Recept
Sterren recept van Peter Goosens: soep van aardpeer met paling
Recept
Sterren recept van Peter Goosens: soep van aardpeer met paling
Recept
Sterren recept van Peter Goosens: soep van aardpeer met paling
Dit heb je nodig 4 personen
- 1kg aardperen
- 700gr kippenbouillon
- 100gr room
- 70gr volle melk
- 30gr boter
- 25gr bieslook
- 30gr lavas
- 60gr spinazie
- 150gr druivenpitolie
- 200gr gerookte palingfilet.
Hij is nog steeds de allergrootste chef van ons land, Peter Goossens. In zijn Hof Van Cleve kookt hij de beste maaltijd die je je kunt inbeelden. Ik heb al verschillende keren de voetjes onder tafel mogen steken in deze drie sterren tempel, en elke keer val ik van de ene verbazing in de andere bewondering. Mijn vijftigste verjaardag op 7 juni ga ik ook sowieso daar vieren.
Ik vind het dan ook een gigantische eer dat Peter dit recept wil delen op mijn foodblog. Het ziet er waanzinnig chique uit, het is ook ontzettend lekker, maar het is niet zo moeilijk om te maken als je wel zou denken. Dus echt iets om zelf eens uit te proberen thuis! Dank je Peter voor dit recept.
Bereiding
- Schil de aardperen en snij in grove stukken.
- Stoof aan in boter.
- Voeg kippenbouillon, room en melk toe.
- Kook gaar en mix tot een gladde soep.
- Passeer door een fijne zeef.
- Kruid af met peper en zout.
- Maak de lavas olie
- Mix alles in een thermomix gedurende 7 min op 70°, stand 7.
- Passeer door een neteldoek.
- Verwijder het bezinksel.
- Snij de gerookte paling in blokjes van 2 cm op 2 cm.
- Werk af met enkele cressen.
- Dresseer zoals op de foto
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Sint-Jakobsoester met aardbei en gelei van kippenbouillon
Mijn allerbeste culinaire reis ooit was naar Japan. Ik heb er zoveel heerlijke restaurants bezocht op één week tijd, en was toch flink afgevallen, wat wil een Would Be Chef en Would Be magere bink nog meer … Lees meer
Rode biet met bulgur, paling en geitenkaas
Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkelder met een grote liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok … Lees meer
Hummus van rode biet
Er bestaan veel heerlijke recepten voor hummus, maar dit is een van mijn favoriete. Ik voeg er behalve de prachtige rode bieten die de hoofdrol spelen in deze heerlijke dip, ook kikkererwten, Griekse yoghurt, look en kruiden aan toe, maar ook zachte geitenkaas … Lees meer
Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie
Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit … Lees meer
Pita met kreeft MSC en mango #advertentie
Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer
Koninginnehapje van slakjes
Slakjes? Die vind je bijzonder lekker of wansmakelijk. Ongeveer iedereen heeft er een uitgesproken mening over, maar ik hou er wel van. Ik ben bijvoorbeeld een grote fan van de Petits Gris de Namur, de kleine slakjes uit Namen die je in de speciaalzaak kunt kopen … Lees meer
Gazpacho met kersen en krab
Eerlijk is eerlijk: je kunt prima gazpacho in brik kopen tegenwoordig in de speciaalzaak of in de supermarkt. De truc is dan om die kant- en klare soep een beetje te pimpen, met wat brunoise van verse tomaten, komkommer en paprika’s, verse basilicum, een goede draai van de pepermolen en een flinke scheut olijfolie … Lees meer
Watermeloen en rode ui, mousse van feta, sneeuw van Wycam’s muntbollen #advertentie
Dit is een speelse variant op het populairste recept op mijn foodblog Would Be Chef. Mijn salade met feta, rode ui en watermeloen met munt scoort daar sinds jaar en dag gigantisch … Lees meer