Restaurant
The modern in new york
Restaurant
The modern in new york
Restaurant
The modern in new york
Contactgegevens
Wow. Zonder meer wow. Nadat we met vijf uur vertraging gisteren in ons hotel in New York arriveerden, hadden we maar net tijd genoeg om in te checken en ons even op te frissen om naar The Modern te gaan. We kennen dat restaurant al jaren, en waren er altijd al grote fan van. Vooreerst de locatie, en de setting. Die is fantastisch. Doordat je eet met uitzicht op de beeldentuin van het heerlijke Moma (het Museum Of Modern Art) in het midden van de stad, zit je sowieso al goed. Je kijkt onder andere uit op de fameuze geit van Picasso, maar ook op andere top beeldhouwwerken, en het licht valt ook zo heerlijk binnen in het restaurant.
De bediening is werkelijk top. New Yorkers zijn veeleisende klanten. Ze willen wel (veel) betalen voor een goede maaltijd, maar alles moet efficiënt zijn en af. Professionaliteit is een noodzaak, gastvrijheid ook. Dat weten ze hier maar al te goed in The Modern. Je wordt er als gast echt op je wenken bediend. In de meeste restaurants moet je ook een stevige tip geven, want daar leven de obers van, hun loon stelt nauwelijks iets voor. The Modern echter is een zogenaamd non-tipping restaurant. De tip zit al in je prijs inbegrepen, zoals bij ons in België. En dat is best wel handig. Het weerhoudt het personeel er dus niet van om je in de watten te leggen.
En dan is er de keuken. Die is echt 100 procent mijn ding. Dat was jaren geleden al zo, toen de chef zijn eerste Michelinster binnenhaalde, en nu er sinds een tijdje (we zijn vijf jaar niet in New York geweest) zelfs een tweede ster aan The Modern is gegeven, lijken de culinaire skills van de chef enkel nog geperfectioneerd te zijn. Echt indrukwekkend. Op de koop toe is niks te ver gezocht hier. De kennis van de klassieke keuken (met mooie sauzen en grote techniek) wordt hier tentoongespreid met een zeer moderne twist.
Het principe is ook leuk. Je kunt een verrassingsmenu kiezen van acht gangen. Of kiezen voor het kleinere menu. Dan krijg je de keuze uit vier keer vier gerechten. Uit elke groep (eerste voorgerecht, tweede voorgerecht, hoofdgerecht en dessert) kies je dan één schotel. Zo stel je eigenlijk je eigen menu samen. Dit was onze keuze:
Tartare of hamachi marinated in a dashi flavored vinaigrette.
Maine lobster with gala apple glazed in green and red cabbage.
Beef crusted in aged Comté cheese – à la royale with beluga lentils.
Mont Blanc with a crispy cashew tuile and vanilla-chestnut glacé.
We kregen als extraatjes nog een heerlijk fris groententaartje met zwarte truffel als aperitiefhapje. Daarna (zalig!!!) een mooie combinatie van eierdooier, saus op basis van ei, en kaviaareitjes (om Pasen te vieren) en er kwamen kleine croissantjes die leken op een combinatie van pretzels met croissants, met daarbij een heerlijke boter met gemarineerde mosterdzaadjes. Ik ging trouwens voor een bordje met kaas, maar kreeg daarvoor een lekker pre-dessert met ijs van groene thee en wat citrus-smaken bij.
De borden zien er licht en fris uit, en zo smaakt alles ook. Ja, ook al zat ik zo tegen het einde van de maaltijd behoorlijk in te dommelen (het was een lange dag geweest en in ons hoofd was het al drie uur ‘s nachts) toch werd ik telkens weer geprikkeld door prachtige pure smaken. Echt heerlijk om zo de vakantieweek te starten. De andere restaurants zullen hun best mogen doen om hier nog over te raken.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
De Juwelier: Franse keuken in Amsterdam
Vorige vrijdag gingen we naar Amsterdam met een heel specifieke reden: we gingen naar De Laatste Ronde, de allerlaatste theatershow van cabaretier Youp van ‘t Hek, in het legendarische theater Carré … Lees meer
De spannendste pop-up in Barcelona: Taco Mendez
Jarenlang waren wij grote fan van Hoja Santa in Barcelona, een gastronomisch Mexicaans restaurant in de stal van Albert Adria. In hetzelfde pand zat het speelsere goedkopere zusterrestaurant Niño Viejo waar je heerlijke taco’s kon eten … Lees meer
Dit nieuwe restaurant in Barcelona is thé place to be!
Minder dan een jaar geleden ging er een nieuw restaurant open in Barcelona. In het chique 5-sterren Palace Hotel (de vroegere Ritz), waar vroeger sterrenrestaurant Caelis nog zat, ging het nieuwe “Amar” open … Lees meer
Topgastronomie in Tenerife: M.B.
Toen ik gevraagd werd om op 21 juli te gaan DJ’n voor een paar honderd Belgen in Tenerife had ik er meteen zin in. Ik was nog nooit op “het eiland van de eeuwige lente” geweest en dus vond ik het een mooie aanleiding om daar eens verandering in te brengen … Lees meer
Le Grand Hôtel du Lion D’Or: klassieker in de Loire
Drie jaar geleden, tijdens de eerste covid-zomer reed ik helemaal alleen met de auto naar Spanje, om enkele spullen op te halen die naar ons nieuwe huis moesten komen, enkele schilderijen, een beeld, een tafeltje en vier stoelen voor op ons terras … Lees meer
Come. Een schitterende Mexicaanse ster in Barcelona!
Covid was een ramp voor de culinaire wereld. Overal, maar zeker in mijn geliefde Barcelona. De zieltogende horeca werd er veel minder gesteund dan bij ons in België en een paar prachtige restaurants gingen kopje onder … Lees meer
Le Grand Verre van Wout Bru in Durbuy
Wout Bru is een geweldige chef. Daar bestaat geen discussie over. Ik heb de voorbije twintig jaar meer dan één keer fantastisch mogen eten aan verschillende van zijn tafels op verschillende locaties, en elke keer was het top … Lees meer
La Petite Colombe: een indrukwekkend restaurant
Save the best for last, zeggen ze altijd. Voor de laatste avond van onze vakantie in het zalige Zuid-Afrika hadden we nog geen restaurant geboekt. Ik wou eerst eens kijken of er een restaurant in ons hotel Delaire Graff zo lekker was dat we er een tweede keer zouden gaan eten, of misschien wilden we wel last minute een restaurantje boeken dat we op onze wandelingen in Stellenbosch waren tegengekomen … Lees meer