Restaurant
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Nieuws
Mogen we nu wel of geen tonijn eten?
Het is een vraag die ik ontzettend vaak krijg wanneer ik weer eens een recept met die heerlijke "biefstuk van de zee" deel: hoe zit het nu eigenlijk met de tonijn … Lees meer
Nieuws
We hebben vandaag iets om op te klinken!
Zet de glazen maar alvast koud, want het is Sauvignon Blanc Day, en dat is een feestdag die ik als wijnliefhebber natuurlijk niet onopgemerkt voorbij laat gaan … Lees meer
Nieuws
Bubble tea, de fans zijn er zot op maar er is een maar ....
Je ziet ze overal in het straatbeeld: die vrolijke, kleurrijke bekers bubble tea met die typerende zwarte bolletjes onderin. Het is een waanzinnig populair fenomeen uit Taiwan dat thee combineert met melk of fruit, maar de echte sterren zijn natuurlijk de 'bubbles': chewy parels gemaakt van tapiocazetmeel … Lees meer
Nieuws
Ik vind ze echt lekker, leve de scampi!
Zeg nu zelf, wie wordt er niet instant vrolijk van een bordje perfect bereide scampi? Hoewel er in de culinaire wereld vaak wat verwarring bestaat over de naam — want we gebruiken de term 'scampi' tegenwoordig voor heel wat verschillende garnaalachtigen, van de echte Noorse kreeftjes tot de grote tijgergarnalen — laat ik dat de pret in mijn keuken zeker niet drukken … Lees meer
Nieuws
28 april vieren we met deze heerlijke taart!
Zet 28 april maar met een dikke rode cirkel in je agenda, want dan is het officieel Blueberry Pie Day! Een heerlijke traditie die uit Amerika komt overgewaaid, maar waar ik met plezier aan meedoe, want zeg nu zelf: wie wordt er nu niet gelukkig van de geur van een versgebakken bessentaart … Lees meer
Nieuws
Rozijnen: De zoete krachtpatsers in mijn keuken
Ik steek het niet onder stoelen of banken: ik ben echt een enorme fan van rozijntjes. Of ze nu verstopt zitten in een versgebakken rozijnenbrood, een oosterse toets geven aan een kruidige couscous of gewoon als snelle snack dienen; die kleine, gedroogde druifjes zijn voor mij echte smaakbommetjes die elk gerecht naar een hoger niveau tillen … Lees meer
Nieuws
Kraakverse gerechten in mijn weekmenu
Het is weer maandag, de start van een nieuwe week én natuurlijk ook tijd voor een vers weekmenu op Would Be Chef. Wat zijn het toch zalige dagen momenteel; de tijd lijkt wel te vliegen, want aan het einde van deze week stappen we alweer de maand mei in … Lees meer
Restaurant
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Restaurant
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Restaurant
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Restaurant
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Nieuws
Zucchini bread: het gezondste "snoepje" uit de oven
Je hebt de term misschien al wel eens horen vallen in Amerikaanse kookprogramma’s, maar wat is zucchini bread nu eigenlijk precies? Laat je niet misleiden door de naam, want hoewel we het vertalen als courgettebrood, heeft het qua structuur en smaak veel meer weg van een heerlijk smeuïge cake dan van een grijs boerenbrood … Lees meer
Nieuws
Waarom het vandaag world picnic day is
Zou het vandaag, op donderdag 23 april, echt wel weer zijn om buiten te eten in ons Belgenlandje? Het is namelijk World Picnic Day, een dag die blijkbaar zijn oorsprong vindt in de tijd na de Franse Revolutie toen de koninklijke parken eindelijk open gingen voor het gewone volk en iedereen samen buiten begon te eten, al is die datum in Vlaanderen natuurlijk nooit een garantie op zonneschijn … Lees meer
Nieuws
Terug van weggeweest: mijn weekmenu
De paasvakantie zit erop! Ik heb een zalige tijd gehad in Bangkok, maar het is weer tijd om met beide voetjes op de Vlaamse grond te gaan staan. Om rustig af te kicken, heb ik in mijn weekmenu nog een vleugje Thailand gestoken, maar voor de rest zit er vooral veel lente in de gerechten … Lees meer
Nieuws
Zo kies je wijn bij je eten zonder ingewikkeld te gaan doen
Laat ons eerlijk zijn: rond wijn en eten worden vaak een hoop ingewikkelde regels en chique termen gebruikt maar in de kern gaat het voor mij om één simpel ding en dat is balans … Lees meer
Nieuws
Gelukkig vergeten we de vergeten groenten niet meer
Er was een tijd dat we groenten zoals pastinaak, aardpeer en schorseneren bijna volledig uit onze keukens hadden verbannen maar gelukkig zijn ze bezig aan een indrukwekkende comeback … Lees meer
Nieuws
De heilige eenvoud van een echte pasta carbonara
Er zijn weinig gerechten waarover zoveel gediscussieerd wordt in de culinaire wereld als over de klassieke pasta carbonara en als Would Be Chef sta ik stevig in mijn schoenen: geen room … Lees meer
Nieuws
De wetenschap achter dat heerlijke bruine korstje
Heb je je ooit afgevraagd waarom een stukje gegrild vlees of een geroosterde groente zoveel lekkerder smaakt dan wanneer je diezelfde ingrediënten gewoon zou koken in water … Lees meer
Nieuws
Waarom geduld het allerbelangrijkste ingrediënt is
Ken je dat gevoel: je hebt uren gezocht naar dat perfecte stuk vlees bij de slager en het met de grootste zorg gebakken in de pan maar de grootste fout die je dan kunt maken is het direct aansnijden op je bord … Lees meer
Nieuws
Doe dit nooit met je tomaten!
Er is bijna niets dat mij zo verdrietig kan maken als een prachtige tomaat die rechtstreeks uit de ijskoude koelkast op een bord belandt. Als er één regel is die ik in de keuken van de Would Be Chef heilig heb verklaard dan is het wel dat tomaten op de vensterbank horen en nooit achter een gesloten koelkastdeur … Lees meer
Nieuws
Boter of olie in de keuken?
In veel keukens is er één discussie die nooit echt gaat liggen en dat is de keuze tussen een flinke klont boter of een scheutje goudgele olijfolie. Laten we eerlijk zijn: er gaat weinig boven de zalige geur van boter die langzaam bruist in een warme pan en die heerlijke nootachtige aroma’s verspreidt die je direct doen watertanden … Lees meer
Nieuws
Het verschil tussen witte en groene asperges
De asperge is een van de weinige groenten die ons collectief in de ban houdt zodra de eerste stengels de grond uitkomen maar hoewel de groene en de witte variant uit dezelfde wortelstok groeien leiden ze een totaal verschillend leven … Lees meer
Nieuws
Noem niet elke thee zomaar thee
Laten ik één misverstand maar meteen uit de wereld helpen: heel veel zogenaamde "thee" bestaat eigenlijk niet. Als we in een restaurant vragen naar de theekaart, krijgen we vaak een bonte verzameling zakjes variërend van klassieke zwarte thee tot kamillethee en muntthee, maar strikt genomen drink je in de helft van die gevallen helemaal geen thee … Lees meer
Nieuws
De ultieme zonde voor een gezellige avond: cheddar fries
Soms heb je van die dagen dat het allemaal even wat minder serieus mag en je gewoon zin hebt in een stevige hap die je hart verwarmt en je humeur direct een boost geeft … Lees meer
Nieuws
Mijn (eeuwige) gevecht tegen de kilo's op vakantie
Het is altijd lastig, geef toe, bijna een onmogelijke combinatie: op reis gaan en niet bijkomen. Voor levensgenieters, en ik ben er een, dat weet je, is dat een hele moeilijke … Lees meer
Nieuws
Waarom look de onmisbare ziel van mijn keuken is ondanks die beruchte geur
Laten we eerlijk zijn want we hebben het allemaal wel eens meegemaakt dat iemand ons na een heerlijke maaltijd net iets te lang aankijkt vanwege die beruchte stinkbek … Lees meer
Nieuws
Waarom ik als een herboren man terugkeer uit het heerlijke land van de glimlach
We zijn weer in het land en na twee werkelijk zalige weken in Bangkok hebben we weer voet aan grond gezet in ons uiterst gezellige maar toch ook wel een tikje frissere België … Lees meer
Nieuws
Groot en zalig nieuws van Big Green Egg #advertentie
Ja vrienden, de lente hangt nu eindelijk écht in de lucht en voor een levensgenieter als ik betekent dat maar één ding, namelijk dat we die prachtige buitenkeuken weer volop gaan aansteken … Lees meer
Nieuws
Paasvakantie top recept: Verfrissende aardbeienlimonade
Nu de dagen toch echt wel warmer zullen worden, is hydratatie essentieel, maar we doen dat natuurlijk in stijl. Deze zelfgemaakte aardbeienlimonade is het perfecte gezonde alternatief voor frisdrank uit de winkel … Lees meer