De vijf beste voorgerechten van 2018
Vanaf vandaag tot het einde van het jaar ga ik op Would Be Chef terugblikken op 2018. Wat waren de lekkerste hoofdgerechten die ik op restaurant at, wat waren de grootste ontgoochelingen, wat waren de lekkerste desserts van het jaar, welke gerechten scoorden het best op mijn foodblog. Elke dag een andere TOP5.
Vandaag begin ik met het begin. Na de hapjes krijg je op restaurant altijd een voorgerecht. Soms meerdere. Bij de hapjes kan de chef nog wat spelen, een voorgerecht moet er knal op zijn.
Wat waren voor mij de vijf beste voorgerechten die ik dit jaar te eten kreeg. Ik zet ze even voor jullie op een rij, met telkens een link erbij naar de volledige besprekingen van de restaurants waar ik ze at, en de adressen en telefoonnummers, zodat je ze zelf ook eens ervaren kunt.
Poireaux « d’Ile de France » cuits entiers au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche », cébette et citron.
Wat een beauty was dit . In Épicure, het wereldberoemde drie sterren restaurant van Eric Frechon, kregen we een de gebrande prei met algenboter, akgenboter en tartaar van oesters. En ik verzeker je, dat was één van de meest spectaculaire gerechten die ik de voorbije jaren at. 200 procent smaak. Intens, mooi in evenwicht. Ik had er zo wel drie of vier opgekund. Niet normaal lekker.
squid, cockles and lady’s bedstraw
Half april was ik voor de opanmes van een TV-spot voor onze Joe-actie “radio Zonder Grenzen” twee dagen in Kopenhagen, en ik ging er lunchen in het fantastische Kadeau. Alle gerechten waren er origineel, puur, lekker, Scandinavische keuken op z’n best. Maar de cracker met “pijlinktvis, kokkels en gele walstro” was voor mij de topper van de maaltijd. Een piepklein gerecht maar bom- bomvol smaken. Ik raakte echt ontroerd door dit gerecht, meer nog, het was een soortgelijke ervaring als die keer dat ik “the sound of the sea” in The Fat Duck voor het eerst proefde, pure perfectie.
Foie gras & beer mead-ice cream
Honey beer-vinaigrette, butter waffle & rape
In November waren we in Aqua, het drie sterrenrestaurant in Autostadt, in Wolfsburg. Van bij de hapjes, tot aan het dessert en de petits fours werden we in grote stijl verwend. Beste chef van Duitsland, Sven Elverfeld kookt klassiek maar op een hedendaagse manier, liefst met lokale producten. Alle gerechten waren op topniveau. Hoogtepunt was voor mij de foie gras met ijs van een lokaal bier, een vinaigrette van honingbier en een boterwafel. Ik eet veel minder foie gras dan vroeger, maar als het in een menu zit kan ik er nog ontzettend van genieten. En hier was het echt spectaculair goed.
CAVIAR Benedict with Smoked Ham, Sturgeon, and Hollandaise
In de paasvakantie gingen we naar New York, en daar aten we onder andere in Eleven Madison Park. Op dat moment de nummer 1 van de wereld. We aten er echt fantastisch goed, maar de sublieme kaviaarbereiding “Eggs Benedict” in een prachtig blikje, met een mousse van ham, was echt zeer verfijnd en 100% juist gebracht. Uitgepuurde schoonheid. Echt indrukwekkend.
Ontdek hier meer over Eleven Madison Park
Wandeling door de tuin van Hertog Jan
Vorige week sloot het iconische drie sterrenrestaurant van Gert De Mangeleer. Hertog jan is niet meer. En dat is bijzonder jammer want Gert kookte als één van de allerbeste chefs ter wereld, vaak met producten uit de eigen fantastische tuin. Daarom wil ik zeker dit gerecht, dat ik verschillende keren at in Hertog Jan, in mijn top 5 zetten. De fameuze wandeling door de tuin. Een prachtig bordje vol groenten, kruiden en bloemen uit de indrukwekkende eigen tuin (waarop je van je tafel uitkijkt) geïnspireerd door de bekende Franse topchef Michel Bras. Het is één van de signature gerechten van Gert, elke keer anders, met elke keer een waaier aan uiteenlopende smaken. Wat hield ik daar toch van. Zo puur, zo lekker, zo gezond.
Ontdek hier meer over Hertog Jan
Reacties