Restaurant
Niven: een Nederlandse Michelinster met een erg toffe formule!
Restaurant
Niven: een Nederlandse Michelinster met een erg toffe formule!
Restaurant
Niven: een Nederlandse Michelinster met een erg toffe formule!
Contactgegevens
Telefoon
0031703077970Website
www.restaurantniven.nlVorig weekend was ik nog eens even in Den Haag. De Nederlandse hoofdstad is (naast Barcelona natuurlijk) nog steeds één van mijn favoriete uitvalsbasissen. Ik heb er een goede studievriend van mij wonen, Sjaak, en om de zoveel maand ga ik er graag even uitwaaien. Zaterdag was ik er weer een avondje. Na een wandelingetje door de stad en een lekkere massage in het imposante Hotel Des Indes, gingen we dineren in het restaurant Niven in Rijswijk.
Ik was een achttal jaren geleden al in dit fijne restaurant met één Michelinster en ik hield er goede herinneringen aan over. Niet spectaculair, maar wel lekker. Intussen is het interieur van de oude hoeveachtige woning aan het water een tweetal jaar geleden onder handen genomen, maar de ster is er nog altijd, en ja hoor, er wordt nog altijd erg lekker gekookt.
De chef hanteert de formule 80/20. Dat staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Maar ook voor 80% lokale producten en 20% van verder weg. En ook voor 80% biologisch en 20% verantwoord. Kortom: dit is een chef die zeer bewust kookt en rekening houdt met het feit dat mensen tegenwoordig meer respect hebben voor de natuur. En ik hou daar wel van.
Op de koop toe durft de chef van Niven te experimenteren en ook gewaagd te combineren, iets wat je bij Nederlandse chefs wel vaker ziet. Misschien wat minder geremd door de klassieke kookkunst die bij ons wellicht nog iets meer meespeelt, proberen ze er vaker eens wat nieuwe dingen uit. En dat is wel spannend.
In het geval van Niven leverde dat zaterdag een paar spectaculaire gerechtjes op. De carpaccio was bijvoorbeeld indrukwekkend. Het leek wel alsof we een carpaccio van rundsvlees voorgeschoteld kregen, maar het bleek echter een carpaccio van watermeloen te zijn. De watermeloen werd op een spectaculaire manier verwerkt (een behandeling van enkele dagen met onder andere vriesdrogen) en het resultaat was fantastisch. Ook de zeeëgel was heel fris bereid. En één van mijn favorietjes was een klein stukje witlof met wat kaas en geraspte truffel in een jus van ham. Prima evenwicht en heel veel smaak!
Een paar gerechten waren dan weer net iets te doorsnee. Ik had zeker in het begin van de maaltijd zelf ook wel wat meer zuurtjes in het evenwicht verwacht. Maar ook dat heb je wel vaker voor in de Nederlandse keuken: vrij snel in de opbouw van het menu kom je net iets te veel zoete toetsen tegen. Maar ik besef dat dat natuurlijk vooral een kwestie van smaak is. Misschien vindt het Nederlandse publiek dat net lekker zo.
En het stukje eendenlever had voor mij ook niet per se gemoeten. Ik had niet echt het gevoel dat het à la minute à la plancha werd bereid, de textuur was voor mij niet echt top, en op de koop toe vind ik het een beetje bijzonder in een menu dat zo moedig kiest voor een keuken met heel veel groenten.
Maar misschien maakt dat chef Niven Kunz net zo’n goede chef: hij doet gewoon waar hij zin in heeft. Zo wordt bijvoorbeeld op de site ook op voorhand aangekondigd: “Een bezoek aan restaurant Niven kunt u het best vergelijken met een bezoek aan een voorstelling. U levert zich over aan de creativiteit van de Chefs. Hierdoor kunnen wij helaas niet tegemoet komen aan een volledig lactosevrij en/of glutenvrij en veganistisch dieet in ons 80/20 menu.” Dat is duidelijk.
Hoe dan ook: Niven was een plezierige ervaring. De focus op groenten heeft me zeer gecharmeerd, sommige gerechten waren echt ontzettend lekker, de wijnkaart is zeer uitgebreid en het personeel was heel vriendelijk met een dikke pluim voor de sommelier die ook openstond voor kleine puntjes van opbouwende kritiek. Kortom: Niven is een welverdiende Michelinster.
Ik kan je dit restaurant dus echt aanraden! Rijswijk is ook niet zo ver, dus ga er gerust eens heen!
80/20 COLLECTIE
Studentenhaver
olijf | Zoet/Zout
Donut | Duck
Cocktail | Sake
Nori | Wasabi
Spongecake | Sesam
Shiso | Sambai
Tomaat | XO
Aubergine | Miso
Komkommer |Chawanmushi
Radijs| Dai Dai
Zalm| Algen
Carpaccio | “klassiek”
Pizza | Courgette
Coquille | Jasmijn
Boerenkool |Kaantjes
Witlof | Truffel
Procureur | Aardappel
Lever | Bellini
Pandan |Raindrop
Cocktail | a la Minute
Marshmellow | Geroosterd
Biet | Bes
Zoethout | Vanille
Appel | Frangipane
Pornstar | Martini
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
De Juwelier: Franse keuken in Amsterdam
Vorige vrijdag gingen we naar Amsterdam met een heel specifieke reden: we gingen naar De Laatste Ronde, de allerlaatste theatershow van cabaretier Youp van ‘t Hek, in het legendarische theater Carré … Lees meer
De spannendste pop-up in Barcelona: Taco Mendez
Jarenlang waren wij grote fan van Hoja Santa in Barcelona, een gastronomisch Mexicaans restaurant in de stal van Albert Adria. In hetzelfde pand zat het speelsere goedkopere zusterrestaurant Niño Viejo waar je heerlijke taco’s kon eten … Lees meer
Dit nieuwe restaurant in Barcelona is thé place to be!
Minder dan een jaar geleden ging er een nieuw restaurant open in Barcelona. In het chique 5-sterren Palace Hotel (de vroegere Ritz), waar vroeger sterrenrestaurant Caelis nog zat, ging het nieuwe “Amar” open … Lees meer
Topgastronomie in Tenerife: M.B.
Toen ik gevraagd werd om op 21 juli te gaan DJ’n voor een paar honderd Belgen in Tenerife had ik er meteen zin in. Ik was nog nooit op “het eiland van de eeuwige lente” geweest en dus vond ik het een mooie aanleiding om daar eens verandering in te brengen … Lees meer
Le Grand Hôtel du Lion D’Or: klassieker in de Loire
Drie jaar geleden, tijdens de eerste covid-zomer reed ik helemaal alleen met de auto naar Spanje, om enkele spullen op te halen die naar ons nieuwe huis moesten komen, enkele schilderijen, een beeld, een tafeltje en vier stoelen voor op ons terras … Lees meer
Come. Een schitterende Mexicaanse ster in Barcelona!
Covid was een ramp voor de culinaire wereld. Overal, maar zeker in mijn geliefde Barcelona. De zieltogende horeca werd er veel minder gesteund dan bij ons in België en een paar prachtige restaurants gingen kopje onder … Lees meer
Le Grand Verre van Wout Bru in Durbuy
Wout Bru is een geweldige chef. Daar bestaat geen discussie over. Ik heb de voorbije twintig jaar meer dan één keer fantastisch mogen eten aan verschillende van zijn tafels op verschillende locaties, en elke keer was het top … Lees meer
La Petite Colombe: een indrukwekkend restaurant
Save the best for last, zeggen ze altijd. Voor de laatste avond van onze vakantie in het zalige Zuid-Afrika hadden we nog geen restaurant geboekt. Ik wou eerst eens kijken of er een restaurant in ons hotel Delaire Graff zo lekker was dat we er een tweede keer zouden gaan eten, of misschien wilden we wel last minute een restaurantje boeken dat we op onze wandelingen in Stellenbosch waren tegengekomen … Lees meer