Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat
Restaurant

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat

Vorig weekend was ik voor een lezing en een DJ-set in Parijs op de Leaders Meeting. Zaterdag overdag en ’s nachts moest er dus gewerkt worden. Wel een plezant jobje hoor, want de sfeer was uitstekend onder de Belgische ondernemers die voor dit netwerkevent jaarlijks naar Parijs afzakken, en die nu voor de tiende verjaardag ook een dansfeest cadeau kregen. En, er werd gedanst. Tot in de vroege uurtjes.

Maar op zondag had ik nog de tijd om even van culinair Parijs te genieten. Een goede gelegenheid om nog eens één van de toppers van de Franse hoofdstad  te bezoeken. Dat was inmiddels zo’n 5 jaar geleden. Vroeger heb ik er verschillende toprestaurants bezocht, en Épicure in het Bristol Hotel had toen bij mij het meeste indruk gemaakt. Ik at er ooit octopus gecombineerd met konijn en ik vond dat een waanzinnig lekkere combinatie. Eric Frechon was ook de favoriete chef van Nicolas Sarkozy, en zijn restaurant vlakbij het Elysée werd enkele jaren geleden wel eens de kantine van Sarkozy genoemd omdat de toenmalige president er vaak eten kwam.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat

Alles wat je zou kunnen verwachten van een Parijs drie sterrenrestaurant krijg je hier ook. Alles is meer dan af en super chique, met een quasi perfecte bediening (er wordt “ge’meneer’d” tegen je alsof je de koning van Versaille bent) en het prijskaartje is aangepast aan het decor, de gastronomische verwennerij, de grandeur van de locatie en het poepchique clienteel. (Aan een tafel naast ons kreeg een meisje voor haar 18de verjaardag van haar papa een joekel van een ring vol diamanten).

Dat gevoel dat je in een plek voor de superrijken zit te lunchen, zorgt er bij andere gastronomische toppers in Parijs soms voor dat de ervaring uiteindelijk nog flink tegenvalt. Het is altijd wel erg lekker, maar de prijs kwaliteit verhouding, doet je soms echt duizelen, twijfelen, en met een vervelend gevoel buiten stappen. Zo van: het is goed, maar is het zo goed dat je er zoveel geld moet voor neertellen? Ik moet daar namelijk wel even voor sparen, wellicht in tegendeel tot het gros van de andere gasten.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat
Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat
Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat
Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat
Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat

In de Épicure wordt door Eric Frechon echter zo’n prachtige gesofisticeerde keuken geserveerd dat je echt compleet overdonderd bent. Zijn vakmanschap is indrukwekkend en dergelijk klassieke gerechten, op zo’n perfecte manier bereid, kun je bij ons enkel bij Peter Goossens terugvinden.

De langoustine royale bijvoorbeeld, was op het eerste zicht een heel verfijnd maar ook behoorlijk eenvoudig gerecht. Maar de uitvoering was perfect en de smaken waren zo intens correct. En het eerste voorgerecht, de gebrande prei met algenboter, en tartaar van oesters was één van de meest spectaculaire gerechten die ik de voorbije jaren at. 200 procent smaak. Bij de desserts was de “Citron de Menton” een immens kunststukje. Geen idee hoe de krokante korst rond de schuimige inhoud, met daarin dan nog eens smaken van geconfijte citroen en peer wordt bereikt, maar zowel het oog als de smaakpapillen werden intens verwend.

Was het duur? Ja. Eerlijk is eerlijk. Erg duur. 340 euro per persoon voor het menu, zonder de wijnen. Dat zijn prijzen zoals je ze enkel in de toprestaurants in wereldsteden als New York, London en Parijs vindt. Maar voor dit soort belevenissen, één keer om de zoveel maand, spaar ik graag. Het is een unieke feestervaring om eens te mogen lunchen in zo’n culinair paradijs. Hier kom ik terug, over een paar jaar. Want van de Épicure je kantine maken, dat is eerder een voorrecht van presidenten. Maar toegegeven: Sarkozy had duidelijk goede (dure) smaak.

Poireaux « d’Ile de France »
cuits entiers au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche », cébette et citron.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Langoustine royale
juste cuite au thym-citron, condiment « oignon-mangue », bouillon des pinces aux agrumes et coriandre.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Macaronis farcis
truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
en croûte de pain de mie imprimé aux amandes, tétragone mi-cuite relevée à l’huile de curry et péquillos.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Pigeonneau de nid
laqué au miel épicé, crumble de pignons de pin, compotée de fenouil et oignon au cumin, jus à la diable.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Les fromages affinés de saison

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Citron de Menton
givré au Limoncello et citron confit, aux saveurs de poire.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat



Fèves de cacao « origine Guatemala »
pépites de grué sablées à la fleur de sel, émulsion de lait fumé à la vanille, glace au grué de cacao.

Épicure: klassieke wereldklasse zoals die enkel in Parijs bestaat

Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt

paco-jul-22-88

Paco Meralgo

Dit is misschien wel de lekkerste tapasbar in de stad. Een superdrukke plek wel, die altijd bomvol zit. Of je nu aan de kleine hoge tafels zit, tegen de muur (wat wel wat minder gezellig is, want je zit met je rug naar de andere klanten) of er toch in slaagt om een gegeerd plekje aan de counter vast te krijgen, spreek maar van geluk, want terwijl jij heerlijk zit te genieten, zullen tientallen passanten die toch hun kans wagen om binnen te raken te horen krijgen dat er geen plek meer beschikbaar is … Lees meer

Soluna2

Soluna

Wat een luxe: een top Japanner in je eigen straat hebben. Chef Teppei Nii is geboren in Osaka, in Japan. Acht jaar lang was hij de rechterhand van Hideki Matsuhisa in Koy Shunka, en daarvoor had hij de Franse keuken bestudeerd in Japan en in Nice … Lees meer

Compartir

Compartir, het tweede restaurant van de chefs van Disfrutar

Het is een absoluut feest om in Disfrutar te mogen dineren, in 2024 uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld. Maar wel zeer moeilijk, om niet te zeggen bijna onmogelijk, om er nog eens een tafeltje te pakken te krijgen … Lees meer

Albe3

Albe Barcelona

Ik vind het plezant wanneer de typische tapasformule eens anders wordt aangepakt. Bij Albé zie en proef je een mooie Libanese versie van de klassieke tapaskeuken … Lees meer

Inter Scaldes Kruiningen Nederland Sven Ornelis Would Be Chef4

Inter Scaldes: was een topper, en is het nog steeds!

Er zijn plekken die je bijblijven. Niet alleen omdat het eten er onwaarschijnlijk goed is, maar omdat alles – van de ontvangst tot het laatste slokje wijn – klopt … Lees meer

Humus & Hortense Brussel Would Be Chef Sven Ornelis6

Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis

Humus x Hortense in Brussel blijft voor mij één van de mooiste culinaire ervaringen in ons land. Wat deze plek zo bijzonder maakt? Het is 100% plant-based – en dat vind ik niet alleen gedurfd, maar ook ongelooflijk inspirerend … Lees meer

La Xarxa

La Xarxa, moderne tapas in Barcelona

La Xarxa kun je vinden op een pleintje aan de best drukke Via Augusta. Vroeger zat hier een ander restaurant waar we ook fan van waren om een erg grappige reden … Lees meer

IMG_2941 2

Parking Pizza, niks snob maar zeer lekker

Wat zijn we blij met deze hippe en lekkere pizzatent vlakbij onze flat. Niks is chique aan dit restaurant dat in 1995 is gestart, maar dit is wel al eventjes the place to be voor vooral jonge mensen … Lees meer