Het is bijna zo ver: bijna kerst, bijna nieuwjaar. Misschien sta je zelf wel in de keuken, en zoek je nog een chic en erg lekker hoofdgerecht. Wel hier is het! Elke week maken we op deze blog plaats voor een Guest Would Be Chef en deze week is dat Peter Haerens! En hij heeft een topgerecht bedacht voor met kerstmis!
Peter is een durver in de keuken en geniet ongelooflijk van de ouderwetse Franse keuken. Hij deelt met plezier zijn Homard Thermidor. Een gerecht wat uit zijn allereerste kookboek kwam die hij ooit cadeau kreeg. Meer dan 30 jaar serveert hij de kreeft voor de verjaardag van z’n beste vriend. Iedereen is er dol op! Opgelet het recept schrikt je misschien af en levert je een gigantische berg afwas op … maar is het kokerellen meer dan waard!
Of zoals Peter het zelf zegt “In dit gerecht smaak je reminiscentie aan de oude Franse keuken, maar toch kan je het maken op een wijze dat het allesbehalve gedemodeerd smaakt. Homard Thermidor evolueerde in mijn keuken van een klassieker in de oude Franse stijl tot een veel lichter gerecht waar de smaak van de kreeft absoluut niet ondergesneeuwd raakt door de toch nogal woeste saus.” Omwille van het complexe recept zie je het trouwens steeds minder vaak verschijnen in zelfs kreeftenrestaurants. De eerste maal dat Peter het bereidde was voor 7 personen en werkte hij er met 2 mensen meer dan 5 uur aan. Ondertussen heeft hij het onder de knie en krijgt hij het voor 4 personen klaar in anderhalfuur.
Serveertip: dien op met stokbrood. Voor wijn kies je volgens Peter best voor een rode, lichte Haute Médoc. Wil je absoluut witte wijn, ga dan voor een stevige minerale Bourgogne of Loire wijn.
Ben jij ook een Would Be Chef in de keuken en wil je jouw kookkunsten met de wereld delen? Stuur dan jouw favoriete gerecht in via [email protected] en win een keukenschort én verschijn op de Would Be Chef website! Voor meer informatie lees het artikel Stuur ons jouw favoriete gerecht en win een Would Be Chef keukenschort!
Iedereen houdt van kreeft en zeker wanneer je iets te vieren hebt. Met kerst of nieuwjaar, of op een verjaardag. Het is ook lekker in de zomer voor een zalige picknick of lunch in de tuin … Lees meer
Enkele maanden geleden had ik belangrijk nieuws. Als trotse mosselambassadeur mocht ik alle Vlaamse hobbykoks uitdagen om het meest originele en lekkere Zeeuwse mosselrecept van 2023 te bedenken … Lees meer
Licht, lekker, en een beetje exotisch, deze pikante kippenballetjes met maïs en boontjes in een lichte kokoscurry. Een absolute smaakbom, geïnspireerd op de Aziatische keuken … Lees meer
Het is vandaag Fried Rice day. Een zalig gerecht waarmee je restjes rijst, groenten en andere ingrediënten makkelijk kunt verwerken. En nog eens een heel lekker gerecht ook … Lees meer
Bij de voorstelling van de Zeeuwse hangcultuur mosselen een paar weken geleden, mocht ik koken voor de aanwezige gasten en de pers. Ik droomde al van Spanje, en maakte een wokgerecht met lekkere tomaten, veel verse kruiden, Noilly Prat en chorizo … Lees meer
Gegrilde paprika’s zijn zo onwaarschijnlijk smaakvol dat je er eigenlijk niet al teveel moet mee doen om ze te laten schitteren in een heerlijk gerecht … Lees meer
De zalige smaak van de Miss Perfect tomaten van Hoogstraten wordt hier echt de grote ster in deze zalige open lasagne met verse kaas en heel veel verse tuinkruiden … Lees meer
Dit recept heb ik eigenlijk stiekem gestolen van zowat elk goede traiteur en restaurant in Barcelona. De kwaliteit durft eens te verschillen tussen goed en waanzinnig goed … Lees meer