Moments in het Mandarin Oriental op de machtige Passeig de Gracia is één van de bekendere sterrenrestaurants in Barcelona. Het is Raül Balam, de zoon van de bekende driesterrenchef Carmen Ruscalleda die er al jaren de chef is. Bij Ruscalleda gingen we al een paar keer eten in Sant Pau, haar geweldige restaurant in Sant Pol De Mar, op een goed half uurtje van Barcelona, en dat waren keer op keer heerlijke avonden.
Dat iconische restaurant is jammer genoeg deze week voorgoed gesloten omdat de chef zich meer wil concentreren op haar restaurant in Tokyo, en op dat van haar zoon in Barcelona, Moments dus. En dat is goed nieuws. Want eerlijk gezegd: we hebben in Barcelona in Moments in het verleden al erg goed gegeten, maar soms viel het ons ook wel wat tegen. Maar nu zie en proef je in elk gerechtje dat je krijgt dat de grootste vrouwelijke chef van Spanje haar zoon of fantastisch bijstaat, of goed weet uit te dagen.
Het degustatiemenu was helemaal rond opera opgebouwd. Ruscalleda doet dat altijd: ze kiest een thema en crëert het volledige menu daar dan omheen. Zo aten we in Sant Pau een menu dat op tropische kruiden was gebaseerd, en eentje dat helemaal rond internationale dansen was opgebouwd. Maar in Moments draaide alles dus rond opera, en dat boeide mij wel. Je zou het misschien niet vermoeden met mijn voorliefde voor foute muziek, maar ik ga erg graag naar de opera en luister er ook graag naar. Ook al ben ik eerder liefhebber dan grote kenner.
Hoe kun je gerechten linken aan opera, vraag je je misschien af. Bij het enige gerecht was de link al wat verder gezocht dan bij de andere. Het eerste gerecht was bijvoorbeeld “Liceu” genoemd naar de beroemde opera van Barcelona. We kregen een fluwelen koude soep met daarop een langwerpige toast gevuld met kabeljauw die de Ramblas moest voorstellen, en exact waar je de Liceu vinden kunt op de Ramblas was een puntje van zwarte olijf geplaatst. Goed gevonden.
Het tweede gerecht was genoemd naar L’ Oca Del Cairo, een opera van Mozart die nooit afgeraakt is en dat werd dan weer uitgebeeld met een kroket “die nooit afgeraakt was”… de panko was los van de vulling gebleven op het bordje. En zo ging het de hele maaltijd door. Het gerecht genoemd naar Maria Callas had prachtige gamba’s in de hoofdrol: de prima donna’s van de zee… net zoals la callas de prima donna van de operawereld. Je vindt het vermoeiend en vergezocht, of net entertainend. Wij vonden het echt leuk. En lekker ook. Kijk maar eens naar de gerechten en de foto’s hieronder.
Enig minpuntje: de vrouwelijke sommelier die ons overigens uitstekend bediende en goede aangepaste wijnen serveerde, deed één dingetje dat minder leuk was. Toen ik bij één wijn duidelijk kurksmaak proefde, en haar daar attent op maakte, proefde ze zelf even en zei “dat er niks aan de hand was” en dat “de flessen allemaal verschillend smaken”. Het deed me wat twijfelen. Maar toen ze vervolgens een tweede fles openmaakte werd heel erg duidelijk hoe de wijn hoorde te smaken: fantastisch. Die eerste fles was wel degelijk verkurkt. Ze verving het glas keurig, en met de glimlach. Maar ze bleef wel volhouden dat er met de eerste fles echt niks aan de hand was. Jammer, want de kurksmaak was echt storend, en duidelijk. En zelfs als dat niet het geval was geweest kun je de klant toch beter gelijk geven of zwijgen, maar hem een slecht gevoel geven is gewoon niet zo fijn en slim. Los daarvan: prima bediening. En goede wijnen ook.
Maar ik onhoud toch vooral dit goede nieuws: het was een heerlijke avond. De keuken stond bijna op hetzelfde hoge niveau als in Sant Pau. En dat is dan wel weer leuk: voor het vroegere restaurant van Carmen Ruscalleda moesten we toch een dik half uur met de taxi rijden, nu wandelen we gewoon heen en terug. Gelukkig en voldaan. De twee sterren zijn dus echt wel verdiend. Ik kan je een etentje hier warm aanbevelen.
Hier zie je het hele menu dat we aten…
LICEU
Tomato velvet, cod, carquinyoli, black garlic
L’OCA DEL CAIRO
Goose, panko, pistachio
LE NOZZE DI FIGARO
Ajoblanco, sardines, ñora pepper, olive
MARIA CALLAS
Prawns, lentils, dill,American sauce
THE THREE TENORS
Modena, Madrid, Barcelona
NORMA
Eggplant, basil, dashi
OPERA
Lobster, monkfish, cuttlefish, hake, mussels
CARMEN
Iberian pork, olla gitana
WAGNER
Montagnolo, beetroot, black lemon, piquillo pepper
MADAME BUTTERFLY
Umeboshi, sudashi, sakura
MELBA PEACH
Peach, raspberry, vanilla
OPERA CAKE
Almond, coffee, chocolate
SYDNEY OPERA HOUSE
Vandaag hebben we een super plezante uitstap op de planning staan. Ik ga de cava-maker bezoeken die ons zalige cava maakt voor Wijn Ornelis. Je weet dat ik in november mijn eigen wijnen heb gelanceerd … Lees meer
De drie chefs van Disfrutar, het vijfde beste restaurant in de wereld, en the place to be in Barcelona, hebben vandaag een foto geplaatst. Samen kijken ze uit over de stad … Lees meer
Sinds jaar en dag is Barcelona, de fiere hoofdstad van Catalonië, in Spanje, mijn lievelingsstad. Ik kom er al een paar decennia met veel plezier tijdens mijn vakanties, en sinds een kleine tien jaar hebben we er ook een eigen flat … Lees meer
Heel vaak vragen mensen die naar Barcelona op reis gaan mij: geef ons eens een goed adresje voor lekkere tapas. Er zijn er zo ontzettend veel in de stad, dus er is keuze zat … Lees meer
Een bijzonder plekje in Barcelona, dit restaurant Pur. De naam zegt trouwens alles: dit is een restaurant waar het product de hoofdrol speelt. De naam “Pur” zegt alles: hier mag je een pure productkeuken verwachten dus … Lees meer
Ik ben zot van Barcelona. Dat is geen geheim. Ik kom er nu echt al tientallen jaren. En sinds 2013 hebben we er ook zelf een flatje gekocht. Op het moment dat de economie het in Spanje knap lastig had, en de prijzen zwaar onder druk stonden, is het ons eindelijk gelukt om onze droom waar te maken … Lees meer
Een paar weken geleden schreef ik hier op deze blog nog dat Barcelona een flink stuk onveiliger geworden is. Dat bleek toen uit nieuwe cijfers. En ook al heb ik mij hier persoonlijk nooit onveilig gevoeld, in sommige wijken in het oude centrum en in sommige buitenwijken voel je toch soms een soort van grauwheid en latente dreiging die er inderdaad de laatste maanden niet op verbeterd is … Lees meer
Ik krijg de afgelopen dagen van zoveel mensen de vraag of het echt waar is dat Barcelona zoveel onveiliger geworden is. Om eerlijk te zijn: ik viel een beetje uit de lucht … Lees meer