Recept
Sterren recept van Peter Goosens: soep van aardpeer met paling
Recept
Sterren recept van Peter Goosens: soep van aardpeer met paling
Recept
Sterren recept van Peter Goosens: soep van aardpeer met paling
Dit heb je nodig 4 personen
- 1kg aardperen
- 700gr kippenbouillon
- 100gr room
- 70gr volle melk
- 30gr boter
- 25gr bieslook
- 30gr lavas
- 60gr spinazie
- 150gr druivenpitolie
- 200gr gerookte palingfilet.
Hij is nog steeds de allergrootste chef van ons land, Peter Goossens. In zijn Hof Van Cleve kookt hij de beste maaltijd die je je kunt inbeelden. Ik heb al verschillende keren de voetjes onder tafel mogen steken in deze drie sterren tempel, en elke keer val ik van de ene verbazing in de andere bewondering. Mijn vijftigste verjaardag op 7 juni ga ik ook sowieso daar vieren.
Ik vind het dan ook een gigantische eer dat Peter dit recept wil delen op mijn foodblog. Het ziet er waanzinnig chique uit, het is ook ontzettend lekker, maar het is niet zo moeilijk om te maken als je wel zou denken. Dus echt iets om zelf eens uit te proberen thuis! Dank je Peter voor dit recept.
Bereiding
- Schil de aardperen en snij in grove stukken.
- Stoof aan in boter.
- Voeg kippenbouillon, room en melk toe.
- Kook gaar en mix tot een gladde soep.
- Passeer door een fijne zeef.
- Kruid af met peper en zout.
- Maak de lavas olie
- Mix alles in een thermomix gedurende 7 min op 70°, stand 7.
- Passeer door een neteldoek.
- Verwijder het bezinksel.
- Snij de gerookte paling in blokjes van 2 cm op 2 cm.
- Werk af met enkele cressen.
- Dresseer zoals op de foto
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Pita met kreeft MSC en mango #advertentie
Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer
Koninginnehapje van slakjes
Slakjes? Die vind je bijzonder lekker of wansmakelijk. Ongeveer iedereen heeft er een uitgesproken mening over, maar ik hou er wel van. Ik ben bijvoorbeeld een grote fan van de Petits Gris de Namur, de kleine slakjes uit Namen die je in de speciaalzaak kunt kopen … Lees meer
Gazpacho met kersen en krab
Eerlijk is eerlijk: je kunt prima gazpacho in brik kopen tegenwoordig in de speciaalzaak of in de supermarkt. De truc is dan om die kant- en klare soep een beetje te pimpen, met wat brunoise van verse tomaten, komkommer en paprika’s, verse basilicum, een goede draai van de pepermolen en een flinke scheut olijfolie … Lees meer
Watermeloen en rode ui, mousse van feta, sneeuw van Wycam’s muntbollen #advertentie
Dit is een speelse variant op het populairste recept op mijn foodblog Would Be Chef. Mijn salade met feta, rode ui en watermeloen met munt scoort daar sinds jaar en dag gigantisch … Lees meer
Salade van gegrilde paprika’s van Hoogstraten met couscous en gegrilde zeeduivel #advertentie
Gegrilde paprika’s zijn zo onwaarschijnlijk smaakvol dat je er eigenlijk niet al teveel moet mee doen om ze te laten schitteren in een heerlijk gerecht … Lees meer
Kruidenlasagne met Miss Perfect Délice tomaten van Hoogstraten #advertentie
De zalige smaak van de Miss Perfect tomaten van Hoogstraten wordt hier echt de grote ster in deze zalige open lasagne met verse kaas en heel veel verse tuinkruiden … Lees meer
Heerlijke salade van Kumato Délice tomaten met tonijn #advertentie
Dit recept heb ik eigenlijk stiekem gestolen van zowat elk goede traiteur en restaurant in Barcelona. De kwaliteit durft eens te verschillen tussen goed en waanzinnig goed … Lees meer
Sweetest Queen tomaten en Hoogstraten aardbeien, mozzarella en een sorbet van basilicum #advertentie
De Sweetest Queen is een heerlijk aardbeivormig smaakvol tomaatje en ik combineer het graag met die andere smaakbommen van Hoogstraten: de aardbeien zelf … Lees meer