Tagliatelle van rauwe asperges met gerookte zalm

Asperges zijn wellicht mijn lievelingsgroenten. Ze zijn zo bijzonder. En doordat ze maar een paar maand per jaar geoogst kunnen worden is het altijd heerlijk om ze op tafel te mogen zetten.

Er zijn zoveel lekkere bereidingen met asperges, maar weinig mensen weten dat ze ook rauw heel lekker zijn, je moet er enkel met de dunschiller een soort van tagliatelle van maken. Ik serveer ze daarom graag als een lekker fris hapje, maar ook als voorgerecht is dit een prima recept.

Bereiding

Schil de asperges zodat de harde schil en de onderkant verwijderd zijn.
Snij ze in lange slierten (tagliatelle) met de mandoline of met de dunschiller.
Maak de dressing met de olijfolie, de chardonnayazijn, de mosterd en de honing, de dille, peper en zout en wat citroensap.
Roer de aspergeslierten onder de dressing, laat een tiental minuutjes marineren.
Snij de plakjes gerookte zalm in lange slierten en meng ze onder de aspergeslierten en de dressing

Dresseren

Serveren in Martiniglazen.
Kneus de roze peperbolletjes en strooi over de glaasjes.
Werk af met een takje dille.

mijn wijntip

Wijn Ornelis Grüner Veltliner

Prachtige en levendige groengele wijn met fonkelende reflecties. Zuiver en fris, waar de Grüner Veltliner zo geliefd om is, met een zacht trekje en een typische kruidige toets. Met smaken van gele appel, ananas, mango en een pittig pepertje. 100% Grüner Veltliner. 13% alc. De wijn is breed inzetbaar, zowel als aperitief als ook bij vele gerechten.