Tagliatelle van rauwe asperges met gerookte zalm
Recept

Tagliatelle van rauwe asperges met gerookte zalm

Dit heb je nodig 4 personen

  • 4 mooie grote asperges
  • 4 plakjes gerookte zalm
Ingrediënten VOOR DE DRESSING
  • 2 el olijfolie
  • 2 el chardonnayazijn
  • Wat takjes dille
  • 1 el mosterd van Dijon
  • 1 el honing
  • Enkele druppels citroensap
  • Roze peper bolletjes
Tagliatelle van rauwe asperges met gerookte zalm

Bereiding

5 stappen

1 / 5

Schil de asperges zodat de harde schil en de onderkant verwijderd zijn.

2 / 5

Snij ze in lange slierten (tagliatelle) met de mandoline of met de dunschiller.

3 / 5

Maak de dressing met de olijfolie, de chardonnayazijn, de mosterd en de honing, de dille, peper en zout en wat citroensap.

4 / 5

Roer de aspergeslierten onder de dressing, laat een tiental minuutjes marineren.

5 / 5

Snij de plakjes gerookte zalm in lange slierten en meng ze onder de aspergeslierten en de dressing

Dresseren

3 stappen

1 / 3

Serveren in Martiniglazen.

2 / 3

Kneus de roze peperbolletjes en strooi over de glaasjes.

3 / 3

Werk af met een takje dille.

Laat het smaken.

Asperges zijn wellicht mijn lievelingsgroenten. Ze zijn zo bijzonder. En doordat ze maar een paar maand per jaar geoogst kunnen worden is het altijd heerlijk om ze op tafel te mogen zetten.

Er zijn zoveel lekkere bereidingen met asperges, maar weinig mensen weten dat ze ook rauw heel lekker zijn, je moet er enkel met de dunschiller een soort van tagliatelle van maken. Ik serveer ze daarom graag als een lekker fris hapje, maar ook als voorgerecht is dit een prima recept.

Bereiding

  1. Schil de asperges zodat de harde schil en de onderkant verwijderd zijn.
  2. Snij ze in lange slierten (tagliatelle) met de mandoline of met de dunschiller.
  3. Maak de dressing met de olijfolie, de chardonnayazijn, de mosterd en de honing, de dille, peper en zout en wat citroensap.
  4. Roer de aspergeslierten onder de dressing, laat een tiental minuutjes marineren.
  5. Snij de plakjes gerookte zalm in lange slierten en meng ze onder de aspergeslierten en de dressing

Dresseren

  1. Serveren in Martiniglazen.
  2. Kneus de roze peperbolletjes en strooi over de glaasjes.
  3. Werk af met een takje dille.

mijn wijntip

Wijn Ornelis Grüner Veltliner

Prachtige en levendige groengele wijn met fonkelende reflecties. Zuiver en fris, waar de Grüner Veltliner zo geliefd om is, met een zacht trekje en een typische kruidige toets. Met smaken van gele appel, ananas, mango en een pittig pepertje. 100% Grüner Veltliner. 13% alc. De wijn is breed inzetbaar, zowel als aperitief als ook bij vele gerechten.

Bestel hier mijn grüner veltliner

Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt

Corned Beef met kruidenkaas en Sint-Jacobsoester

Corned Beef met kruidenkaas en Sint-Jacobsoester

Soms mag een mens al eens zot doen in de keuken. Dit lijkt misschien een gewaagd hapje, omdat het iets heel eenvoudigs als corned beef (Amerikaanse soldatenkost uit de oorlog) combineert met Sint-Jacobsoester een heel verfijnd product … Lees meer

Sint-Jakobsoester met aardbei en gelei van kippenbouillon

Sint-Jakobsoester met aardbei en gelei van kippenbouillon

Mijn allerbeste culinaire reis ooit was naar Japan. Ik heb er zoveel heerlijke restaurants bezocht op één week tijd, en was toch flink afgevallen, wat wil een Would Be Chef en Would Be magere bink nog meer … Lees meer

Sven-C-261185-rode-biet-bulgur-paling-geitekaas

Rode biet met bulgur, paling en geitenkaas

‪‬‬‬‬Jan en Filip zijn twee van onze meest gastvrije vrienden. Filip is de grote wijnkelder met een grote liefde voor mooie Franse wijnen, en zijn man Jan is een uitstekende kok … Lees meer

Hummus van rode biet om de nieuwe kleur van KitchenAid te vieren #advertentie

Hummus van rode biet

Er bestaan veel heerlijke recepten voor hummus, maar dit is een van mijn favoriete. Ik voeg er behalve de prachtige rode bieten die de hoofdrol spelen in deze heerlijke dip, ook kikkererwten, Griekse yoghurt, look en kruiden aan toe, maar ook zachte geitenkaas … Lees meer

Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie

Croque met Comté, prosciutto en paddenstoelenmix met truffeltapenade #advertentie

Een goede croque is altijd lekker, en deze luxe versie is al helemaal top. De combinatie van de lekkere Comté, de Prosciutto, de paddenstoelen èn de truffeltapenade maakt het voor mij één van de lekkerste croques ooit … Lees meer

Pita met kreeft MSC en mango #advertentie

Pita met kreeft MSC en mango #advertentie

Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer

KONINGINNEHAPJE VAN SLAKJES

Koninginnehapje van slakjes

Slakjes? Die vind je bijzonder lekker of wansmakelijk. Ongeveer iedereen heeft er een uitgesproken mening over, maar ik hou er wel van. Ik ben bijvoorbeeld een grote fan van de Petits Gris de Namur, de kleine slakjes uit Namen die je in de speciaalzaak kunt kopen … Lees meer

Gazpacho met kersen en krab

Gazpacho met kersen en krab

Eerlijk is eerlijk: je kunt prima gazpacho in brik kopen tegenwoordig in de speciaalzaak of in de supermarkt. De truc is dan om die kant- en klare soep een beetje te pimpen, met wat brunoise van verse tomaten, komkommer en paprika’s, verse basilicum, een goede draai van de pepermolen en een flinke scheut olijfolie … Lees meer