Risotto van Rattes Du Touquet met Grijze Garnalen

Eerste les voor elke Would Be Chef: stelen mag. Correctie: stelen moet. Dat doen echte chefs natuurlijk ook… Ook zij lezen kookboeken, gaan eten bij collega’s, halen inspiratie uit tropische ingrediënten en gerechten. Dus waarom zouden wij als hobbykoks dat dan niet mogen? Laat je maar onbeschaamd inspireren.

En weet je: als je dan toch steelt met je ogen en je smaakpappillen, doe het dan overal, ook en zeker bij de aller grootste chefs. Dit gerechtje at ik (in een ongetwijfeld veel gesofisticeerdere vorm) in Het Hof Van Cleve, het driesterrenchef van Peter Goossens in Kruishoutem. Bij hem was het een heerlijk voorafje. Ik heb er een voorgerecht van gemaakt.

Bereiding

1. Schil de aardappelen.
2. Snijd de sjalotten en de aardappelen even fijn, de stukjes mogen niet groter zijn dan rijstkorrels.
3. Meng deze ingrediënten onder elkaar.
4. Laat een klontje boter smelten in een pot en fruit de aardappelen en sjalot erin. Voeg een beetje visfond toe en roer enkele minuten, herhaal dit tot de visfond op is.
5. Deze risotto is heel snel klaar. Stop op tijd, want de aardappelen moeten nog beetgaar zijn en mogen niet papperig worden.
6. Zet het vuur af als het vocht mooi ingekookt is en voeg een klont boter toe.
7. Voeg nu de gemalen parmezaan en de peper toe. Roer nog even en dien op.
8. Serveer dit in een schaaltje met per persoon een klein handje garnalen en basilicum erover.