Restaurant
Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis
Restaurant
Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis
Restaurant
Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis
Contactgegevens
Humus x Hortense in Brussel blijft voor mij één van de mooiste culinaire ervaringen in ons land. Wat deze plek zo bijzonder maakt? Het is 100% plant-based – en dat vind ik niet alleen gedurfd, maar ook ongelooflijk inspirerend. Ik ben en blijf een liefhebber van vis en vlees, maar ik heb des te meer bewondering voor chefs die erin slagen om met louter groenten echte gastronomie te brengen. En dat is precies wat chef Nicolas Decloedt doet.
Decloedt is geen onbekende in de wereld van de haute cuisine. Hij leerde het vak in absolute topzaken als Mugaritz, In de Wulf en Bon Bon. Zijn liefde voor de Belgische culinaire traditie combineert hij met een vernieuwende kijk op duurzaamheid, botanisch onderzoek en wildpluk. Samen met botanist-wild farmer Dries Delanote en voedingswetenschapper Maxime Willems onderzoekt hij de smaak en kracht van zowat elke eetbare plant of groente die je je kunt inbeelden.
Fermentatie speelt een sleutelrol in zijn keuken. Daarmee creëert hij niet alleen unieke smaken, maar ook spannende, zelfgemaakte drankjes. En minstens even indrukwekkend: hij werkt volgens een uitgesproken zero-waste filosofie. Elk onderdeel van een plant wordt benut, elk restje krijgt een bestemming. Duurzaamheid wordt hier niet als label gebruikt, maar werkelijk doorleefd.
Of je nu komt lunchen of dineren, Humus x Hortense biedt een totaalervaring. Niet toevallig bekroond met een groene Michelinster en internationaal geprezen als één van de beste groenterestaurants ter wereld.
Zelfs wie graag vis en vlees op het menu zet, zal zich hier met plezier laten verrassen. Laat je voor één keer leiden door de natuur en stap buiten met een glimlach die even breed is als je smaakpapillen tevreden zijn.
Boekweit – Belgische kikkererwten hummus
Paarse radijs – boekweit – gochujang
Pakchoy – sesam miso
Pakchoy – shiitake – congee
Groene Asperge – daslook – amandel
Broccoletti – daslook – salpicon
Spelt focaccia – zuurdesem – rode biet
Haverwortel – Kombu – Paddenstoel
Haverwortel – tijm – wafel
Huisgemaakte tofu – citrus blad – gembermiso
Okara kroket – zoetzure saus
Zuurdesem brood – plantaardige boter
Witte asperges – tempeh – laurierblad
Witte asperges – chawammushi – kruiden
Bouillon van Belgische saffraan – sjalot – selder
Rode biet – Kriekbier 2019 – rozenbottel
Pastinaak – appel – wijnruit
Peer – cake – vlierbloesem
Macaron – zoete aardappel – bergamot
Citroentijm praline
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen … Lees meer
Direkte, verhuisd van de Boqueria naar Eixample
Sinds kort hebben we er letterlijk een culinaire buur bij: Direkte. Het restaurant dat jarenlang verscholen zat onder de arcaden van de Boqueria-markt, verhuisde dit voorjaar naar Carrer de París 200 in de wijk Eixample … Lees meer
Mijn bijzondere avond bij Benoit & Bernard Dewitte in Kruisem
Er zijn zo van die restaurants die al heel lang op je lijstje staan, en voor ons was Benoit & Bernard Dewitte er zo eentje. Toen we anderhalf jaar geleden van vrienden – die weten waar het lekker is – een cadeaubon kregen voor dit Michelinrestaurant in Kruisem, hebben we meteen gereserveerd … Lees meer
Meesterlijke gastronomie met fruit in de hoofdrol: La Boscana #advertentie
Hou u vast, want ik ga je een héééél enthousiast restaurantverslag serveren. Onze laatste dag van een intense en erg boeiende culinaire reis door Catalonië is geëindigd in absolute schoonheid … Lees meer
Ferreruela in Lleida: productkeuken op z’n best #advertentie
Bij Would Be Chef zijn mijn restaurantreviews altijd heel persoonlijk, dus het kan perfect dat jij als lezer een plek fantastisch vindt waar ik minder warm voor loop, en omgekeerd … Lees meer
Paco Meralgo
Dit is misschien wel de lekkerste tapasbar in de stad. Een superdrukke plek wel, die altijd bomvol zit. Of je nu aan de kleine hoge tafels zit, tegen de muur (wat wel wat minder gezellig is, want je zit met je rug naar de andere klanten) of er toch in slaagt om een gegeerd plekje aan de counter vast te krijgen, spreek maar van geluk, want terwijl jij heerlijk zit te genieten, zullen tientallen passanten die toch hun kans wagen om binnen te raken te horen krijgen dat er geen plek meer beschikbaar is … Lees meer