Restaurant
Mugaritz: strafste wine pairing ooit
Restaurant
Mugaritz: strafste wine pairing ooit
Restaurant
Mugaritz: strafste wine pairing ooit
Contactgegevens
Telefoon
0034 943 52 24 55Website
www.mugaritz.comWat een prachtige culinaire ervaring hadden wij de voorbije zondag in het wereldberoemde restaurant Mugaritz nabij San Sebastian. Het restaurant staat in de TOP 10 van de wereld, meer bepaald op de 9de plaats, en ik had al een hele tijd geleden de reservatie gemaakt en keek er dus al maanden naar uit. Een plekje in de TOP 10 verdien je niet zomaar, in Mugaritz werd dus ongetwijfeld spectaculair gekookt.
Vrienden die er eerder al eens waren vertelden mij trouwens dat de gerechten best wel “voor gevorderden” waren, qua gewaagde smaken en technieken. En ze zeiden ons ook dat de “wine pairing” misschien wel de mooiste is in de hele wereld. Wel, ze hebben niks overdreven. De wijnen die we bij de overigens fabuleuze gerechten te proeven kregen waren spectaculair. Ik ga eerlijk zijn, de meest bijzondere reeks aangepaste wijnen is echt wel duur (300 euro pp). Maar wat je daar dan voor te drinken krijgt is werkelijk fenomenaal. Met heel veel unieke wijnen uit oudere jaargangen, waar je telkens bij denkt: zoiets heb ik nooit geproefd, en zal ik nooit meer te proeven krijgen in mijn leven.
Een greep uit de selectie: champagne van Jaques Selosse, een Rheingau Spätle uit 1952 van Rauenthaler Langenstück, de Meursault Genevrière van Antoine Jobard uit 2009, een Chablis Premier Crus van Francois Ravenau uit 1998, een Barolo Conterno uit 1974, en last but not least een verticale tasting van de wereldberoemde Château d’Yquem, van 2011, 2003, 1995, 1985, 1977, tot zelfs een slokjes van de Yquem 1940. Niet normaal, en dan vermeld ik de helft van de wijnen nog niet eens.
De meer dan 25 gangen waren trouwens ook prachtig. Echt moeilijk om te zeggen wat we allemaal aten want de gerechtjes hebben dan ook nog eens gekke namen die vlagjes zijn die de lading nauwelijks dekken. Laat de foto’s maar voor zich spreken… Maar we aten bijvoorbeeld een roe van octopus die eruitzag als een roosje bloemkool met bechamel, varkenshart in carpaccio, een oester met het vet van iberico ham, spicy spiderkrab en vele andere super verassende combinaties met lange diepe intense smaken.
En dat allemaal in een heel mooi kader, een oud huis met veel hout, midden in de Baskische bergen. Ja, ik ben fan van Mugaritz, wat mij betreft kunnen ze de komende jaren zelfs nog hoger in de TOP 10 komen.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen … Lees meer
Direkte, verhuisd van de Boqueria naar Eixample
Sinds kort hebben we er letterlijk een culinaire buur bij: Direkte. Het restaurant dat jarenlang verscholen zat onder de arcaden van de Boqueria-markt, verhuisde dit voorjaar naar Carrer de París 200 in de wijk Eixample … Lees meer
Mijn bijzondere avond bij Benoit & Bernard Dewitte in Kruisem
Er zijn zo van die restaurants die al heel lang op je lijstje staan, en voor ons was Benoit & Bernard Dewitte er zo eentje. Toen we anderhalf jaar geleden van vrienden – die weten waar het lekker is – een cadeaubon kregen voor dit Michelinrestaurant in Kruisem, hebben we meteen gereserveerd … Lees meer
Meesterlijke gastronomie met fruit in de hoofdrol: La Boscana #advertentie
Hou u vast, want ik ga je een héééél enthousiast restaurantverslag serveren. Onze laatste dag van een intense en erg boeiende culinaire reis door Catalonië is geëindigd in absolute schoonheid … Lees meer
Ferreruela in Lleida: productkeuken op z’n best #advertentie
Bij Would Be Chef zijn mijn restaurantreviews altijd heel persoonlijk, dus het kan perfect dat jij als lezer een plek fantastisch vindt waar ik minder warm voor loop, en omgekeerd … Lees meer
Paco Meralgo
Dit is misschien wel de lekkerste tapasbar in de stad. Een superdrukke plek wel, die altijd bomvol zit. Of je nu aan de kleine hoge tafels zit, tegen de muur (wat wel wat minder gezellig is, want je zit met je rug naar de andere klanten) of er toch in slaagt om een gegeerd plekje aan de counter vast te krijgen, spreek maar van geluk, want terwijl jij heerlijk zit te genieten, zullen tientallen passanten die toch hun kans wagen om binnen te raken te horen krijgen dat er geen plek meer beschikbaar is … Lees meer