Restaurant
Terra, een culinaire hemel op grote hoogte
Restaurant
Terra, een culinaire hemel op grote hoogte
Restaurant
Terra, een culinaire hemel op grote hoogte
Contactgegevens
Eens om de zoveel tijd kom je terecht in een restaurant waarvan je denkt: dit is uniek, dit is anders, dit is spectaculair, en gisteren was zo’n avond. Ik had wel eens van Terra, The Magic Place gehoord, maar hoog in de bergen in Noord-Italië leek me zo ver van de wereld. Dat is het ook wel een beetje. Terwijl de zon zalig scheen in het dal in Bolzano en omstreken en het 24 graden was, was de temperatuur boven in de bergen zo’n 12 graden en reden we voorbij de sneeuwgrens. Veel bermen lagen nog wit, daar waar de zon nog niet dicht genoeg geraakt was met de stevige lentestralen.
Maar de rit naar dit hotel hoog in de bergen was absoluut de moeite waard. Toen we arriveerden aan Auener Hof, een hele mooie Relais & Chateau, werden we warm ontvangen door Gisela, die samen met haar broer Heinrich Schneider dit familiehotel met amper tien kamers en een restaurant met twee sterren uitbaat.
Opvallend: de chef draagt zelf de koffers naar je kamer (en zorgt de volgende ochtend ook zelf voor het ontbijt, ontdekten we later). Hier is alles een familiezaak en niemand is te beroerd om de handen uit de mouwen te steken om de gasten te verwennen.
De kamer was mooi, met veel modern hout, en het zicht over de bergen was werkelijk fenomenaal. Na een zalig sauna- en whirlpoolbezoek, met zicht op de besneeuwde bergtoppen maakten we ons op voor wat later een culinaire topavond zou blijken te worden.
Al van bij de hapjes was het raak. We hadden meteen door wat de signature van de chef is: een hele pure gestileerde keuken waarin kruiden uit de bergen een prachtige hoofdrol spelen. De chef kent duidelijk de technieken van de moleculaire keuken, maar zoekt die niet overbodig op. Er zit veel diepgang en smaak in al zijn gerechten.
En sommige zijn ronduit fenomenaal. De met Pedro Ximénez gelakte ravioli volledig gevuld met kruiden uit de bergen was echt één van de beste gerechten die ik de laatste maanden at. Zoveel smaak. En het zoete van het gelakte was een mooi contrast met de pittige kruiden. Maar eigenlijk waren alle gerechten af, en zeer herkenbaar.
Ik heb wel al eens geschreven dat chefs met twee sterren die hopen op een derde er moeten voor zorgen dat ze een zeer consequente stijl hanteren en liefst eentje die erg herkenbaar is. Geloof me, dat doet de chef Schneider hier.
En als de juryleden van de San Pellegrino Top 100 de moeite willen doen om de verplaatsing naar deze afgelegen maar zalige culinaire hemel te maken, om zich uitgebreid te laten verrassen, dan zou het me niet verwonderen dat Terra binnenkort ook in die lijst opduikt. Voorwaar: een hemelse plek. Absoluut de reis waard.
Rhubarb-mint sphere with bronze fennel
White cornflower cracker with arctic char caviar
Black taco with aztec sweet herb
Blueberry cookie with sorrel
Smoked raspberry bomb
Raspberry leaf with fresh flavors
Strawberry soup with purple basil, sour cream and Imperial caviar
Grayling, red sorrel and crispy lichen
Liquid cheese gnocchi with hawkwing mushroom
Homemade bread: with rye sourdough, glutenfree with seeds, steamd bread with ramson, sour cream butter, pine oil and malt beer
Glazed wild herb ravioli
Arctic char with burned milk, dill oil and black pearls
The Terra Tea of organic beef with berries, mushrooms and pine oil
The organic cow with charbroiled cucumber and caramelized yeast
Flowers for you: Jelly of candied violets, yogurt and woodruff, with flower cornet
Marygold, woodsorrel granita and pine oil gravel
The tea ceremony: Tea of fresh herbs
Cotton flower with star anise, birch sphere, seabuckthorn stone and wheat grass, white chocolate and elder flower pearls
Klik hier en surf naar de Zuid-Tirol website voor nog meer culinaire adresjes in de regio!
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer