Restaurant
L’assiette champenoise: wereldklasse in reims
Restaurant
L’assiette champenoise: wereldklasse in reims
Restaurant
L’assiette champenoise: wereldklasse in reims
Contactgegevens
Mijn Instagram-volgers hadden me twee weken geleden al uitgebreid zien genieten, maar deze recensie hadden jullie op mijn blog nog tegoed: die van L’Assiette Champenoise in Tinqueux vlakbij Reims. Een recensie is eigenlijk een verkeerd gekozen woord. Een “lofzang” zou wellicht een betere term zijn. Het driesterrenrestaurant in de Champagnestreek is namelijk één van de meest indrukwekkend eettempels in Frankrijk. Een culinair paradijs.
Laat me even beginnen met mijn persoonlijke geschiedenis met l’ Assiette Champenoise even te duiden. De eerste keer dat we er kwamen moet zo’n vijftien jaar geleden geweest zijn. We vertrokken na een jaar lang ochtendshows op Qmusic en een drukke dj-nacht begin juli naar het Zuiden van Frankrijk, en zochten een plek om onze eerste nacht door te brengen. Ik wou een plezierig hotelletje vinden in de buurt van Reims waar een restaurant met een Michelinster bijhoorde. We hadden dat weleens verdiend.
In het centrum van Reims was toen een prestigieus driesterrenrestaurant, maar dat was voor ons toen toch veel te prijzig. Maar in Tinqueux, vlakbij Reims lag L’ Assiette Champenoise, waar de jonge Arnaud Lallement sinds een paar jaar de chef was. Hij had het restaurant overgenomen van z’n vader Jean-Pierre Lallement die kort daarvoor overleden was, en wist al snel zijn eerste ster binnen te halen. Helemaal terecht trouwens: we waren meteen onder de indruk van zijn uiterst smaakvolle keuken. Hedendaags, maar toch niet overdreven hip, met prachtige producten die helemaal tot hun recht mochten komen.
Sindsdien zijn we er al vaak op bezoek geweest en de keuken van Lallement is steeds verfijnder en op een ingetogen manier toch spectaculairder geworden. Het hotel is prachtig gerenoveerd en heeft nu 5 sterren, het interieur van het restaurant heeft evenzeer een prachtige trendy look gekregen in 2010, en voor de waanzinnige kwaliteit van zijn keuken heeft Arnaud Lallement in 2005 z’n tweede, en in 2014 z’n derde Michelinster gekregen. In dat jaar werd hij trouwens tot Chef Van Het Jaar uitgeroepen door Gault & Millau.
Ik laat het menu, en de foto’s voor zich spreken, maar één ding wil ik toch zeggen. De ruggengraat van, en de rode draad in deze keuken, zijn de waanzinnige sauzen. Die zijn allemaal zo diep en smaakvol, glad en toch complex tegelijk. Eerlijk: zo kun je ze bijna nergens meer vinden. Toen ik er de chef op aansprak (die ook wel had gemerkt dat ik de extra koperen sauspannetjes die op tafel werden achtergelaten helemaal had uitgelepeld) toonde hij ons met trots een foto op z’n smartphone: een fornuis vol ketels die stonden te borrelen. Elke dag weer worden in zijn keuken immers fonds en bouillons getrokken die de basis vormen van de lekkerste sauzen ter wereld. Ze zijn de finishing touch voor de gerechten die hedendaags en toch klassiek zijn, maar van pure wereldklasse.
Geen goedkoop restaurant, L’ Assiette Champenoise, maar sinds jaar en dag, en vandaag meer dan ooit, één van m’n favoriete eettempels in de wereld.
MENU EMOTION
TRADITION / Potée Champenoise
CEPE BOUCHON / Pâte croustillante
CREVETTE / Coque
CAVIAR KAVIARI / Céleri
HOMARD BLUE / Hommage à mon papa
SAINT PIERRE DE PETIT BATEAU / Epices
CURRY VERT / Panais
PIGEONNAU FERMIER / En tourte / Caillette
FROMAGES / Philippe Olivier
NOISETTE
We dronken eerst een glaasje Bollinger Rosé 2006. Daarna Meursault-Genevrières 2013 Michel Bouzereau en IGP Alpilles Domaine de Trevallon 2011, om af te sluiten met een glaasje Marc De Champagne.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Hof van Cleve: culinair genieten onder nieuwe sterren
Enkele jaren geleden nam Floris Van Der Veken, jarenlang rechterhand van Peter Goossens, het roer over in Hof van Cleve in Kruishoutem. Goossens was overtuigd dat zijn culinaire legacy in goede handen was, en dat bleek al snel: hoewel sommige journalisten en ex-chefs kritisch kwamen proeven, liet Michelin zich niet misleiden en bevestigde twee sterren, een prestatie die veel zegt over de kwaliteit van de keuken … Lees meer
Bruun: verfijnde hedendaagse gastronomie in Destelbergen
Het is altijd super leuk om uitstekende restaurants in de buurt te bezoeken. In Barcelona heb ik de grote luxe dat vlak bij onze flat massa’s toprestaurants te vinden zijn, maar ook in Lochristi heb ik absoluut niet te klagen … Lees meer
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen … Lees meer
Direkte, verhuisd van de Boqueria naar Eixample
Sinds kort hebben we er letterlijk een culinaire buur bij: Direkte. Het restaurant dat jarenlang verscholen zat onder de arcaden van de Boqueria-markt, verhuisde dit voorjaar naar Carrer de París 200 in de wijk Eixample … Lees meer
Mijn bijzondere avond bij Benoit & Bernard Dewitte in Kruisem
Er zijn zo van die restaurants die al heel lang op je lijstje staan, en voor ons was Benoit & Bernard Dewitte er zo eentje. Toen we anderhalf jaar geleden van vrienden – die weten waar het lekker is – een cadeaubon kregen voor dit Michelinrestaurant in Kruisem, hebben we meteen gereserveerd … Lees meer
Meesterlijke gastronomie met fruit in de hoofdrol: La Boscana #advertentie
Hou u vast, want ik ga je een héééél enthousiast restaurantverslag serveren. Onze laatste dag van een intense en erg boeiende culinaire reis door Catalonië is geëindigd in absolute schoonheid … Lees meer