldig openmaakt in de namiddag, kun je ze gerust ‘s avonds consumeren. Maar ik hou ook van gegratineerde oesters, en dan hoeven ze helemaal niet opengemaakt worden door de visboer. Integendeel, ik stoom ze dan open in de combi- stoomoven van V-ZUG. Doordat ik een schaal in de oven schuif onder de geperforeerde schaal waar ik de oesters op heb gelegd, wordt het vocht onderin verzameld, en dat gebruik ik daarna om mijn saus te maken.

Gegratineerde oesters samen met V-ZUG #collab
Gegratineerde oesters samen met V-ZUG #collab
Gegratineerde oesters samen met V-ZUG #collab

Met gestoofde sjalotjes en wat look, witte wijn, het sap van de oesters en wat kookroom maak ik een heerlijke witte wijnsaus die dan nog eens afgewerkt wordt met een laagje parmezaanse kaas, panko (Japans broodkruim) en verse peterselie. Als je dat dan even onder de grill plaatst heb je echt de allerlekkerste gegratineerde oesters. Ik serveer er drie per persoon in een diep bord dat met grof zeezout is gevuld, zodat ze stabiel liggen, en serveer er een lekker glaasje witte wijn bij. Een feestelijk gerecht waar zelfs mensen die niet al te dol zijn op rauwe oesters, enorm zullen van genieten. Je kunt de saus overigens ook maken met champagne of cava.

Wil je de apparatuur van V-ZUG zelf ontdekken, dan kun je terecht op de V-ZUG website. Je zult zelf ook verwonderd zijn van de schoonheid en de mogelijkheden van de toestellen. Het Zwitserse bedrijf werd reeds in 1913 opgericht, maar is zich nog maar een goede tien jaar aan het concentreren op de export. In de Zwitserse keukens is het nochtans al vele jaren de ultieme referentie; je vindt de toestellen daar gewoon overal terug. En nu is het merk dus ook aan het doorbreken in ons land. Het is puur Zwitsers vakmanschap waar ik zelf intussen ook helemaal aan verslingerd ben geraakt.

Bereiding

  1. Stoom de oesters op 100 graden een vijftal minuten tot wanneer ze open zijn gekomen.
  2. Vang het oestervocht op in een schaal die je onder de rooster hebt gezet.
  3. Fruit de sjalotjes en de look in wat boter met wat cayennepeper tot ze zacht worden.
  4. Voeg de witte wijn toe en het vocht van de oesters en laat inkoken.
  5. Voeg de room toe en laat weer wat inkoken.
  6. Laat wat afkoelen, mix de saus en roer er een eigeel door.
  7. Meng de parmesaan met de panko en de peterselie.
  8. Leg de oesters op alluminiumfolie in een schaal.
  9. Doe er eerst de saus over en vervolgens de panko-kaas-mengeling.
  10. Doe een scheut olijfolie over elke oester en gratineer onder een grill stand drie.

Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt

Hummus van rode biet om de nieuwe kleur van KitchenAid te vieren #advertentie

Hummus van rode biet

Er bestaan veel heerlijke recepten voor hummus, maar dit is een van mijn favoriete. Ik voeg er behalve de prachtige rode bieten die de hoofdrol spelen in deze heerlijke dip, ook kikkererwten, Griekse yoghurt, look en kruiden aan toe, maar ook zachte geitenkaas … Lees meer

Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie

Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie

Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit … Lees meer

Pita met kreeft MSC en mango #advertentie

Pita met kreeft MSC en mango #advertentie

Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer

KONINGINNEHAPJE VAN SLAKJES

Koninginnehapje van slakjes

Slakjes? Die vind je bijzonder lekker of wansmakelijk. Ongeveer iedereen heeft er een uitgesproken mening over, maar ik hou er wel van. Ik ben bijvoorbeeld een grote fan van de Petits Gris de Namur, de kleine slakjes uit Namen die je in de speciaalzaak kunt kopen … Lees meer

Gazpacho met kersen en krab

Gazpacho met kersen en krab

Eerlijk is eerlijk: je kunt prima gazpacho in brik kopen tegenwoordig in de speciaalzaak of in de supermarkt. De truc is dan om die kant- en klare soep een beetje te pimpen, met wat brunoise van verse tomaten, komkommer en paprika’s, verse basilicum, een goede draai van de pepermolen en een flinke scheut olijfolie … Lees meer

Watermeloen en rode ui, mousse van feta, sneeuw van Wycam’s muntbollen #advertentie

Watermeloen en rode ui, mousse van feta, sneeuw van Wycam’s muntbollen #advertentie

Dit is een speelse variant op het populairste recept op mijn foodblog Would Be Chef. Mijn salade met feta, rode ui en watermeloen met munt scoort daar sinds jaar en dag gigantisch … Lees meer

Salade van gegrilde paprika’s van Hoogstraten met couscous en gegrilde zeeduivel #advertentie

Salade van gegrilde paprika’s van Hoogstraten met couscous en gegrilde zeeduivel #advertentie

Gegrilde paprika’s zijn zo onwaarschijnlijk smaakvol dat je er eigenlijk niet al teveel moet mee doen om ze te laten schitteren in een heerlijk gerecht … Lees meer

Kruidenlasagne met Miss Perfect Délice tomaten van Hoogstraten #advertentie

Kruidenlasagne met Miss Perfect Délice tomaten van Hoogstraten #advertentie

De zalige smaak van de Miss Perfect tomaten van Hoogstraten wordt hier echt de grote ster in deze zalige open lasagne met verse kaas en heel veel verse tuinkruiden … Lees meer