De 5 beste Hoofdgerechten van 2018
Nieuws

De 5 beste Hoofdgerechten van 2018

Gisteren heb ik mijn vijf favoriete voorgerechten op een rij gezet. Vandaag wil ik jullie dan weer even laten weten welke chefs mij in 2018 het meest verrast hebben met een indrukwekkend hoofdgerecht.

Hoofdgerechten zijn niet altijd makkelijk. Chefs steken vaak al hun creativiteit in mooie verrassende voorgerechten en nemen dan al snel wat minder risico voor het hoofdgerecht en spelen het uiteindelijk vooral op het product. Dat snap ik, en dat is vaak ook een slim idee. Maar de chefs die er echt uitspringen verdienen vandaag een extra pluim

Parfum uit Thailand: Pluma Ibérico, texturen van kool, galant, Thaise basilicum

Het absoluut meest indrukwekkende hoofdgerecht van het voorbije jaar aten we in l’Air Du Temps. De Pluma Ibercio werd perfect gebakken geserveerd met een licht gelakte barbecue smaak maar de structuren van kool die erbij geserveerd werden, samen met alle Thaise kruiden maakte dit een gigantische smaakbom. Ik werd voor het eerst in lange tijd nog eens helemaal stil en euforisch tegelijk.

Ontdek hier meer over Air du Temps

De 5 beste Hoofdgerechten van 2018

Duck carnitas, onions, radishes, cilantro

In New York gingen we eten in Cosme, volgens velen één van de beste Mexicaanse restaurants ter wereld. Het staat dan ook hoog in de Top 50 van de wereld op plaats 35 meer bepaald. Ons hoofgerecht, het absolute signatuurgerecht van dit restaurant, was echt fantastisch: succulente eend, met radijsjes en ui, veel lekkere kruiden en verse tortilla’s. Niks snobistisch maar een gigantische smaakbom…

Ontdek hier meer over Cosme

De 5 beste Hoofdgerechten van 2018

Beef crusted in aged Comté cheese – à la royale with beluga lentils

Eén van onze lievelingsrestaurants is The Modern in New York. We kennen dat restaurant al jaren, en waren er altijd al grote fan van. Vooreerst de locatie, en de setting. Die is fantastisch. Doordat je eet met uitzicht op de beeldentuin van het heerlijke Moma (het Museum Of Modern Art) in het midden van de stad, zit je sowieso al goed. Je kijkt onder andere uit op de fameuze geit van Picasso, maar ook op andere top beeldhouwwerken, en het licht valt ook zo heerlijk binnen in het restaurant. Het eten is er ook altijd subliem in dit twee sterrenrestaurant. Deze keer aten we er onder andere dit heerlijke rundsvlees met een korstje van comté. Klinkt heel gewoon maar het was gewoon ontzettend af.

Ontdek hier meer over The Modern

De 5 beste Hoofdgerechten van 2018

Hare Royal

Mijn lievelingsrestaurant in Barcelona blijft Via Veneto. Je kunt er altijd fantastisch eten, erg klassiek, maar super degelijk. En ze kunnen er nog echt de grote klassiekers maken, zoals dat nergens ter wereld meer gebeurt. De Hare Royale bijvoorbeeld is er waanzinnig lekker. Het is een zwaar klassieke bereiding met haas zoals je ze enkel in de toprestaurants in Parijs nog vinden kunt, Bocuse op z’n strafst. De uitvoering bij Via Veneto is perfect. Niet voor watjes, want erg krachtig van smaak, maar geniaal…

Ontdek hier meer over Via Veneto

De 5 beste Hoofdgerechten van 2018

STUFFED QUAIL

Dit is werkelijk één van mijn favoriete hoofgerechten ever. Pure waanzin en duizend procent smaak. Gevulde kwartel… gevuld met kwartelei. Elke keer weer verbaast Albert Adria mij in Tickets in Barcelona (nummer 32 in de wereld) met steeds weer nieuwe creatieve gerechten bomvol smaak. En dat geldt dus ook voor deze pure smaakbom. Nadat je tientallen heerlijke tapas hebt gegeten is dit een knaller om de hartige gerechten mee af te sluiten…

Ontdek hier meer oven Tickets

De 5 beste Hoofdgerechten van 2018

Gerelateerde nieuwsberichten

Welkom in Barcelona!

Dit wordt mijn nieuwe boek dat binnenkort verschijnt

Sinds het begin van de kerstvakantie ben ik begonnen aan het boek dat ik al lang heb aangekondigd, en waar blijkbaar veel mensen zitten op te wachten. Eindelijk is het zover: Mijn “Barcelona boek” komt er aan … Lees meer

Kun je zachte aardappelen met scheuten nog eten?

Herken je deze situatie? Je hebt een zak aardappelen gekocht, krieltjes bijvoorbeeld, en gebruikt net genoeg aardappelen voor een paar maaltijden, en dan verlies je de zak even uit het oog … Lees meer

www.truffel.be

De beste truffels koop ik hier online #advertentie

Met de feestdagen en op speciale momenten mag er al eens wat exclusiever gekookt worden. En dan vind ik het altijd fijn om eens met verse truffel te werken … Lees meer

Heerlijk diner voor Hoogstraten met Roger van Damme #advertentie

De lekkerste recepten met de producten van Coöperatie Hoogstraten #advertentie

Begin dit jaar mocht ik een fijne aankondiging doen. Ik werd de nieuwe groentenambassadeur van Coöperatie Hoogstraten. Ik kende Coöperatie Hoogstraten al lang dankzij mijn goede vriend Roger van Damme, die sinds jaar en dag al de ambassadeur is van de lekkerste aardbeien van bij ons, van Hoogstraten … Lees meer

Zalige semifreddo

De beste desserts voor de feestdagen

Op kerst mag het allemaal net iets feestelijker toch? Maar misschien zoek je nog wat last minute inspiratie voor een heerlijk dessert. Ik zet speciaal voor jullie een aantal feestelijke toppers op een rij … Lees meer

Blini met gerookte zalm en Royal Belgian Caviar #advertentie

Proef het zwarte goud: Royal Belgian Caviar #advertentie

Kaviaar staat synoniem voor grote luxe en absolute verfijning. Door de eeuwen heen heeft kaviaar de smaakpapillen van de meest kritische fijnproevers veroverd … Lees meer

Gegrilde zalm met Hollandaise saus en gestoomde groentjes

De lekkerste visgerechten voor de feestdagen

Ik eet graag een stukje vlees, maar vindt het helemaal geen straf om te koken voor mensen die geen vlees eten maar bijvoorbeeld wel vis. Het is gezond, en je kunt er echt feestelijke gerechten mee maken … Lees meer

AI0A6065

Deze gasten kwamen naar mijn Comté kerst-diner #advertentie

Jullie weten het wellicht al lang, sinds jaar en dag ben ik een groot liefhebber en fier ambassadeur van Comté. En daarom was ik zo blij dat ik enkele weken geleden een hele avond mocht koken voor een tafel heerlijke gasten met dit zalige ingrediënt … Lees meer