Oesters zijn altijd lekker. Er is echter één “maar” voor mij: ik steek ze niet graag zelf open. Ik voel er mij gewoon wat te onzeker over. Dus laat ik het over aan de visboer. Wanneer die de oesters zorgvuldig openmaakt in de namiddag, kun je ze gerust ‘s avonds consumeren. Maar ik hou ook van gegratineerde oesters, en dan hoeven ze helemaal niet opengemaakt worden door de visboer. Integendeel, ik stoom ze dan open in de combi- stoomoven van V-ZUG. Doordat ik een schaal in de oven schuif onder de geperforeerde schaal waar ik de oesters op heb gelegd, wordt het vocht onderin verzameld, en dat gebruik ik daarna om mijn saus te maken.
Met gestoofde sjalotjes en wat look, witte wijn, het sap van de oesters en wat kookroom maak ik een heerlijke witte wijnsaus die dan nog eens afgewerkt wordt met een laagje parmezaanse kaas, panko (Japans broodkruim) en verse peterselie. Als je dat dan even onder de grill plaatst heb je echt de allerlekkerste gegratineerde oesters. Ik serveer er drie per persoon in een diep bord dat met grof zeezout is gevuld, zodat ze stabiel liggen, en serveer er een lekker glaasje witte wijn bij. Een feestelijk gerecht waar zelfs mensen die niet al te dol zijn op rauwe oesters, enorm zullen van genieten. Je kunt de saus overigens ook maken met champagne of cava.
Wil je de apparatuur van V-ZUG zelf ontdekken, dan kun je terecht op de V-ZUG website. Je zult zelf ook verwonderd zijn van de schoonheid en de mogelijkheden van de toestellen. Het Zwitserse bedrijf werd reeds in 1913 opgericht, maar is zich nog maar een goede tien jaar aan het concentreren op de export. In de Zwitserse keukens is het nochtans al vele jaren de ultieme referentie; je vindt de toestellen daar gewoon overal terug. En nu is het merk dus ook aan het doorbreken in ons land. Het is puur Zwitsers vakmanschap waar ik zelf intussen ook helemaal aan verslingerd ben geraakt.
Soms mag een mens al eens zot doen in de keuken. Dit lijkt misschien een gewaagd hapje, omdat het iets heel eenvoudigs als corned beef (Amerikaanse soldatenkost uit de oorlog) combineert met Sint-Jacobsoester een heel verfijnd product … Lees meer
Mijn allerbeste culinaire reis ooit was naar Japan. Ik heb er zoveel heerlijke restaurants bezocht op één week tijd, en was toch flink afgevallen, wat wil een Would Be Chef en Would Be magere bink nog meer … Lees meer
Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkelder met een grote liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok … Lees meer
Er bestaan veel heerlijke recepten voor hummus, maar dit is een van mijn favoriete. Ik voeg er behalve de prachtige rode bieten die de hoofdrol spelen in deze heerlijke dip, ook kikkererwten, Griekse yoghurt, look en kruiden aan toe, maar ook zachte geitenkaas … Lees meer
Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit … Lees meer
Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer
Slakjes? Die vind je bijzonder lekker of wansmakelijk. Ongeveer iedereen heeft er een uitgesproken mening over, maar ik hou er wel van. Ik ben bijvoorbeeld een grote fan van de Petits Gris de Namur, de kleine slakjes uit Namen die je in de speciaalzaak kunt kopen … Lees meer
Eerlijk is eerlijk: je kunt prima gazpacho in brik kopen tegenwoordig in de speciaalzaak of in de supermarkt. De truc is dan om die kant- en klare soep een beetje te pimpen, met wat brunoise van verse tomaten, komkommer en paprika’s, verse basilicum, een goede draai van de pepermolen en een flinke scheut olijfolie … Lees meer